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[美食] 蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说

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索隆之强 发表于 2022-5-17 16:10:01 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
朋友的妈妈最近有事回老家了，临走前很不放心，把嗷嗷待哺的大外孙，交给自己厨艺不精的女儿。


特别强调，要是别的不会做，起码每天要蒸一盘鸡蛋羹保证营养。


朋友心想这还不简单，结果嘛，昨晚就给我发来了求救信息。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第1张图片



哈哈哈，大晚上的，我差点笑出猪叫。


不过，鸡蛋羹的确是很玄学的一道菜，看似简单，只需将鸡蛋、水、盐搅和搅和，上锅蒸熟就行。


但总有人，每次都会出现不同程度的翻车，比如我朋友。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第2张图片



今天，我就分享一些蒸蛋羹的小技巧，保证大家照着方子都能做出肤若凝脂、嫩如布丁的蛋羹。


而且，为了讨小朋友开心，我还给蛋羹升了个级——双色鸡蛋羹。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第3张图片



充分发扬“双拼”智慧，一黄一绿，既能尝得两种风味，也让营养和颜值都更上一层楼！


惹眼的黄，自然不必说，就是纯正的鸡蛋羹。


清新的绿，则是天然菠菜汁+蛋液的组合。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第4张图片



菠菜是蔬菜中的含铁之冠，小朋友生长发育快，对铁的需求量很大，多吃菠菜准没错！


再说菠菜碧绿，经它调色的蛋羹就是广东人最爱的色号。


要是兴致来了，用胡萝卜、紫甘蓝、南瓜来调色，也完全没问题~


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第5张图片



蔬菜汁种类不拘，关键在于鸡蛋和液体的比例。


我测试过几次，发现鸡蛋和液体按1:1.3的比例是最好的，吃起来足够细嫩，又不会水汪汪。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第6张图片



至于很多人蒸出来的蛋羹坑坑洼洼，甚至膨胀得像一朵蘑菇云。


多半是陷入了一个误区：用生水调和蛋液。


生水中空气较多，蒸的时候生水沸腾、空气逸散，就会把蛋羹冲出一个个小气孔，口感也会变粗糙。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第7张图片



想要完美到一丝毛孔也无，记得用40℃左右的温开水，既能帮助蛋液凝固，又不会烫成鸡蛋花。


拌匀的蛋液过筛一下，放进锅里大火蒸完再关火焖，就能得到一份平滑如镜的蛋羹啦！


一层凝固了，倒另一层，重复之前的操作就好~


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第8张图片



若是追求仪式感，也可以用方形蒸盘，蒸好后用刀划成小块，方便在摆盘上搞出更多新花样。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第9张图片



我还给配了一个番茄牛肉末的浇头，简单调味后炒香，往蛋羹上一淋，滋味立增。


软嫩香滑的蛋羹，被酸甜咸鲜的酱汁紧紧裹住，下饭界又多一员大将！


这个浇头十分百搭，用来拌饭、拌面也很绝。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第10张图片



看这满满当当的一大碗，蛋白质、维生素、膳食纤维......营养密度很高嘛。


别说小朋友，大朋友也没法抗拒这个诱惑呀~


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第11张图片



- 双色鸡蛋羹 -


[ 食材 ]


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第12张图片



鸡蛋4个 菠菜200g 番茄1个 牛肉馅200g 姜末1小勺 盐2小勺 糖1小勺 生抽2小勺 番茄酱1大勺 淀粉适量


此配方为2人份


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]


