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[美食] 买排骨时，挑肉多的还是肉少的？老屠夫：差别很大，不懂别乱买了

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可深知我心吗丶 发表于 2020-11-26 13:03:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：排骨是一种营养价值非常高的肉类，因为排骨中含有丰富的磷脂、蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白，常给家人吃排骨，能使身体更加的健康。而不同的季节，排骨的吃法也不相同，比如冬天用排骨炖汤、春天蒸排骨、夏天做红烧排骨、秋天做糖醋排骨，这些做法都是很多人爱吃的美食。而我们在买排骨时，总会发现，有时候排骨上看着肉特别多，而还有时候，排骨只有一点点肉，这到底是为什么呢？

买排骨时，挑肉多的还是肉少的？老屠夫：差别很大，不懂别乱买了 第1张图片


而胡师傅基本上每天都要买排骨，所以买的次数多了，我也发现了这个问题，其中一个原因是受猪肉价格的影响，比如猪肉卖得比排骨贵，老屠夫们就会再少留一点肉到排骨上，而排骨比较贵时，他们就会留很多肉到排骨上。而还有一个更深层的原因是一位老屠夫给我说的：“因为一些养殖户为了抢猪肉的价格，就将只养殖了4-5个月提前上市，而他们为了使猪的排骨看着比较大，就会多留一点肉，其实这种排骨腥味会比较重，不建议大家购买，所以和我有合作关系的老屠夫常给我说：肉多的排骨和肉少的排骨口感有很大的区别，不要随便乱买呢。”

买排骨时，挑肉多的还是肉少的？老屠夫：差别很大，不懂别乱买了 第2张图片


而我们在买排骨时，除了看排骨上的肉有多少，还需要掌握以下3点诀窍，才能买到又新鲜味道又好的猪排骨。
第一点：摸排骨是否特别冰冷


买排骨时，挑肉多的还是肉少的？老屠夫：差别很大，不懂别乱买了 第3张图片


现在很多老屠夫为了多谋利，他们会将一些冷鲜排骨拿出来解冻后，当做新鲜排骨卖，而一斤冷鲜的排骨最多只卖20元1斤，而新鲜可以卖27元1斤，而冷鲜排骨肉质不仅比较柴，而且腥味还比较重，所以最好不要买冷鲜排骨。我们买排骨时，只需要摸一下排骨，如果此排骨摸着超级的冰，而且摸完后手上还沾有水，说明此排骨肯定是冷鲜排骨。
第二点：看排骨的粗细


买排骨时，挑肉多的还是肉少的？老屠夫：差别很大，不懂别乱买了 第4张图片


买排骨时，一定要摸一根排骨的粗细，因为排骨的粗细可以反映出此猪的生长周期。如果此猪单独1根排骨超过2厘米，说明此排骨生长周期超过6个月，这种排骨完全可以放心大胆购买，如果低于2厘米，说明此猪的生长周期小于6个月，建议大家最好不要买此排骨，因为这种排骨口感会很差。
第三点：看排骨的色泽


买排骨时，挑肉多的还是肉少的？老屠夫：差别很大，不懂别乱买了 第5张图片


排骨的色泽反映出新鲜度，如果排骨放置的时间小于6小时，此排骨的色泽会看着非常鲜艳，颜色呈现为红褐色，如果超过6小时或以上，排骨的色泽会慢慢的变白，颜色越白的排骨越不新鲜。

买排骨时，挑肉多的还是肉少的？老屠夫：差别很大，不懂别乱买了 第6张图片


大家以后买排骨，首先要看排骨的新鲜度，然后再挑肉多或肉少的，胡师傅给大家的建议是：“肉贵排骨便宜时，就多吃排骨，肉便宜排骨贵时，就少吃排骨即可”。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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标签：营养价值红烧排骨糖醋排骨蛋白质非常高
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