设为首页|收藏本站|
发帖
登录 注册
西兔生活网 › 华人生活 › 华人圈美食 › 厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的 ...
回复 发帖
123下一页
返回列表 发新帖
开启左侧

[美食] 厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的香百倍

[复制链接]
41924 20
把狗尾草带回家 发表于 2018-5-4 10:17:51 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
要炒出色香味俱佳的炒菜，除了食材和调味品的质量之外，炒菜的火候、炒菜的技法、调味品添加比例，以及掌握炒菜时的一些小的技巧等都至关重要。从事大厨工作20余年的表哥，最近通过微信给我分享了一些炒菜的小技巧，我都试过了，确实有效。
厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的香百倍 第1张图片

如果您喜欢，就收了吧！
1、炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
2、熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。
3、炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
4、炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。
厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的香百倍 第2张图片

5、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。
6、炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。
7、炒猪肝前，将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
8、炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
10、炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的香百倍 第3张图片

11、炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
12、炒豆芽时，因为豆芽比较嫩，炒的时候速度要快，断生即可。但嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
13、炒洋葱时，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
14、炒青椒时，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
15、炒藕片时，将藕切成薄片，入锅翻炒几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。
厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的香百倍 第4张图片

16、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
17、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
18、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
19、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
20、炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣。
厨师长教的20个炒菜小技巧，学会了在家就能做，比饭店的香百倍 第5张图片

如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”和“关注”哟！你的支持一直是我前进的动力。如果您有不同的意见或看法，也欢迎您在文章下方留言，和大家一起讨论。


上一篇：陕西油泼面精髓原来在这里，怪不得自己做的不好吃，2分钟就学会
下一篇：炒茄子时，直接下油锅就“废了”，大厨教你1招，香软可口不油腻
@
免
责
声
明
1.西兔生活网 CTLIVES 内容全部来自网络;
2.版权归原网站或原作者所有;
3.内容与本站立场无关;
4.若涉及侵权或有疑义，请点击“举报”按钮，其他联系方式或无法及时处理。
举报
回复

使用道具 举报

 

精彩评论20

正序浏览
跳转到指定楼层
沙发
鈾擵鈾擨鈾擯鈾 发表于 2018-5-4 18:18:04 | 只看该作者
 
糖醋鱼，糖醋菜是炒出来的？
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
板凳
wrgln 发表于 2018-5-4 18:22:36 | 只看该作者
 
都是刘家人转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
地板
毅海 发表于 2018-5-5 03:02:26 | 只看该作者
 
李文学
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
5#
祥云 发表于 2018-5-5 06:03:52 | 只看该作者
 
转发的
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
6#
xz151288 发表于 2018-5-5 06:51:13 | 只看该作者
 
在家吃酒店的味道
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
7#
重庆灵妹子 发表于 2018-5-5 14:27:31 | 只看该作者
 
/
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
8#
爱笑的君宝 发表于 2018-5-5 14:34:50 | 只看该作者
 
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
9#
要做我自己 发表于 2018-5-5 21:20:17 | 只看该作者
 
家里的火候哪能给他们比呀
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
10#
yane999 发表于 2018-5-6 22:08:03 | 只看该作者
 
一家人刘氏，[害羞]
回复 支持 反对

使用道具 举报

 
123下一页
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

把狗尾草带回家白金会员

0关注

8粉丝

329帖子

热门图文
热门帖子
排行榜
  • 日
  • 周
  • 月
活跃网友
返回顶部快速回复上一主题下一主题返回列表APP下载手机访问
Copyright © 2016-2028 CTLIVES.COM All Rights Reserved.  西兔生活网  小黑屋| GMT+8, 2024-9-13 04:37