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[华人美食] 跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊

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独步天涯0000 发表于 2022-4-15 02:37:50 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导语：跟着【中餐厅】大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊！

跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第1张图片

自从在【中餐厅】节目上认识了林述巍大厨从此我就开始迷上了他的美食节目。这位从我们福建厦门走出去的主厨，做得一手出色的川菜和粤菜，加上粤菜非常迎合我们福建人的口味，所以我是看见他的节目都会认真学习的。#美食年货节#

跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第2张图片

在小红书上关注了林大厨，发现他做的煲仔饭是特别的香，卖相好而且做法分解和注意点都有特意解说，让我受教很多，刚好儿子最近特别喜欢吃这个主食，于是我认真看完他的教程，复刻了一锅家庭版的煲仔饭，没有想到大受一家人的喜欢，现在是每周一定会做一大锅，次次都能吃到锅底光光的，真开心。

跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第3张图片

煲仔饭看着简单，其实要做成功中间还是有很多需要注意的地方，今天我就把我学会的这道广式煲仔饭写出来，给大家做个参考吧。
【煲仔饭】
准备的米是泰国米250克，水250克，腊肠是自制的2根，还有上海青适量。
调料用到：老抽和生抽1：1，蚝油、糖、鸡精分别少许，另外就是香油几滴。
煲仔饭的大米不要洗太多次，2次就可以了，然后浸泡15分钟，时间太久或者洗太多遍都会让米粒变碎，吃起来会影响口感的。
腊肠用的家里自制的风干了，所以要提前放入冷水锅中，加入料酒和姜片煮开几分钟捞出来，接着切薄片。
还有就是调料，按照1：1比例放生抽和老抽是为了上色需要，所有调料放一起后另外再加入1大勺的清水搅拌好，这样料汁就准备好了。

跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第4张图片

接着开始制作了，准备一个砂锅，要先烧热然后放入油，加入2个姜片炒香，这样可以起到润锅的作用，煮起来米饭就不会容易粘锅了。
接着将浸泡后沥干的米倒入，翻炒片刻后加入250克水，接着把腊肠片也一起放入，盖上盖子大火煮开转小火继续煮，大约10分钟左右。

跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第5张图片

10分钟米饭也差不多收干了，这时候把提前焯烫好的上海青（叶子部分尽量不用）铺在米饭上，同时撒一把香菜香葱粒，将料汁淋上去。
盖上盖子，沿着锅边淋一圈的白酒或者黄酒，焖5分钟关火片刻就可以吃了。

跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第6张图片

小贴士：米和水的比例是重量的1：1，另外浸泡时间不用太久，15分钟足够了。
大火煮开后要马上转小火焖煮，不然容易糊底。
个人觉得香葱和香菜是点睛之处，不要省了。
淋黄酒或者白酒的目的是去腥增香，是非常有必要的动作，可以试试。

跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第7张图片


跟着「中餐厅」大厨学会了煲仔饭，家人天天盼着吃，真香啊 第8张图片

好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。


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标签：泰国美食
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