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[华人美食] 2020年十大餐饮业关键词“花落谁家”

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虚空虹辉S 发表于 2021-1-3 22:11:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
2020年是特殊的一年，许多公司突然遇到生存压力，有些公司幸存下来，有些公司却倒下了。
其中，我们看到那些追求卓越的公司从不将自己的问题推向“疫情”，而是将疫情转变为公司的检查以进一步改善自身。
此外，许多老板一开始就告别抱怨，改变了主意，大喊：善用危机。
如今，许多公司都在危机中重生，就像每朵花从来都不是敷衍的春天。
回顾2020年的风风雨雨，计算出了十大餐饮关键词。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第1张图片

两极分化

2012年之后，高端消费受到抑制，以市场为导向的餐饮蓬勃发展，自2018年以来，高端消费已开始复苏。
特别是米其林和黑珍珠的两个比较对整个餐饮业产生了巨大而深远的影响。
它为餐饮业提供了两种途径：
    一种是针对追求市场竞争的餐饮公司；另一个是米其林和黑珍珠的“新工匠餐厅”。
过去，以市场为导向的餐饮公司已得到全面发展，无论是研究海底捞、巴奴还是华为等优秀公司，他们都在促进行业标准化和烹饪。
但是，随着米其林进入中国，餐饮公司还有另一个可以加冕的机会。同时，米其林还为餐饮公司的“价值评估”提供了参考。
新荣记获得米其林餐厅后，不仅大大增强了品牌影响力，而且获得了更多的市场机会，并入驻了许多商业体。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第2张图片

在行业中更具影响力的是，米其林还促进了中国菜的整体发展，使中国餐馆摆脱了模糊的“声誉”标准。
据说，米其林参考维度有五个方面：
    食材；厨师技术；烹饪标准的稳定性；性价比（物有所值）；创新水平。
在体验期间还注意到，这些米其林餐厅不是传统意义上的中餐厅，而是具有极高效率和经验的新型中餐厅。
小吃小喝

小吃小喝已从大赛场不断升级，如今已成为风口。
形成是市场因素叠加的结果，餐饮市场的明显因素仍然是运营成本的持续增长。另一个核心因素来自外部环境，这是不断增长的新兴消费者的消费能力。
根据尼尔森（Nielsen）在2019年11月发布的《中国消费年轻人负债状况报告》，中国90后/00年目前约占总人口的24％，它们将主导中国乃至世界的消费模式。
《报告》还显示，在中国年轻人中，整体信贷产品的渗透率已达到86.6％。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第3张图片

同时，出现了另一种效果。2018年的统计数据表明，90后一代的消费能力可能有797亿的逾期还款。最新的情况是，花呗“圈套”了越来越多的90后。
90年代后消费者的消费态度决定了餐饮业的未来方向，90年代后的消费观念是“悦己消费”，取悦自己，即追求快乐，也追求性价比。
因此，目前小吃小喝让商店看起来不错，有设计感和时尚感。品牌应该贴近年轻人，充满朝气，甚至表达一种生活态度；性价比高，味道好，成分好，价格合理。
目前，湖南长沙的餐饮业正在集体崛起，这是其中的代表之一。
数字化

所有优势不是努力的结果，而是积累的结果。
自2012年以来，餐饮业的主要趋势是“公司化过程”。如今，这一过程仍在继续，通过优势的叠加形成了新的竞争力。
当前餐饮业将二维码、小程序和精细管理等个人优势集成到一种新的管理技术中，即数字化。
将来，这种技术红利将促进管理并迎来“质变”。最清楚的是两点：
    一是战斗经验和才能的游戏空间越来越小；第二是系统的竞争将释放更强大的力量。
这种趋势仍然是企业“百城万店”大规模发展的现实需要。随着企业市场的下沉以及数百个城市和数千家商店的扩张，现有管理中存在明显的缺陷，而数字化将增强管理的有效性并促进餐饮业中更多“巨无霸”的形成。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第4张图片

例如，喜家德虾仁水饺已经聘请了华为的专业人员来促进数字化。
持续改善

所有优势都是随着时间的推移积累的结果。在管理方面，从来没有一个问题。对于大多数餐饮公司而言，持续改进已成为常态。
在今年的趋势中，“持续改善”是最不被强调的趋势。由于它是周期性和日常化，因此许多人认为它缺乏“趋势”应具有的亮点。
其实并不是，从“精细管理”到“持续改善”，越来越多的餐饮公司发现了应对黑天鹅的方法和能力。
千店时代

马太效应继续增强。
作为一家特许连锁店，正新鸡排门店已超过18,000家，蜜雪冰城已超过10,000家；直营连锁店，喜家德拥有600多家门店，老乡鸡哦有800多家门店，乡村基有1000多家门店。
疫情的确冲洗了市场，不仅留下了市场空间，而且释放了更多的机会。不仅顶级品牌在扩张，而且二线和三线市场的强势品牌也在积极扩张。
马太效应的后续行动是“插旗行动”。这种布局抢占了先机，而更大的价值在于树立消费者的观念。
喜家德的扩张目标是覆盖北部的所有省会城市；太二酸菜鱼将南至昆明，北至内蒙古和东北。区域壁垒越来越弱；苏小六柳加大了在长江三角洲核心地区开设门店和旗帜的力度，进一步树立了消费者对自己类别代表的认知。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第5张图片

