『 总听身边的人说:如今的小孩子,一个比一个聪明,懂得的事情真多。是啊!现代社会的信息流和获取知识的渠道太丰富了,哪像我们小时候,有个12吋的黑白电视看,就是莫大的幸福。您瞧瞧如今的娃娃,手机、电脑,玩得比大人还要溜。按照周易的论点,凡事都有(阴阳或正反)两面性,不知道如此大量的信息灌溉,对孩子们的成长是否真正有利?而一切围绕孩子们打转转的生意,是否真是我们当家长的应该去随波逐流“充值”的呢?
这几天在刷老电视剧《雪山飞狐》,陈锦鸿版的,虽然在现在看来,剧中的布景相当粗糙,甚至“穿帮”到连雪花都是泡沫飞舞所替代,但俺仍然看得津津有味。经典永远是经典,您说呢?为什么现在这些粉皮嫩肉的新生代演员在高水准技术的支持下,永远无法演绎出老戏骨十分之一的精彩?这又是何道理呢? 』
▼ 腊肠炒豆丝。 每年一到吃豆丝的季节,表示这一年也将近尾声了。过阵子等有腊肉了,拿它来炒豆丝才是绝配,今天先用广味腊肠替代。
在湖北的很多乡村,只要天气开始冷起来的时候,家家户户都要忙着做一件事:摊豆丝。哈哈,小编老家也是湖北的,所以相信只要提到“摊豆丝”这三个字,很多同龄好友的儿时记忆就马上被呼唤出来了,有木有?
外地好友也许不是很了解,俺班门弄斧介绍一下:
【湖北豆丝】是用大米和绿豆按照一定比例的磨成浆、然后在锅中摊成饼状的特色食物。刚摊出来的热气滕滕的叫做“活豆丝”;过去为便于储存,当作一年四季的口粮,各家各户都会把摊好的豆丝多切成条状晒干,留待日后煮着吃,这种称之为“干豆丝”。
在湖北农村,豆丝多在秋天才开始做,这里面有讲究,一是一年的农活已经忙完,有闲;二是豆丝的主要原料大米、绿豆已经收仓,有料;三做豆丝的主要燃料稻草等已经干燥可燃,有柴;四是天气干燥使豆丝易于晒干和储存,有天气;所谓天时地利人和也!
炒豆丝的食材一定是新鲜的“活豆丝”,这个是铁的原则噢,干豆丝可不能拿来炒,然后要注意的是:活豆丝不能清洗,直接手撕成小块儿状备炒就行。
准备一至两个鸡蛋,切一些腊肉或者腊肠,今天潮爸用到的是广式腊肠,口味儿也相当不错。
不管是腊肉还是腊肠都要切成片
开始炒豆丝啦!一定要把锅烧得足够热再倒油,入油后将鸡蛋先快速炒散,中火大火都可以,一定要快!快!快!
鸡蛋炒散后迅速转成小火,将豆丝入锅迅速翻炒几下,最好是会掂锅的手法炒,这样绝不会粘锅。
重要提示:如果是腊肉炒豆丝,那么炒完鸡蛋就要先把腊肉煸一下,这种广式腊肠却可以跟豆丝同时下锅,潮爸说这样炒可以缓缓地,把腊肠肥油的酒香味儿更好地锁住。
豆丝入锅不停地掂锅翻炒一两分钟,此时会慢慢软下来了,一定要多翻炒不然容易粘锅噢!
有上图效果的时候加一点盐调味儿,然后继续中火翻炒1-2两分钟
盐调味儿翻炒一两分钟左右,基本就有下图的样子了,此时豆丝会由湿软慢慢有焦脆感出现,其实这会儿基本就熟了,不要着急,保持中火,加少量生抽进去快速掂锅翻炒,炒个一分钟或半分钟后再关火。
又有一个重点来了,我和很多好友都一样呢!喜欢吃比较脆口感的豆丝,在湖北这叫做“枯一点”,那么关火之后撒上香葱不要急于出锅,先在锅里利用余温炕两分钟,期间翻炒一两次就行了。
是不是觉得很简单呢?然后请注意下图,按潮爸的方法来炒豆丝,绝对不会出现任何粘锅情况噢!
享受美味的腊肠炒豆丝吧!
▼ 山药排骨汤。 特意把铁棍山药炖得比较烂,喝汤的时候口感很厚重,不知道有没有喜欢这样做的好友呢?
▼ 今天的红烧鲫鱼有点特别。 老婆做的,虽然看相差点意思,但特别入味,毫不夸张地说,起码有80分以上的水准了。
▼ 清炒菜苔。
▼ 自己做的泡萝卜皮。
来看看制作流程
新鲜的大萝卜洗净后用削皮器把皮削下来,放到一个大碗里(今天潮爸只用了三个萝卜的皮,这个量大家可以根据实际需要灵活掌握)。
撒较多的盐,用手抓几分钟,抓匀后静置于大碗中腌制40分钟左右。注意看下图3,萝卜皮被盐“杀”出了不少水份,蔫儿了不少。
打开水笼头放冷水,把萝卜皮多冲洗几遍,然后尽量挤干水备用。
准备几个新鲜的小米椒和杭椒,切成薄片,再多剁一些蒜末。
把辣椒片和蒜末都倒进装萝卜皮的大碗中,加少许盐、略多一点点白糖、较多的陈醋,再来适量生抽,用筷子给它一起拌匀咯,一定要多拌几分钟,才能确保萝卜皮入味儿均匀。
搞定啦!就这么简单!其实就这样吃都挺脆呢,不过通常我们做一次的量至少得吃个两三顿吧,所以最好准备一个干净的带盖的盒子,把拌好的萝卜皮装进盒中,盖上盖子放冰箱冷藏,这样做的好处能让萝卜皮更加脆爽呢。要注意的是:这种萝卜皮属于即食凉菜,尽量在3天内把它吃完,否则有变质的风险。
够爽!够脆!嗯,特别开胃!!!
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
感谢您关注:江城潮爸。 其实关不关注并不重要,我是一个全职家庭煮夫,但我肯定不靠写这些东西赚钱。分享美食是一件非常正能量的趣事,并且我每天都在呼吁身边的朋友,包括网友们,在时间允许、条件允许的前提下,尽量选择回家吃饭,少吃外卖。这是我的真心话。当然了,我个人的力量太过于渺小,这种呼吁声能够听到并愿意接受的好友,真的是缘份。
不管怎么说,但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱,能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助,那我就很开心了。每一个字、每一张图片,都是我亲手敲打和上传的,我没有什么助理、小编,所以言词不妥之处,请好友们多多谅解。更多家常菜做法,在我的私人菜谱(搜:江城潮爸美食会)里还有几百道,如果找不到相关菜的做法,您也可以随时发个私信给我,一定知无不言。
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