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[科技] 环境变了，美团也变了

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保雷 发表于 2024-9-4 22:38:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
环境变了，美团也变了 第1张图片


本文来自：表外表里 ，作者：周霄 谭鸠云，编辑：付晓玲 曹宾玲

“外部环境相当具有挑战性，特别是消费疲软，对美团有什么影响？”
2024Q2电话会议上，分析师一上来就急匆匆地向王兴发问。
虽然美团交出了一份堪称“韧性坚强”的业绩：Q2实现营收823亿，同比增长21%，大超市场预期，利润表现也大幅改善。其中，核心业务的到家单量同比增长14.2%，到店GTV同比增长45%。
但这并不能完全消解市场的疑虑，可以看到美团客单价或多或少都受到了宏观环境的影响。连王兴都承认，“确实看到消费趋势演变带来了不同程度的跨行业挑战”。
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不过，回归业务数据会发现，不仅环境在变，美团也发生了转变。
这一季的业绩，是消费人群渗透、消费频次提高的结果，进一步说，更多更好的供给创新，满足了消费分化时代的需求。
同时，过去一年多强竞争磨练出的运营成果，也恰好与当下的消费者“双向奔赴”。
一切可以用贝索斯的话来概括：不要恭喜我今天的业绩，这是三年前努力的成果。
一、消费K型分化，不改变就会落后
今年2月，一条361°副总裁调侃自己“从没打过这么富裕的仗”的视频，火出了圈。
按其说法，361°突迎“泼天富贵”，备货量是上一代10倍的新品飞燃3，不到两个月就卖空了，各门店还在大排长龙求购。
而这样的“天降喜事”不是个例。可以看到，定位高端的迪桑特、索康尼等，门前也大排长队，且新品“越涨价、越难抢”。
与之相比，夹在中间的品牌就显得乏力了。如李宁2024Q1同店销售同比再次下滑；FILA的增长，也被走大众路线的安踏主品牌以及高端的迪桑特等甩在后面。
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很显然，消费出现了K型分化。
餐饮行业也是类似的情况：人均14-17元的“老年餐厅”，挤满“囊中羞涩”的打工人；人均2000+的Omakase也一座难求；50-120元区间的中端餐企，无人问津。
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面对这样的市场，外卖平台过去的打法，就有点“水土不服”了。
以美团为例，以前无论是正餐到下午茶、夜宵等场景扩充，还是从近距离向远距离配送的延伸，重点都在外卖品类丰富度的提升。
这种“全品类扩充”的打法，虽然让消费端的选择变多了，但显然无法满足当下“千变万化”的需求。
说白了，版本变迁，不细分消费者的运营策略是落后的。
美团也注意到了这一点，今年以来的电话会议里，话题的重点都围绕着“以消费者体验出发”，并针对不同人群的消费特征，进行了对应的产品形态调整。
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这里面，卫星店产品是围绕头部连锁品牌打造的外卖专营店——门店即厨房，从打扫、接单到出餐，只要一两个人。
可以看到，伴随着核心商业区的租金、员工成本等连年攀升，以及复杂消费环境的影响，这些连锁大咖、行业翘楚们的盈利空间，肉眼可见地承压。
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不堪重负的他们，纷纷开始撤离核心商圈，转向开设成本更低、风险更小的门店，更有甚者通过“共享”门店，来“缩小风险敞口”。
比如，沪上阿姨、湊湊、海底捞等品牌，都相继推出过店中店。
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而外卖卫星店业态，正因应了这种趋向：相比堂食店，门店面积大幅缩水，成本压缩立竿见影，单门店仅需8-10个月就能回本。
原因在于，这种模式下，品牌无需再为维持大店坪效而死守客单价，可以灵活推出一人餐、工作简餐等针对性的套餐。
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这样一来，直击了高质量消费群体的痛点。如太二高管提到，“我们卫星店开发了很多一人食的套餐和单品，也是目前外卖订单中需求比较大的产品。”
当下的餐饮格局中，能捕获这样的增量需求，诱惑力可想而知。数据显示，目前已有海底捞、老乡鸡等120个品牌，累计开出超800家卫星店。
当下正在高线城市迅速铺开的拼好饭，也是这一思路的继续经营细化。
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便利了刚上班的小白领、应届毕业生等低价消费群体，拼好饭大受欢迎。截止到2024Q2，拼好饭日峰值一度突破800万单。
此外，今年以来还试图汇聚全国连锁袁记云饺、地方连锁银丝面馆等KA商家，以锚定“既要品质又要低价”消费群体。
当然，面对宏观层面的大变迁，仅从人群特征角度做更精细化运营远远不够，还得发掘潜在需求。
可以看到，当下即时零售赛道的各玩家，都在忙着扩充SKU。
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美团闪购也不例外，2021-2023年，其闪电仓数量从600多增长到6000多，已纳入超400个国内外知名品牌，可实现商品SKU快速填充迭代。