1.取4个鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐打散备用


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第13张图片



2.菠菜200g放入开水中烫软，捞出放入破壁机加入100g水打成菠菜汁备用


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第14张图片



蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第15张图片



想要蛋羹更细腻可以把菠菜汁过滤一下


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第16张图片



3.鸡蛋液平均分开两份，一份加入40℃左右的温水，一份加入菠菜汁搅拌均匀再过筛备用


蛋液与加入的液体比例为1:1.3


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第17张图片



4.蒸碗中先倒入绿色的鸡蛋液，盖上盖子大火蒸10分钟，再关火焖5分钟，至蛋液凝固。继续倒入黄色的蛋液，盖上盖子大火蒸10分钟，关火焖5分钟


没有盖子可以加个碟子或者耐热保鲜膜或者盖锡纸


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第18张图片



5.锅中放入1大勺食用油，油热放入牛肉馅炒至变色再加入姜末、番茄丁翻炒


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第19张图片



6.继续加入1小勺盐、1小勺糖、2小勺生抽、1大勺番茄酱翻炒出香味，出锅前加入适量水淀粉勾芡


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第20张图片



7.把炒好的番茄肉末淋在双色蛋羹上即可


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第21张图片



热油带出了番茄的酸甜和牛肉的脂香，浇到蛋羹上，更凸显出蛋羹的香、嫩、滑！


趁着刚出锅的热乎劲儿，结结实实擓下一勺，把柔软滑嫩和咸甜鲜香一起送入口中。


细细感受蛋羹混着番茄酱汁，在口中破裂、融化的过程。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第22张图片



我最近减脂，没有配米饭，才吃一会儿就后悔地直拍大腿。


请你们务必要替我舀一大勺铺到米饭上，充分拌开，让酱汁、蛋液充分裹住每一粒米饭，绝对是神仙难忘的吃法。


剩下的食材也别浪费，蔬菜切丝，烫几个虾仁，做一个鸡蛋蔬菜卷。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第23张图片



教朋友做完蛋羹之后，她很感慨，原来看着简单的家常菜，竟有这么多关窍。


她妈妈做的蛋羹永远嫩滑，还总是充满新意，有时浇了肉末，有时加了虾皮，有时撕点紫菜进去……


喂养大了女儿，又开始喂养外孙。


蒸蛋谁不会啊？看完这篇再说 第24张图片



朋友说以前总觉得带孩子不难，平衡家庭和工作也不难。


直到妈妈回去这段时间，才发现不是不难，而是有人默默承担了那些繁琐和难。


她才能专注于工作、提升自己，去探索更广阔的人生维度。


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标签：不简单哈哈哈不放心鸡蛋羹给我
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精彩评论20

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沙发
重庆华爱4 发表于 2022-5-18 06:20:26 | 只看该作者
 
不说我还以为是蛋糕呢！
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板凳
白羽说 发表于 2022-5-18 09:15:03 | 只看该作者
 
看似简单，实际操作起来还是比较麻烦！
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地板
那年河川三月 发表于 2022-5-18 15:54:23 | 只看该作者
 
有点麻烦呀[捂脸]
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5#
asdddddaaaf 发表于 2022-5-18 16:05:49 | 只看该作者
 
不知道菠菜里面的草酸和鸡蛋一起怎么解决草酸钙的问题，要不这个吃法是不是应该算结石制造品
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6#
结城依雪 发表于 2022-5-18 16:18:38 | 只看该作者
 
这么漂亮的蛋羹，就是做起来麻烦了一点。
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7#
搞基小霸王i 发表于 2022-5-18 22:38:59 | 只看该作者
 
一看就会，一做就废
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8#
zz丶唁 发表于 2022-5-19 13:48:37 | 只看该作者
 
太会了吧[石化][石化][石化]可是手续这么繁琐，还蒸什么蛋啊？平时就是因为没空做菜才给孩子蒸个蛋了事。我做的蒸蛋简单粗暴但味道一绝，从我奶传下来的手艺了[得意]。无它，加猪油生抽盐巴葱花和水即可。
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9#
hailong9916 发表于 2022-5-19 16:43:38 | 只看该作者
 
一层一层的蒸出来的鸡蛋糕很好看，下次怕菠菜草酸的是不是可以用抹茶粉代替，或者用胡萝卜做橙色的，应该也挺好看
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10#
魂断福丽特 发表于 2022-5-19 17:56:10 | 只看该作者
 
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