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[美食] 过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香

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h后妈 发表于 2021-2-9 16:41:12 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

相信这几天家庭主妇们正在安排年夜饭菜谱，虽然南北的饮食习惯不同，但一个宴席上，除了冷菜、热菜、甜菜、汤品之外，炖菜是必不可少的。说起炖菜，那东北的炖菜很有名，肉烂菜软、营养丰富，感兴趣的朋友可以炖2道过年吃，很有特色哦。

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第1张图片


东北大炖菜在全国很有名，早在北魏《齐民要术》中，已经记载了北方少数民族的“胡烩肉”“胡羹法”。东北炖菜是满族人发明的，满族人是渔猎民族，人们四处迁徙中只带一口大锅，吃饭菜都是用铁锅炖，久而久之形成了有名的小鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠、排骨炖豆角等经典大炖菜。沈阳又是二代帝王都，大炖菜借鉴了宫廷菜、王府菜的方法，使大炖菜更为可口好吃。现在东北很多菜馆，专门经营炖菜，主食是苞米面大饼子，人气相当火爆，很多人慕名前来品尝。

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第2张图片


今天琦哥分享三道经典的东北大炖菜，香醇可口、别具风味、做法简单，可提前做好，上桌前热开锅就能上桌，喜欢的朋友可以做起来哦。

一、大骨炖酸菜

酸菜是用白菜腌制的，白菜有“百财”的寓意。酸菜酸咸可口，加上大骨棒，荤素搭配，筋肉软烂，下饭下酒都是好菜。东北大炖菜讲究的是软烂，饭店都是小火一直加热，客人来了盛了上桌，所以在家做的时候，要小火炖酥烂。

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第3张图片


【大骨炖酸菜】

所需食材：猪大骨一根、酸菜2斤、葱段、姜片

调料：食盐、五香粉、生抽、鸡精

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第4张图片


步骤一：大骨一根，买肉的时候让老板剁开，洗净之后用清水浸泡1个小时，多次换水泡出血水。今年家里没腌酸菜，我这是买的袋装酸菜，5元钱1斤，用清水投洗几遍。

步骤二：大骨不用焯水，打去浮沫即可，味道更好。起锅烧油，油热下入葱段、姜片爆香，下入大骨翻炒。

步骤三：烹入料酒去腥，加入生抽翻炒5分钟，加入开水没过大骨。

步骤四：大火烧开之后，撇去浮沫，加入半勺食盐、一勺五香粉、适量的生抽，五香粉不会影响食用，比放花椒粒、八角等方便食用。

步骤五：大火烧开后，把酸菜攥干水分加入锅中，大火烧开转小火加锅盖炖1个小时以上。

这一步很重要，很多人后放酸菜，酸菜不易炖烂，一定要同时放入酸菜炖，酸菜只有炖烂了才好吃，这是东北炖菜的精髓哦。

步骤六：看大骨和酸菜都软烂后，再加入少许食盐调味、鸡精提鲜，烧开即好。

我用的这个锅是三禾中餐厅同款的小清新的双耳炖锅，看起来小巧，颜值漂亮。而且炖锅还挺能装，2斤酸菜1斤半大骨一锅正好，直接可以端上桌食用，凉了上火热一下就好，特别方便。

二、小鸡炖蘑菇

东北小鸡炖蘑菇，讲究用的是笨鸡，也就是溜达鸡，蘑菇最好用榛蘑，味道才纯正。鸡肉要先炒，炒干表面的水分，把味道吃进去，再炖才更香。

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第5张图片


【小鸡炖蘑菇】

所需食材：整鸡、榛蘑、啤酒一罐、葱段、姜片、干辣椒

香料：八角、桂皮、香叶、花椒

调料：食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第6张图片


步骤一：鸡肉剁大块，沥干水分，不需要焯水，加入半罐啤酒、姜片、料酒拌匀，静置30分钟。这样可以让鸡肉去腥味增香味，还特别干净卫生。

步骤二：榛蘑用温水泡发，用剪子剪去老根，投洗干净备用，干辣椒、香料用清水冲洗干净备用。

步骤三：净锅置火上，下入香料、葱姜炒香，下入鸡肉煸炒，炒干水分之后，烹入料酒去腥，加入冰糖、生抽、老抽继续翻炒。

步骤四：加入热水以及榛蘑，没过鸡肉大火烧开，转小火炖1个小时，记得过半个小时，加入食盐调味。

步骤五：时间到鸡肉榛蘑软烂之后，调一下口味，淡的话加入少许食盐，收浓汤汁出锅即好。

这道菜不要放味精、鸡精一类的调料，因为鸡肉与蘑菇都含有谷氨酸钠，非常的鲜美。

三、酸菜白肉血肠

过年要杀年猪，沈阳的新民血肠特别有名，酸菜与五花肉炖一起，可以相互补充，荤素搭配，五花肉不腻，酸菜咸香好吃，血肠软糯鲜香，营养丰富。

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第7张图片


【酸菜白肉血肠】

所需食材：五花肉、酸菜、血肠、牡蛎肉、葱段、大蒜、姜片、桂皮、八角

调料：生抽、食盐、料酒、鸡精、米醋、香油

过年炖菜，别忘了东北三大炖菜，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香 第8张图片


步骤一：酸菜洗净切丝、牡蛎肉用面粉洗净，葱姜切好，大蒜剁蒜末放碗中，桂皮、八角洗净备用。

步骤二：起锅烧水，加入料酒、姜片、洗净的五花肉，大火烧开，小火煮30分钟，筷子能插透时候取出。

步骤三：砂锅里放入酸菜、清水、蛎蝗，大火烧开，加入少许料酒、生抽，炖30分钟至酸菜软烂。

步骤四：五花肉切薄片、血肠切段，铺在酸菜上，小火煮10分钟，加入食盐、鸡精调味即可出锅。

步骤六：蒜末中加入米醋、生抽、香油拌匀，用来蘸食五花肉和血肠。

以上就是东北炖菜的代表菜，喜欢的朋友可以做起来了。

过年炖菜，别忘了东北三大炖，喷香软烂看着都馋，喝上二两真香。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。



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精彩评论1

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沙发
vegetassj 发表于 2021-2-9 16:41:33 | 只看该作者
 
我都来了三次了，吓得我直哆嗦[捂脸]另些一篇
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