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[美食] 看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力

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莫愁67 发表于 2018-5-15 21:21:17 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
总的来说，挑选食材要注意表皮完整，没有褶皱或破损，颜色鲜艳但不过分油亮，手感清爽、不发粘，闻起来没有异味。具体到不同的食材，也有一些需要注意的小技巧（不过，我们只讨论菜市场常见的一般品种，细分到不同食材的不同种类，会在「认识食材」中详细整理），以下是具体的挑选方法：
1、蒜薹、芦笋：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第1张图片

看颜色：鲜艳的亮绿色最好，颜色暗淡或偏黄都不好。
测质感：如果可以上手！掐一下蒜薹的尾部，应该是非常清脆、一折就断的。如果只能“看看”，也是注意观察尾部，不干瘪、没有褶皱的一般都比较新鲜。
如果老板已经帮你去掉了尾部比较老的部分，那就只要看看切面是不是刚处理的、纤维不要太粗就好啦。
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如果可以，芦笋可以竖直存放在冰箱冷藏室，防止水分流失，及时食用。
2、绿叶小青菜：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第2张图片

看外形：仔细观察每棵小青菜是不是相对完整，不蔫、不皱、没有烂叶子的比较好。竖直拿出其中的一棵，挺拔、能感觉到旺盛的生命力。
看颜色：颜色鲜绿，不暗、不发黄。
尽量不要买喷了太多水的。
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①回家后不要清洗，会破坏蔬菜表面的保护层、不易完全甩干，容易造成潮湿腐烂，轻轻掸去尘土即可。
②放入冰箱冷藏室时，要注意先加垫厨房纸再放入收纳盒中密封，避免过分潮湿与挤压。
3、南瓜：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第3张图片

看瓜蒂：瓜蒂饱满、大一点儿的比较好；
看瓜形：瓜形浑圆，鼓囊囊，拿在手上沉甸甸的，且没有磕碰、裂口的最好；
如果切开：瓜肉较厚、瓜籽饱满、新鲜切开的最好。
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①完整的南瓜保存在阴凉通风处即可，避免潮湿沤烂，随时检查，如果出现损坏要及时处理；
②切块南瓜最好先用厨房纸包好切面，再密封放入冷藏室。
4、土豆、红薯、紫薯类：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第4张图片

看形状：形状规整、无破皮、无出芽的比较好。
看颜色：一般土豆尽量挑选颜色较黄的，有绿色的不要挑选。
闻气味：能闻到明显霉味儿的不要购买。
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①放置在阴凉通风处即可，避免潮湿沤烂。
②土豆不宜大量囤积，温度不要太高，并且要及时处理变绿、出芽、有破损的。
5、番茄：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第5张图片

赵大大最擅长挑番茄，我平时po出来的好吃的番茄，都是他挑的
看颜色：颜色鲜红的最好，一般品种尽量不要挑选含有绿色的，说明不够成熟。
看形状：形状圆润、饱满、不要有棱角。
握手感：好的西红柿触感反馈软硬适度，而且不会出现果肉的滑动或者分离。握住西红柿或者用指肚触碰西红柿时，手感有一定的硬度和弹性。你可以把手掌伸直紧绷，然后用手指挤压手掌肉厚的部分，如果西红柿的手感和这部分的手感一致，基本上这个西红柿就不会太差。太硬或者太软都不够好。
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第6张图片

如果有掰开的，注意看看是否是沙瓤？含不含种子？包含绿色部分的不要购买。
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①常温保存即可。
②如果不能短期食用完，可暂时放在冷藏室保存，食用前提前拿出缓一会儿再用，可以恢复部分风味。
③及时处理有破损的番茄。
6、菌菇：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第7张图片

看外形：新鲜的菌菇表皮完整、没有磕碰或挤压，闻起来也没有异味儿。
摸手感：不新鲜的菌菇会发粘，闻起来也会有一股类似于塑料的味道，购买的时候要注意这一点。
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菌菇类食材在收成之后依然保持着旺盛的代谢，如果不能当天食用，一定要放置在冰箱中，利用低温防止变质。一般来说，4~6度的温度比较适合，并且，如果密封，要尤其注意用吸水材料包裹，及时吸附排出的水汽。
7、牛油果：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第8张图片

