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[美食] 北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！

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天龙破城 发表于 2023-1-4 10:19:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#冬日生活打卡季#
假期最后一天，收拾家里冰箱，发现有好几大包鸡胸肉躺在冷冻区。


是前阵子某人阳了，买来给他补充蛋白质用的。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第1张图片



路过的某人瞄了一眼，连连摆手：


“我可不吃这个！我都转阴好几天了，我要吃点让人高兴的东西！”


嘿，谁说鸡胸肉只能做“不开心”的食物，我今儿就用它，还原一份快乐的童年回忆——


炸面排
北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第2张图片



单看成品，大家会不会以为是炸鸡排？


哈哈，我小时候也真情实感地以为这是一整片肉，比我脸还大，真是赚大发了。


其实它是用面粉跟鸡肉糜/牛肉糜混合，里面肉大概只占1/3。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第3张图片



肉含量低了点，但可比纯肉排要酥脆多了！


每一口都伴随着悦耳的咔嚓声，调料味香迷糊了，有肉感有嚼劲，还不塞牙。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第4张图片



它还是地域限定，多见于北方的炸串店和校门口。


我在北京上小学那会儿，每天放学看见炸面排就馋得走不动道。


老板迅速捞起炸到金黄的面排，刷上秘制酱料，香气生猛地往鼻子里招呼，买不起的时候也愿意站那儿闻一闻。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第5张图片



后来回了广东，炸面排就难寻踪迹了。


只好自己动手圆梦童年，好在做法不难，趁着假期把方子也分享给你们~


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第6张图片



外面卖的炸面排，主要用鸡肉糜、面粉和水。


如果加点土豆淀粉，再打个鸡蛋进去，吃着会更酥脆、轻盈。


我还额外加了点新奥尔良粉，更有“鸡排”的味道，也可以用五香粉和盐来替代。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第7张图片



调好的面排坯子，擀得越薄，炸完就越脆。


喜欢外酥里嫩的朋友，可以适当保留厚度，延长炸制时间。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第8张图片



看到这里，你们肯定要问，能不能用空气炸锅呀？


完全可以！190度烤12-15分钟，酥脆度也很优秀，只是少了几分油香。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第9张图片



炸面排的另一个重头戏，是酸甜酱汁。


以蒜蓉酱和番茄酱为主，再加入糖、白醋、孜然粉等。


口味复合又和谐，蒜香中带着微微的酸、辣，解腻又开胃。


你们get起来，平时炸薯条、鸡块也都用得上。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第10张图片



详细的方子我放这了，赶紧领走吧




- 炸面排 -


[ 食材 ]


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第11张图片

面排：鸡胸肉/牛里脊350g 鸡蛋1个 清水3大勺 新奥尔良粉2大勺 蚝油1大勺 淀粉3大勺 面粉100g 面包糠100g
酸甜酱汁：蒜末1大勺 番茄酱2大勺 蒜蓉辣酱2大勺 辣椒面1大勺 孜然粉1大勺 白醋/果酱1大勺 白糖2大勺 白芝麻1大勺 清水150g 淀粉1大勺


此配方可做18个炸面排


1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]


1.鸡胸肉去筋和肥油，切小块


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第12张图片



2.搅拌机加入鸡胸肉、2大勺奥尔良粉、1大勺蚝油、3大勺淀粉、1个鸡蛋、3大勺清水搅打细腻


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第13张图片



3.揉面盆倒入100g低筋/中筋面粉、肉泥，揉成团，分成30g的小团


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第14张图片



4.大盘里倒入面包糠，放入肉泥两面蘸面包糠，擀成椭圆形小片


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第15张图片



擀好的面排不立刻食用，可用油纸分隔，冷冻保存1个月


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第16张图片



5.起锅热油煸香蒜末，加入番茄酱、蒜蓉辣酱、孜然粉、辣椒面、白糖、熟芝麻炒香


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第17张图片



加入清水混合淀粉煮浓稠，起锅前加入1大勺果酱或白醋调节酸甜度


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第18张图片

北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第19张图片



6.起锅烧油，升温至六成热，插入筷子快速冒泡，放入面排炸至浮起，翻动，炸至金黄捞出吸干油份，肉排薄，炸1-2分钟即可


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第20张图片

北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第21张图片



如果家里有空气炸锅，可190度烤12-15分钟，中途翻面


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第22张图片



7.炸好面排成热蘸上酸甜汁食用


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第23张图片

北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第24张图片



满满一盘“大鸡排”上桌，先浅尝一片原味的。


嗷呜一大口，嘎嘣脆，牙齿发力，瞬间又化作无数碎片，滋了满嘴的酥香。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第25张图片



今儿酱汁也管够，满满一勺淋上去。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第26张图片



馥郁酸甜的滋味在嘴里肆意迸发，酥脆与香稠交织，不断刺激着食欲。


酱汁带来浓郁的蒜香和清爽的余味，吃着不齁不腻，越嚼越上头。


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第27张图片



吃到尽兴，忍不住开了一瓶啤酒。


连吨三口，冰凉丝滑，像给喉咙洗了个澡，痛快！


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第28张图片



某人跟着炫了一块，就被我以“阳康后少吃炸物”给拦住了。


嘿嘿，其实我就是想要独吞，当然了，也不亏待他，黄桃罐头送他润润喉


北方人的童年白月光，南方人也该尝尝！一口香酥美滋滋！ 第29张图片



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精彩评论20

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沙发
默默の等待 发表于 2023-1-4 13:43:40 | 只看该作者
 
赞赞赞赞赞赞！
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板凳
cuishaojie 发表于 2023-1-4 14:30:36 | 只看该作者
 
美味[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
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地板
笑话。 发表于 2023-1-4 15:57:23 | 只看该作者
 
炸鸡排配黄桃罐头在这个疫情期间绝配爽歪歪
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5#
刘旋 发表于 2023-1-4 15:59:56 | 只看该作者
 
太有创意了，看着就好吃！
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6#
輕描淡寫__人生 发表于 2023-1-4 19:18:20 | 只看该作者
 
炸鸡排配黄桃罐头在这个疫情期间绝配爽歪歪
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7#
YY微支付王 发表于 2023-1-4 23:04:27 | 只看该作者
 
黄灿灿的看着就流口水[赞][赞][赞]
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8#
跑车的娃 发表于 2023-1-6 06:14:33 | 只看该作者
 
炸鸡排，上学时的美好记忆
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9#
pink猪猪 发表于 2023-1-13 13:33:26 | 只看该作者
 
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10#
揉熊熊 发表于 2023-1-13 19:02:43 | 只看该作者
 
看着好有食欲色香味美
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