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[美食] 食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜

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一帆02 发表于 2021-3-22 06:34:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第1张图片


无菜不蒸，排骨也不例外。排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质，采用“蒸"的烹饪方式，可以最大限度地保护它的营养成分。 蒸排骨是非常家常的一道菜，每个家庭每个人做出来都会有它独特的味道，因为每个人的手法不同，当然，我做出来的也会有属于我自己的味道。说到蒸排骨，妈妈的手艺简直没得说，她每次做出来都是一上桌就被一抢而空，那香气十足，鲜嫩多汁的口感真是让味蕾充满惊喜。 相对于妈妈做的排骨，我做的就有点儿塞牙了。这不，今天娃又馋蒸排骨，赶紧发微信问妈妈秘诀？妈妈告诉我，蒸排骨千万不要做这一步，否则，就会画蛇添足，蒸出来的排骨肯定不好吃。于是，我按照妈妈说的做法半信半疑地蒸了一盘，还选择用了酸梅酱、姜末来调味，替换了妈妈经常用的豆豉、蒜末两种调料，没想到这样做出来的效果真的特别清爽嫩滑，一点儿也不柴，而且酸甜中带着一点辛香，特别好吃！特别开胃！忍不住拿起手机，拍了张美美的图片分享给妈妈，配文：“酸梅酱蒸排骨！美味0负担，尤其是酸梅酱那温和的果酸香甜味，让人回味无穷，啧啧~”。 难怪以前做得不好吃，原来是多了这一步。今天，我把详细做法分享出来，您也跟着试试吧。

By 目目妈妈

用料

    猪肋排新鲜前排 300克葱花 5克姜末 10克酸梅酱 2勺生抽 1勺盐 3克料酒 5毫升芝麻油 适量淀粉 适量


做法步骤


食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第2张图片


1、买回来的排骨清洗干净，斩成小块，沥干水分备用。我最经常买的前排，骨骼相对粗大些，但肉质细嫩，口感好，孩子喜欢吃 。

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第3张图片


2、准备一个干净的碟，将排骨放入碟中。

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第4张图片


3、往排骨中加入姜末、盐、料酒，拌匀。

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第5张图片


4、倒入酸梅酱，生抽，再次拌匀。

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第6张图片


5、撒上淀粉，淋入芝麻油，然后用手抓均匀，没错！要用手才能够抓均匀，再就是铺平整个碟子，将排骨分布均匀，腌制30分钟入味，中途可以给排骨翻翻身，让排骨腌制得更加入味。

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第7张图片


6、锅中放入足量的清水，水沸后将排骨放入。

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第8张图片


7、盖上锅盖，用中火蒸15分钟至排骨熟。其实我平时是用不锈钢碟子蒸的，水开后放入排骨，蒸10分钟就可以了。但是为了拍照好看，我用了一个薄一点的陶瓷碟，蒸了15分钟左右。嘻嘻~

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第9张图片


8、掀开锅盖，取出蒸好的排骨。

食之油而不腻，鲜味可口，一直吃一直爽的一道菜 第10张图片


9、撒上葱花，这道简单又开胃的酸梅酱蒸排骨就做好了~

小贴士


1.做蒸排骨不需要给排骨焯水，而是腌制后直接生蒸，这样既锁住了排骨的味道，蒸出来的口感也会更加嫩滑。 2.蒸排骨的调料尤其重要，我选择用姜末与酸梅酱搭配做调料，姜醒味，酸梅醒胃，也可以使用新鲜的梅子代替酸梅酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。


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标签：美食最大限度蒸排骨每个人蛋白质
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