看颜色：马上吃的牛油果可以买（浅）褐色的，深褐色可能会过于成熟，果蒂同理。如果挑选的牛油果在1-2天内食用，可以购买墨绿色，也就是“可以享用”阶段；如果挑选的牛油果在3-5天后食用，买绿色或深绿色，也就是“开始成熟”阶段。同时也可以各挑选1-2个。如果是制作牛油果酱类需要捣烂食用的，可以购买略深一点儿褐色的，操作起来更容易，但是要注意手感，避免买到内芯已经溃烂。
摸手感：从“开始成熟”阶段的牛油果开始，果肉会逐渐变软。日常挑选牛油果时，可以握在手里感受一下，通体均匀、有张力、不过分软烂的最好。
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①牛油果不建议在家里大量囤积，很容易错过最佳食用期。
②未到最佳成熟期、需要催熟的牛油果，可以跟已熟的牛油果或香蕉、苹果等水果放在一起，这些水果中会释放“乙烯”，可以加快牛油果的成熟。
③放在米缸里用米埋起来也可以，减少周围的氧气会加速牛油果的呼吸作用，从而起到催熟的作用，不过使用这种方法的时候，别忘了这会儿事儿。
④切开的牛油果为了避免表面氧化变黑，可以涂抹柠檬汁或抽真空保存，也可以制成牛油果泥冷冻。
8、黄瓜：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第9张图片

看外形：新鲜的黄瓜上会带着一层细密的小刺儿、顺纹明显、颜色鲜绿，不发蔫、没有褶皱。
顶花带刺的到底能不能买？：不作为唯一参考，食用前处理干净即可。
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黄瓜的保存既怕冷冻受伤、溃烂，也怕温度过高造成水分流失，因此保存在阴凉通风处最好，或者保存在冰箱冷藏室里尽快使用，避免潮湿。
9、豆角：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第10张图片

看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第11张图片

看形状：外形挺直、饱满、不干瘪，没有虫蛀或破损。豆筋不要过大、过粗。
看颜色：一般普通绿豆角不会发黄、发白。
如果有剥出的豆子，要注意大小均匀、饱满。但是一般豆角的豆子不要过大。
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如果不能及时食用，要先用厨房纸包裹，再密封放入冰箱，注意防潮、温度不要太低。
10、鱼：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第12张图片

买活鱼：除非海鱼或非常见鱼，要尽量买能正常游动的活鱼，新鲜宰杀、立即食用。
看外形：新鲜鱼鱼眼明亮、鱼鳃鲜红，鱼鳞有光泽、没有破损。
摸手感：新鲜的鱼肉不会发粘，并且没有异味儿。
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①处理干净的鱼肉如果当天食用，放置在冰箱冷藏室，不超过12小时；
②如果不能当天食用，可以加垫厨房纸、密封保存在冷冻室里，不要超过1个月。
11、肉类：
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第13张图片

看颜色：牛肉偏红，猪肉偏粉，颜色的饱和度一般都比较低，不会过分鲜亮。
摸手感：新鲜的肉类用手摸起来不会发粘，并且没有腥臭味儿。
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①如果当天食用，放置在冰箱冷藏室，不超过12小时；
②如果不能当天食用，可以先分成适合一顿量的小份儿，再密封、整齐地保存在冷冻室里，最好在一个月内食用完毕。
分享完各种食材的挑选方法，再分享几个逛市场的Tips：
①尽量去早市、露天菜市场等及时更新货品的市场。食材更新鲜，挑选难度更小。比如我最喜欢的朝阳门菜市场，不仅蔬菜新鲜，摊主们还都会提前处理干净。
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第14张图片

②大致构想一下需要做的菜，但不完全遵从，以能买到的新鲜食材为主。如果清单上的某几种食材没有特别新鲜的，不妨稍微改动一下，没准儿能有做菜的新灵感：）
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第15张图片

③适量购买，尽量不大量囤积。同时，拿取时注意轻拿轻放、避免磕碰。挑选新鲜食材后，当然要妥善保管才更有意义。
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第16张图片

④尽量使用环保包装，自带购物袋。我的朋友@Lynn @绵绵 等都是环保生活的践行者，不仅自备购物袋还会尽量避免有塑胶贴纸的，环保、也更好看。认识一些这样健康生活的朋友，自己也会不知不觉地受到影响啦！
看完这篇文章你可能会怀疑自己的买菜能力 第17张图片



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