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[美食] 淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃

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zhi424121 发表于 2020-11-20 23:06:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#翻滚吧好奇心##吃在中国#

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第1张图片


材料：
杭白菜1棵，卤水豆腐3块，猪油渣30克，蒜子2粒，姜2克，青大蒜1棵，干辣椒1个。

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第2张图片


调味料：
菜籽油30克，料酒5克， 盐4克，白糖0.5克。
做法：
1.首先将行白菜清洗干净后用手撕成块，也可以用刀切成块备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第3张图片


2.将猪油渣改刀切成小块备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第4张图片


3.将豆腐改刀切成适当大小的块备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第5张图片


4.将蒜头改刀切成片备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第6张图片


5.将生姜改刀切成片备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第7张图片


6.准备少许的干红椒段放入盘中备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第8张图片


7.将青大蒜改刀切成蒜花备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第9张图片


8.下面锅上火烧热；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第10张图片


9.下入适量的开水；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第11张图片


10.将豆腐下入锅中焯水；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第12张图片


11.将焯好水的豆腐捞出备用；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第13张图片


12.锅再次烧热，下入适量的菜籽油；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第14张图片


13.将油渣下入锅中，煸炒出多余的油分；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第15张图片


14.将蒜片和干辣椒段下入锅中爆香；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第16张图片


15.烹入少许的料酒；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第17张图片


16.将白菜下入锅中，煸炒至断生；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第18张图片


17.然后加入适量的高汤；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第19张图片


18.将焯过水的豆腐下入锅中；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第20张图片


19.接下来分别调入4克盐和0.5克白糖；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第21张图片


20.转小火将白菜炖至熟烂；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第22张图片


21.将蒜花下入锅中，点缀增香；

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第23张图片


22.出锅装入盘中。

淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做，口齿留香，吃了还想吃 第24张图片


▲大厨提示：
1.切豆腐时也可以将豆腐切成大片，用油煎至两面金黄，然后再加入油渣和白菜一起炖。豆腐一定要选正宗的卤水豆腐才香、才好吃！
2.杭白菜也是白菜的一种，清香柔嫩、叶子碧绿，成菜清新悦目！当然用大白菜也是一样的，全凭个人喜好。


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标签：卤水豆腐翻滚吧猪油渣好奇心杭白菜
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沙发
猪婆和菜芽 发表于 2020-11-20 23:06:56 | 只看该作者
 
看照片上这个豆腐好像没煎过[捂脸]
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板凳
果汁机2006 发表于 2020-11-20 23:07:18 | 只看该作者
 
[灵光一闪][灵光一闪]
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