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[美食] 大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁

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维尔泽拉斯 发表于 2021-2-21 11:56:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
红烧狮子头又叫四喜丸子，是逢年过节必吃的一道菜，寓意很好，是取吉祥之意。肥瘦相间的肉红润油亮，配上鲜嫩翠绿的青菜，光着看着就非常有食欲。
狮子头的做法不难，就是在材料和步骤上需要注意，七分瘦肉、三分肥肉，切断剁碎，口感才会绵软细腻。哈妹通常都是用机器搅碎肉馅，但做狮子头还是建议手工剁馅，狮子头才会柔软好吃。
红烧狮子头
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第1张图片

by 何子
配料:
猪肉泥500g、嫩藕2小个、面包糠适量、生姜1小块、香葱2根、葱白3截、青菜4棵、食用油大量、蚝油适量、五香粉适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、生粉适量、白胡椒粉适量、老抽适量
烹饪步骤:
1.准备好猪肉糜，面包糠，葱姜和藕，藕用嫩一点的口感好，
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第2张图片


2.生姜切末，葱切葱花，藕切成碎丁。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第3张图片


3.肉泥中加入五香粉白胡椒粉，蚝油生抽料酒生粉，用筷子搅拌均匀。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第4张图片


4.然后加入姜末葱花和面包糠，搅拌均匀。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第5张图片


5.最后加入藕碎。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第6张图片


6.用五指神功朝一个方向搅拌上劲，也可以用摔打的方法。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第7张图片


7.将肉糜分成差不多大小的团。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第8张图片


8.锅中倒入适量油，油最好多一些，能没过肉圆。手上抹一些油。将肉圆在手掌中来回摔打几次，同时将肉圆整整形。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第9张图片


9.油六成热时，放入肉圆，可以用漏勺来帮助，小心一点，别让油溅出来，烫伤自己。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第10张图片


10.油沸腾后，用小火炸制。肉圆炸至金黄色捞出来。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第11张图片


11.这是全部炸好的肉圆。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第12张图片


12.青菜清洗干净，这青菜比较大，从头部切成四份。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第13张图片


13.锅中加清水，加入适量油和盐，水烧开后，放入青菜焯熟变色，捞出来。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第14张图片


14.将青菜整齐地码在盘子中。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第15张图片


15.锅中加入少许食用油，将葱白煸香。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第16张图片


16.加入一勺蚝油，煸炒片刻。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第17张图片


17.加入适量清水，另加些生抽和老抽调色。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第18张图片


18.放入肉丸，烧开后转中小火炖煮20分钟左右。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第19张图片


19.20分钟过后，汤汁明显少了很多。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第20张图片


20.捞出肉丸。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第21张图片


21.将葱白挑出，汤汁继续大火烧开，加入适量水淀粉勾芡。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第22张图片


22.将芡汁淋在肉圆上。
大年初九又添新菜单！吃过都说好，鲜美弹牙满口汁 第23张图片

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