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[美食] 冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！

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格格格子啊 发表于 2022-12-14 16:30:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#冬日生活打卡季#
冬天让人所有贪心都变得理所当然。


想吃甜甜糯糯的板栗，想吃炖得耙耙的骨头肉...不是馋，是身体需要。


到家立马开锅，第一块酥烂脱骨的牛排骨，先请你们吃


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第1张图片



馋你们当然不是我的目的，方子立马贡献出来。


这次炖肉的方子稍微特别一些，不是浓厚的红烧或黄焖，而是更为清爽——


红茶板栗炖牛排骨
冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第2张图片



红肉的官配是红茶，茶汤红浓可上色，茶味清苦可去腥。


富含的单宁酸还能嫩肉，牛排骨自然炖得软烂醇香还不腻。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第3张图片



我还借鉴了韩式炖牛排骨的做法，注入梨汁。


梨汁能代替部分糖，增强牛肉蛋白质的持水力，果酸又能软化肉质纤维，一举两得。


汤底果香、茶香交织，渍入牛肉每一寸肌理，还来不及吃腻，甜丝丝的回甘就上来了。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第4张图片



已有红茶和梨汁打底，其他一切从简。


一是基础调味，生抽、蚝油、盐、冰糖、黄酒，老五样打造酱香。


二是香辛料增香，陈皮、香叶、八角与姜葱蒜得有，但用量不宜多。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第5张图片



炖牛排骨的配菜通常是萝卜、土豆、洋葱，我更偏爱板栗。


稍稍炖煮，就粉糯得入口即化，吸收了牛肉汤汁后更加鲜甜，比肉还先被挑完。


你们把自个爱吃的蔬菜扔进去，怎么煮都不会出错。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第6张图片



香料和牛排骨炒香，炖到汤汁浓稠，肉肉软糯脱骨，就可以开动了！


建议用上高压锅，效率更高，如果不着急，可以像我一样，用铸铁锅炖，能收获1小时的肉香。


肉质酥烂耙糯，牛香四溢，又不会过于厚重，家里有老人小孩很适合。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第7张图片



- 红茶板栗牛排骨 -


[ 食材 ]


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第8张图片

牛排骨1kg 板栗300g 雪梨/秋月梨1个 红茶5g 干辣椒2-4个 陈皮1瓣 香叶2片 八角1个
姜片8片 蒜瓣5个 大葱半根 生抽3大勺 蚝油1大勺 盐2小勺 冰糖1小勺 黄酒2大勺


此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]


1.用85度温水浸泡5g红茶5分钟，将茶汤和茶叶分离待用


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第9张图片



2.雪梨/秋月梨切小块榨汁过滤待用


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第10张图片

冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第11张图片



3.牛排骨提前1小时用清水浸泡出血水，冷水入锅，加入1大勺黄酒、3片姜，焯烫5分钟，捞起洗净浮沫，沥干待用


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第12张图片



4.起锅热油，煸香蒜片、姜片，加入红茶叶、陈皮、干辣椒、香叶炒香，加入牛排骨、1小勺冰糖爆香，加入3大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺盐、1大勺黄酒调味，翻炒3分钟


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第13张图片

冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第14张图片



再加入梨汁和茶叶汤没过食材（水量不足，清水补充），大火沸腾可转移铸铁锅或高压锅炖煮


铸铁锅炖50分钟，高压锅压30分钟，普通锅炖1.5小时


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第15张图片



5.炖好的牛排骨加入板栗炖15分钟，加入1-2小勺盐调味，起锅前撒上葱绿出锅


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第16张图片

冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第17张图片



每次做菜，最治愈的环节，莫过于掀盖：


热气扑面，咕嘟声入耳，香味钻鼻……不惜调动一切感官去接收这份幸福。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第18张图片



虽然馋肉，但筷子最先动的，却是板栗。


一抿就化开，根本不用劳牙齿大驾。


牛排骨直接上手，肉酥筋软，嘴巴轻轻一扯，骨肉分离，还嗞出汤汁。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第19张图片



米饭早已备好，接受这浓郁汤汁的温暖包裹。


一经浇淋，融于汤汁的肉香、茶香、鲜香、甜香与米香，汇成一股绳，直击味蕾，爆破般绽放。


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第20张图片



我还煮了一壶桂圆雪梨红茶，汤沸茶香，屋内温暖如春。


轻呷一口便觉甜香满颊，喉头清润，这可真是神仙日子啊！


冬天最爱的一锅炖！鲜香微辣，好吃到汁都不剩！ 第21张图片



肉足茶饱，对冬天的喜爱又多了十分。


这样天寒地冻的日子，我放弃所有抵抗，无限臣服于食物的温暖。


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精彩评论3

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沙发
漩涡am 发表于 2022-12-15 19:14:19 | 只看该作者
 
转发了
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板凳
tanjiabao 发表于 2022-12-15 21:15:04 | 只看该作者
 
桂圆跟雪梨能搭？乱说
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地板
王新乐wang 发表于 2022-12-15 22:23:53 | 只看该作者
 
菜菜，这个方子可以炖羊吗？天气冷了，羊肉比牛肉更能令人暖和。
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