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[文化] 立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋

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勇往直前无所畏惧 发表于 2024-8-7 00:40:57 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
俗语有言：早上立了秋，晚上凉飕飕。立秋，是“二十四节气”的第十三个节气，也是秋季的起始，立秋处于处暑之前，尚未出“三伏天”，白天依旧暑热未减，不过早晚会凉快许多。
立秋后有“贴秋膘”的习俗，古时候流行在立夏、立秋的时候“悬秤称人”，用来对比肥瘦，也是古人鉴别健康的标准，体重减轻了叫过了“苦夏”，在夏天受了苦，到了秋天就要补一补，称之为“贴秋膘”。
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第1张图片


不过贴秋膘也不能大鱼大肉的乱补，因为还未出伏，还是建议这个阶段少吃一些高脂肪，高热量的猪肉，吃多了不仅容易给肠胃带来较重的负担，同时也容易上火。从立秋到末伏，若是想贴秋膘，推荐多吃这4种肉，补充合适的营养，顺应时节舒服入秋。
一、鸭肉

老话说“伏天吃鸭，药方不抓”，鸭肉性凉味甘，营养丰富，适合伏天食用。它富含蛋白质、维生素、微量元素和矿物质，在末伏前后吃鸭肉不仅滋补身体，还不会秋燥上火。
推荐：【莲藕老鸭汤】
食材：半只老鸭、莲藕、枸杞、姜
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第2张图片


1、老鸭冲洗干净，盆里放盐、料酒、清水搅拌后，放入老鸭浸泡10分钟，再抓揉洗出血水。
2、莲藕去皮洗净，切成块，泡入清水中防止氧化。姜切片，枸杞浸泡备用。
3、煮锅添水，放入料酒、姜片，冷锅冷水放入老鸭，水沸后焯水5分钟捞出。
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第3张图片


4、将老鸭放入砂锅中，加姜片和开水，小火慢炖30分钟。
5、放入莲藕、枸杞，炖煮约15分钟，放半勺胡椒粉，适量的盐、鸡精调味，搅拌均匀后即可关火出锅。
二、鱼肉

鲜嫩多汁的鱼肉一年四季都适合，低脂肪高营养，常吃对身体十分有益。闷热的三伏天觉得红肉油腻时，就可以换口味吃一些鱼肉，可以帮助消除燥热，缓解秋燥的烦闷。
推荐：【清蒸巴沙鱼】
食材：巴沙鱼、粉丝1把、白菜叶子1片、大蒜、小米椒
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第4张图片


1、巴沙鱼片洗净切成大方块，放碗中加料酒、淀粉抓匀腌制3分钟。
2、碗里放蒜末、辣椒圈，两勺蒸鱼豉油，两勺生抽，两勺清水，半勺糖，适量盐，搅拌均匀。
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第5张图片


3、粉丝泡发，盘子底垫一片白菜叶，粉丝放在上面，巴沙鱼片放在粉丝上，浇上料汁。
4、蒸锅大火蒸制15分钟，不盖盖子。蒸好后撒上白芝麻，浇一勺热油激香即可食用。
三、虾肉

大虾营养十分丰富，富含多种维生素和优质蛋白，单是蛋白质含量就是鱼蛋奶的几倍。虾肉和其他禽类相比，脂肪少，还含有牛磺酸、钾等微量元素，口感细嫩鲜香，很容易被中老年吸收消化。
推荐：【扁豆炒虾仁】
食材：扁豆、大虾、胡萝卜、生姜、大蒜
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第6张图片


1、扁豆掐头去尾，撕去豆筋，洗净后切段。胡萝卜洗净切片，姜切丝，大蒜切末。
2、大虾去头去尾，剥去虾壳挑出虾线。虾仁洗净后放入碗中，加半勺料酒，半勺生抽，一勺淀粉，适量胡椒粉、盐，抓匀腌制15分钟。
3、煮锅添水，水沸后放半勺盐半勺油，倒入扁豆段焯水，约3分钟捞出控水。
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第7张图片


4、起锅烧油，油热后放入姜丝、部分蒜末爆香，倒入虾仁，淋一勺料酒翻炒变色后盛出。
5、重新起锅，油热后放入剩余蒜末爆香，倒入扁豆段翻炒2分钟，加入两勺生抽，一勺蚝油，炒匀后放半碗清水，中火翻炒3分钟。
6、倒入胡萝卜继续翻炒3分钟，转大火放入虾仁翻炒数下，撒盐、鸡精调味，汤汁收紧后即可关火。
四、鸡肉

民间有“入伏吃只鸡，一年好身体”的说法，鸡肉高蛋白低脂肪，末伏滋补也不宜过于油腻，正适合吃鸡肉，减少油脂摄入，降低燥热。
推荐：【莲藕鸡肉丸子】
食材：莲藕、鸡胸肉、胡萝卜、姜、小米椒、蒜、小葱
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第8张图片


1、碗中加适量盐水、料酒，鸡胸肉浸泡10分钟。取出切丝，之后剁成肉末。
2、莲藕去皮切碎，胡萝卜也洗净切碎，姜切姜末备用。
3、盆中放入鸡肉末、胡萝卜、莲藕，四勺淀粉，两勺生抽，少量料酒、盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
立秋“贴秋膘”，建议少吃猪肉，多吃这4种肉，顺应时节舒服入秋 第9张图片


4、锅中倒入适量油，油温五成热时将肉馅团成丸子下入油锅，炸至定型后搅动捞出，等到油温八成热时，复炸20秒。
5、准备好辣椒圈、蒜末、葱花，碗中放两勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，半勺白糖，适量淀粉、胡椒粉、盐、鸡精，两勺清水，搅拌均匀。
6、炒锅倒少量油，油热后倒入料汁，小火熬至浓稠，倒到丸子上，再撒葱花点缀即可。
——老井说——

末伏前后虽已立秋，但仍未逃离酷暑的炎热，大家在夏末秋初滋补身体时，还是要选择清补的食材，不宜过油过腻。还可以多吃时令果蔬，增加维生素、水分，避免秋燥上火的烦扰。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。



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标签：美食小米菜谱习俗
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