年轻化

品牌年轻化是一个突出趋势。粉色被称为“骚粉”。过去有喜茶、海底捞和好利来。他们都开设了粉色商店来取悦女性顾客。
实际上，年轻化不仅是空间的变化，而且是一系列的行动。
成立于25年的九毛九大胆地促进品牌年轻化。太二酸菜鱼以设计为切入点，然后开设各种主题商店与消费者互动并为品牌注入活力。
太二酸菜鱼开设了酸菜博物馆，酸菜在博物馆中的发酵过程，建立了中药博物馆，创建了“酸甜爽口的基地”，并制作了酸菜冰淇淋；今年又打造太二澡堂，声称要让现代人洗净心灵。
今年9月，太二酸菜鱼在太原开了一家粉丝店，并以铁粉“申雨”为名誉店经理开了一家“粉丝店”。同时，这家商店还展示了粉丝的职业，粉丝商店也是空姐主题商店。
九毛九的创始人透露了品牌年轻化的核心秘诀，这只有六个字：好看、好吃、好玩。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第6张图片

重做品牌

2020年，餐饮业新零售已形成“万马奔腾”的局面。在此之后，仍然是争取品牌力量的血战。新的零售业务仍然是一片沼泽，品牌知名度、展示位置等等，任何环节都不是没有门槛的蓝海。
与新零售相比，“重做”是一个更大的趋势。
苏小柳引发了长三角“小龙包”子类别的热潮。南小馆已经跟进，并且在一些模仿者的推动下，这一子类别正在蓬勃发展。
苏小柳为何成为该类别的代表？它是利用现代空间、传统工匠、优质食材和现代管理方法来“重做”类别。
实际上，这是一个巨大的机会。东方既白一直在销售中国快餐，但没有任何结果。现在转向卖包子，这是一个很好的方向。只要它被“重做”，就有机会。
因此，对于餐饮业，与其重新建立新的零售PK食品工厂，不如重做现有的主要类别。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第7张图片

新空间下沉

经验是新的竞争力。
概念店和旗舰店已成为餐饮公司的新趋势。
因为单纯的产品升级不能一目了然地带来连续、直接的感觉。这种注重丰富经验的商店可以直接将品牌力量和质量传递给消费者。
潜在的逻辑是，新空间弥补了以前的“小巧美观”模型中经验不足的问题。
餐饮业的两种现象已证明这一趋势正在加强：
一种是茶产业的新趋势，那就是告别小商店，而转向大商店来营造一种体验感。茶品牌如COCO、古茗等都在推动百平大店树立“乡镇星巴克”的形象，并成为年轻人的聚集地。
其次，高端餐饮业正在复苏，大型景观商店正在兴起。
有趣的是，这也与市场趋势相吻合。单价超过500元人民币的高档餐厅常常无法预订；那些单价低于50的，也生活得很好。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第8张图片

供应链驱动

供应链就像餐饮业的兵工厂一样，带动了餐饮品牌的加速发展。
贾国龙功夫菜和京东进军餐饮业。这些是大规模供应链建立后，供应链进一步发展的必然结果。餐饮公司的领先品牌利用供应链的优势来实现低价格、高质量和市场份额，从而形成马太效应。
餐饮供应链公司的发展，例如蜀海、美彩也解决了许多餐饮品牌的需求，并使它们迅速发展。
受疫情的影响，供应链从2b扩大到2c，扩大了新的零售业务。在疫情期间，诸如信良记等供应链公司启动了在线直播，并扩大了品牌影响力。
美学竞争力

过去两年中，餐饮业有许多新职位。例如首席产品官、首席体验官、首席数据官等。
这些职位的出现是对市场变化的反应。
目前，餐饮业中最突出的事情是与设计师合作。过去我们从事产品开发，现在从事美学研究。过去我们尝试制作美味佳肴，但现在我们做出漂亮的外观。

2020年十大餐饮业关键词“花落谁家” 第9张图片

潜在的逻辑是餐饮业将迎来新一轮的迭代，这是从物质追求到精神需求的升级。在未来，美学是新的竞争力。
但是，这种美学的方向不是“盲目复古”，而是“重新设计传统元素”，使用新的设计来展现传统美的“现代感”。
例如，南京大排档，文和友，他们的方向是“复古”，充其量被称为特色，绝对不是未来的趋势。
未来，喜茶和奈雪代表了真正的趋势，核心是现代美。

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标签：2020年花落谁家追求卓越有些公司改变了
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可恶的羊 发表于 2021-1-3 22:12:22 | 只看该作者
 
中国菜用的着一个做轮胎的来评测？？
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