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[美食] 从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖

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珀的光芒 发表于 2020-5-14 11:09:14 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
一口年糕团，一份喷香又糯弹，这是很多人无法拒绝的小美食。
其实，年糕随时可自制，不费力不粘手还无油无糖更健康。我就做过多次，米香味比任何买的都浓郁，很纯，还劲道Q弹。
百战百胜的方法，是从米饭到年糕，只需一步，放入面包机，自动搅拌着搅拌着，就揉成了糯弹又细腻的米团。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第1张图片

有人说，面包机做的年糕，连米粒都打不碎，其实那是你搅拌的时间不够。
跟做面包一样，面团从黏手到揉出光滑出筋膜，靠的就是不停的折叠揉打，时间够了，面团自然出筋至不黏手，怎么摆弄都行。
年糕也是，糯弹的口感就是被打出来的，反复的捶打折叠再捶打，千锤百炼后，不仅有型不粘，还更糯更弹。
有人说老式的年糕做法，每一锤子都是劲道，每一次翻转都是弹糯。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第2张图片

面包机版的，一碗米饭转变成年糕，太简单易成。
体力活交给机器，搅拌代替捶打，机械化的更省力。一个程序不够就来两个，加倍工作量，早晚能达到你想要的结果，筋道十足，米香浓郁。
其实，面包机上也有“年糕/糯米团”程序，将米和水放入等着就成，但米与水的比例难以掌握，不如直接用米饭做的省心。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第3张图片

【核桃年糕卷】
材料；粳米饭1大碗，熟核桃仁40克，沙拉酱1勺。
做法：首先正常蒸米饭。
1.将3小杯大米淘洗干净，放入饭煲的甑子里，再加入到刻度线3的清水，盖上盖子，选择脱糖饭功能，自动跳出22分钟的时间显示，然后就静等饭熟。
我用的是臻米脱糖蒸汽饭煲，糖分自动会过滤到下边的抽屉里，与饭分开，蒸好后饭是饭汤是汤。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第4张图片

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2.蒸好的米饭，香喷喷的，趁热盛出一大碗，倒入面包机的内筒里。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第5张图片

3.选择揉面程序，20分钟，将米饭搅拌揉碎成米团。
面包机或者厨师机操作都行，内胆一般都是不粘的，一开始是散散的粘筒壁状态，揉的时间越长也就越弹越不粘。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第6张图片

4.若一轮达不到成团的状态，或者拿起来很黏手，就再来一轮揉面程序，直到米饭被搅拌的成一个紧致的团，一点都不粘内筒了才好。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第7张图片

5.将揉好的米团取出，滚圆，虽稍有点黏手，但可忽视。
反复的揉打，会让米团内的淀粉分子糊化，形成更加紧密的网络，弹性与黏性结合到更佳。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第8张图片

6.然后用擀面棍将米团擀成长方形的大薄片。
擀的时候若觉得粘擀面棍，就在擀面棍上稍稍的沾点水，这样就会顺利许多。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第9张图片

7.面垫上撒点熟的白芝麻，然后将擀好的米片放在上面，擀一擀，压一压让米片底部粘上芝麻，方便吃的时候好拿。
然后再在米片最上面刷薄薄的一层沙拉酱，调味又能帮助粘住核桃仁。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第10张图片

8.去皮的熟核桃仁，提前切成小碎粒。
带皮的核桃仁，放入烤箱里130度，烤10分钟，取出晾凉，外皮很容易就搓掉了。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第11张图片

9.将核桃碎均匀的铺一层在沙拉酱上，用手稍按压，或者用擀面棍擀一擀，让核桃粒更整齐稳固，切的时候不易掉。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第12张图片

10.然后竖着卷起成卷，再切成小段即可，外边裹了一层芝麻，拿着吃更不会有黏手的感觉。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第13张图片

小贴士：
做年糕，我用的粳米，糯米也行，或者糯米粳米各半搭配着就更好了，好吃的宁波年糕就是这么配料的，黏性韧性都强，糯弹又细腻，香味也更足。
粳米是大米的一种，我用的是金龙鱼的稻香贡米，就是小圆粒粳米，具有健脾胃、养阴补气的功效。
米饭要蒸的稍硬点，最起码不能水分太大太黏，这样做出的年糕才结实Q弹。
做好的年糕卷凉透了也软糯好吃，但是隔夜或冷藏后都会变硬，需要加热再吃。
从米饭到年糕，只需一步，喷香又糯弹，不费力不粘手还无油无糖 第14张图片



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