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[华人美食] 不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思

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邹辉 发表于 2021-4-2 09:22:04 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
“适食而食，不时不食”，春日食春菜，一隅悠然之地，让味蕾引领全新春日之旅！茶尖、香椿、蚕豆、春笋、艾草……如何将春天入菜？成都各大五星级酒店的大厨们费尽心思，提取最春天最新鲜的食材入菜，用极致的匠心，打造了一场属于春天的舌尖饕餮。

不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第1张图片

峨嵋雪芽酥蚝仔、大刀香椿白肉卷

成都瑞吉酒店宴庭中餐厅

“春雨贵如油、春茶贵如金”成都瑞吉酒店宴庭中餐行政总厨李明景，选上香炒的峨眉雪芽，搭配外焦里嫩、汁水鲜美的炸生蚝。不但为生蚝带来独特的茶香，同时还能解除油炸的腻味，酥脆可口，回味无穷。

不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第2张图片

大刀香椿白肉卷：食“椿”，吃春。成都瑞吉酒店宴庭中餐行政总厨李明景薄切的猪肉，肥瘦相间，再卷入头茬香椿，香气浓郁且清新爽口。搭配主厨特调麻辣鲜香的蒜泥味汁，时令食材的鲜味和多层次搭配的新意，仿佛春意扑鼻而来。
松露春笋炒豆瓣

成都万达瑞华酒店 游宴一品淮扬餐厅


不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第3张图片

雨后的春笋，是春天必尝的时令美味，而春末夏初亦是吃豆瓣（蚕豆）的季节。成都万达瑞华酒店 游宴一品淮扬餐厅主厨闵存龙师傅精心选用阳春三月的云南高山豆瓣，以及高山早园春笋最嫩的笋尖，作为这道菜的主料。
洁白如玉的春笋与一颗颗鲜嫩翠绿的豆瓣，配以能丰富味蕾的黑松露酱一起烹制，三者碰撞出清淡鲜嫩的绝妙滋味。食材与烹饪手法看似简单，但透过舌尖，方可尽显淡雅与清爽。其入口软糯香脆，口味甘甜，让人身心愉悦。闭眼咀嚼回味，大自然的气息便扑面而来，是春日饭桌上必备的美馔。
春菜青团

成都希尔顿酒店御玺中餐厅


不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第4张图片

选取清明艾草嫩株，剁碎，与糯米粉混合，再经巧手揉制，四川腊肉切成粒和腌菜入油锅炒制成馅料，再将馅料包进艾草面团中蒸熟。经成都希尔顿酒店御玺中餐厅的大厨们烹饪出锅后的青团香味十足。
艾草的清香以及腊肉的熏香扑鼻而来，一口咬下，腊肉的咸香与艾草的清香味相融合，丰富的味道在唇齿间翻滚，毫不油腻，热气不停地从馅料中冒出，丰富的肉馅顿时使食客满嘴油亮，回味无穷。软糯的口感，腊肉的熏香与艾草的清香充斥着整个味蕾，刹那间满嘴芳华，唇齿留香。气清景明、万物皆显，况是清明好天气。
椒麻春笋

成都东大明宇豪雅饭店怡品堂中餐厅


不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第5张图片

选用最新鲜的春笋，配高汤和青花椒，煨、拌……成都东大明宇豪雅饭店 怡品堂中餐厅的大厨选用鸡肉、鸭肉、猪肉和棒子骨熬制高汤，用以细煨鲜笋。春笋经高汤煨至入味，与汤汁的鲜美完全融合。青花椒研碎成椒麻，取适量拌入鲜笋，为这道春日美食增添一抹青翠。
菜品借用笋壳简单装盘，还原鲜笋出土模样，让人仿佛能够嗅到春泥的清香；入口细品，麻香清脆，鲜嫩多汁，为食客带来独特的味蕾享受，是一道春天不容错过的清鲜美味。
茶韵春茗双人下午茶

成都群光君悦酒店


不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第6张图片

峨眉毛峰腌制三文鱼、四川椒麻鸡方、龙井大虾卷、老成都清茶风味冰粉……成都群光君悦酒店的大厨们应季推出的茶韵春茗-春茶主题双人下午茶，选取四川本地茶叶品种如峨眉毛峰和龙井茶点缀添加至整套甜品之中，一口咬下春意盎然。
品尝到咸点之中带着悠扬茶味，细品仿佛置身于婆娑竹影之中。更添加清新抹茶和清香柚子和浓香树莓到西式点心中，让人品尝到春天万物复苏，花香草绿之景。整套甜品精心搭配茶香和果香，配上专属双人饮品，品茶韵喝春茗。
七彩笋丝爆鸡丝

成都香格里拉大酒店香宫中餐厅


不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第7张图片

春日朗朗，香宫中餐行政总厨刘存双师傅特别选用四川蒲江明月村的雷笋入菜，且只选取笋尖最为鲜嫩的部分切成丝，混合色彩明亮的红椒、黄椒、青椒等蔬菜爆炒鸡腿肉肉丝，炒制出的菜品色香味俱全，清香阵阵。推出的这道春季时令菜——七彩笋丝爆鸡丝，鲜亮的色泽令人食欲大增，雷笋脆嫩的口感更让人回味无穷。



不时不食！如何将春天入菜？成都五星大厨们费尽心思 第8张图片

从即日起至4月15日，在香宫还可以品鉴到冰镇春笋、春笋焖香猪、春笋豆酱焖黄花鱼等春日时令菜。


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标签：美食星级酒店五星级新鲜的提取
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