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[美食] 早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！

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dota超级兵 发表于 2023-2-16 17:00:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
#头条创作挑战赛#
#雨水节气美食#
今天这道菜，是我近期得意之作，不夸张，一周做了三次。


本来上周就写完菜谱了，可惜拍照上遇到大问题：


每次一出锅，大家都忍不住趁热先尝一个，再尝一个，根本凑不上一盘拍。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第1张图片

这不，好不容易拍完照，立马跟你们分享——


开心煎饺
早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第2张图片



乍一看，这不就是开了口的饺子吗？哪能引得大家哄抢？


不急，我细细给你们揭晓其中隐藏的小心机。


“开心煎饺，”指的是饺子的造型。


两端捏合，中间留一道缝，露出满满馅料，像开心咧嘴大笑，所以又叫开口笑饺子。


（跟《中华小当家》中，解师傅做的黄金开口笑包子，有异曲同工之妙呢。）


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第3张图片



这吃法不知道是谁发明的，但在川渝的早餐店、小吃摊比较盛行，还一度火爆小红书。


不过小吃店的做法，一般是用猪肉馅，粗糙一些，油也更大，日常做早餐略厚重。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第4张图片

图源见水印


我给它做了几个改良，不仅适合做早餐，还非常适合减脂党做正餐。


一是用蔬菜丝垫底，春天想吃得清爽，我搭配了胡萝卜、沙葛、西葫芦和红薯粉条。


红的、白的、绿的瓜蔬，颜色清新可人，一咬甜脆得能滋出水，早晨吃别提多熨帖。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第5张图片



二是贪心地放了2个大虾仁，谁看了能忍住不夹一个！


做法也简单，直接用现成饺子皮，不用完全收口，就是要故意追求露馅儿。


取一张饺子皮，先在底部填入馅料撑满，再放上2个完整的虾仁，两端蘸水捏紧就完事。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第6张图片



光“开心”还不够，我还给它穿上一条“蕾丝裙子”，更是容光焕发。


这裙子就是“冰花”，是煎制过程中，淀粉水收干后，在锅内形成的一层脆片。


看着莹润透亮、薄如蝉翼，吃到嘴里又薄又脆，嘎嘎香~


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第7张图片



饺子薄油煎至微黄，倒入淀粉水（粉与水大致是1:12），焖到水分烧干，与饺子连成冰花状态即可出锅。


这样的“水煎法”，能让食物快速熟透，并且吸油更少，同理，还可以做水煎包。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第8张图片

家里冰箱有空间的话，可以多做点冻起来，能放两周，让这份开心更持久




- 开心煎饺 -


[ 食材 ]
早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第9张图片

开心虾饺：饺子皮30片 虾仁60个 胡萝卜80g 沙葛80g 西葫芦80g 红薯粉条40g 葱花1大勺 姜末1小勺 盐1大勺 白胡椒粉1小勺 生抽2小勺 淀粉1大勺 食用油1大勺
煎饺：玉米淀粉15g 清水180g 食用油1大勺 熟芝麻 香葱


此配方可做30个饺子
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml


[ 食谱 ]


1.虾仁加入1小勺盐、1/2小勺胡椒粉、1大勺淀粉抓拌上劲


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第10张图片



2.胡萝卜、沙葛、西葫芦切丝或擦成丝


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第11张图片



3.提前半小时温水泡发的粉条，用沸水烫1分钟捞出过凉水沥干，剪碎加入2小勺生抽拌匀


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第12张图片



4.起锅加入1大勺食用油，放入姜末炒香，加入胡萝卜丝、沙葛、西葫芦翻炒微软，加入1.5小勺盐、1/2小勺胡椒粉翻炒均匀


关火加入剪碎的粉条、葱花拌匀出锅，冷藏半小时更好使用


*蔬菜粉条提前炒过，不止可以入味，还更柔软，包起来更轻松，懒得炒也可以直接给蔬菜杀水，加调料拌匀即可


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第13张图片



5.取一张饺子皮填入蔬菜馅，放入2个虾仁，边缘蘸水捏紧


吃不完的饺子，可密封冷冻保存2周以上


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第14张图片



6.起锅加入1大勺食用油，放入8-10个开心煎饺，开中小火煎至底部微微发黄


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第15张图片



倒入调好的淀粉水，大火煮沸转小火，盖上焖煎8分钟，开盖将剩余水份蒸发，撒上熟芝麻和葱花


冰花制作小贴士：
①淀粉水调配，15g玉米淀粉+180g清水；
②用不粘锅做，成功率更高；
③锅里水分快干时，盯紧一点，保持小火，边缘发黄即关火，用锅的余温把水分炙干，成品颜色更漂亮


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第16张图片



7.可搭配酸辣蘸水，1大勺蒜末+2小勺六婆辣椒面泼热油，加入1小勺生抽和1小勺香醋调匀


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第17张图片

早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第18张图片



当锅中传来轻微的啪啪脆炸声，就可以起锅开吃咯！


一盘饺子笑咧了嘴，底部的冰花微黄焦脆、薄可透光。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第19张图片



轻轻咬一口，先是冰花的脆，然后是面皮的柔韧。


舌尖一抵，便轮到蔬菜的爽脆，虾仁的鲜甜，几重口感重叠，人忍不住开心得摇头晃脑~


虽是煎饺，但有水灵灵的蔬菜丝调节，一点都不觉腻味。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第20张图片



呐，为了拍照片，这盘煎饺，已经是这周第四次吃了。


决定稍微克制一下，明天换个口味，以免常吃相厌，期待它给你们带来的惊喜。


早餐界新网红！平底锅一煎香脆爆汁，好吃不胖！ 第21张图片



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精彩评论3

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沙发
TerryChenPF 发表于 2023-2-17 11:25:03 | 只看该作者
 
看着就不错，学起来！
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板凳
水晶露a蝴蝶婕 发表于 2023-2-17 12:26:12 | 只看该作者
 
转发了
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地板
廖可 发表于 2023-2-17 20:12:23 | 只看该作者
 
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