争抢高地的原因是，即时零售正跳出之前购买鲜花、药品等应急场景，向日常场景延伸，没人想被落下。
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当下闪电仓全时段运营下，无论白天买饮用水餐巾纸，还是晚上买啤酒扑克，都能快速响应，且即时配送到手的价格，也和日常价差不多。
2023年，有80多个品牌通过闪购创造了超亿元的营收。而据最新财报，这一季闪购单量增速达35%+，是外卖的3倍。
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显然，闪购这个2018年新零售背景下发起的项目，在当下的行业环境里，成了美团解题的一大助力。
不仅如此，类似的情况也发生在到店业务上。
二、被竞争捶打，反而“因祸得福”了
对美团财报的解读中，“韧劲”是出镜率最高的关键词之一。
在国内大厂里，社交霸主腾讯或许称得上“韧劲”，美团显然逃不掉被大环境的支配。对这一季的业绩，更合理的解释是在竞争下的“因祸得福”。
短视频起家的抖音，一条视频既是内容也是“购买链接”，线上线下业务场景之间不存在割裂。反观美团，流量得先紧着外卖业务，到店更多放在团购栏目，甚至是大众点评APP里。
这让美团高频的到家和到店业务难以有效融合，也就难以实现转化。尤其是越来越多外卖用户转向到店堂食的情况下，抓不住流量的代价是平台难以承受的。
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深谙这一点，美团今年做了组织架构调整，将到店事业群和到家事业群合并为“核心本地商业”，由王莆中统一负责，让到家到店不再各自为战。
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新一代“神会员”正是在这样的背景下诞生，以往其只能在外卖上使用，如今打通至到店等多个业务，覆盖美食团购、休闲娱乐等7大场景，类似美团版“88VIP”。
且不同场景的券还暗藏“玄机”：免费神券在美食团购上数量、额度远超其他品类，毕竟到餐最容易吸引爱点外卖的吃货们。
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会员卡包里的无门槛优惠券，则倾向于补贴客单价较高、消费频次低的品类，比如变美健康等最高可从5元膨胀至100元，诱惑用户消费新品类。
根据测算，如果在外卖之外也使用团购、美容、酒旅的优惠券，保守估计可省百元左右，运气爆棚时可省上千元。
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也就是说，券用得越多省得越多，这正符合当代人“羊毛不薅对不起钱包”的心理。更何况，买的券可能光外卖都不够用，不用担心花不掉。
此前，已有超1亿人购买神会员，升级之后，其他品类也能得到会员们的光顾。有美发品牌透露，神会员带动线上订单量环比增长27%，且“有部分用户可能是从餐饮品类过来，因为新客比例较多。”
为了抓住这波流量，平台搭建了专属频道，同时给予真金白银的补贴，让商家生意沉淀。
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而且导流过来的用户为了不浪费优惠券，下单频次和忠诚度都会提高，最后也能给商家带来更多订单。目前参与“神会员”的商家已达到500万家。
大环境变化下，类似的运营策略还在持续迭代，比如推出的“秒提”新服务，上线就“开门红”。
霸王茶姬北京门店，团购秒提单占比达到了7成；阿水大杯茶的秒提店，团购核销率由60%提升至78%。
毕竟吃个饭、买杯水还要排队实在烦人，数据显示，每10个人里，大约有6个人希望服务工具能帮自己提高效率、合理安排时间。
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过去，无论是美团还是抖音，团购到店都免不了要等待核销，用其他提前点单的小程序，价格又高攀不起，而“秒提”配合神会员之下，这两个痛点都得到了缓解。
对商家来说，“秒提”的预订机制也可以疏通客流，减轻了高峰时段的运营压力，有商家表示，单店人员成本节约了2000元左右。
财报显示，“秒提”已服务用户超2000万，覆盖8万多个门店。
很显然，那些本地生活的应战之术，在抖音退潮后，继续带来了新的增长，正如上文提到的，美团的业绩实际上是消费供给丰富、服务质量提升的结果。
如果说“韧劲”是被动特征，那么与时俱进的调整、运营、进化能力，才是本地生活业绩新高的关键。
美团2024Q2财报显示，核心本地商业分部的收入同比增长18.5%，其中经营利润大增36.8%至152亿元，利润率提升至25.1%。
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在本地生活主战场对垒抖音的同时，美团也在下沉市场与快手“抱团”。
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在此前的下沉过程中，美团发现在一些县城，自己能拿到更便宜的供给，但销量远远不及对手，因为五环外多的是从没用过美团的中老年人，却很难找到一部没装抖快的手机。
而快手虽然与美团在本地生活有竞争关系，但数据显示，二者高频用户重合率不足两成。
与其继续守着货架等用户上门，不如向内容平台交点“过路费”，先触达更多下沉用户，把人圈起来再徐徐图之。
这也就是竞争之下的新增量来源。
小结
“这个行业、这个时代、这个世界变化特别快。凡是没有危机意识的公司，不战战兢兢的公司，不管它现在看起来多么强大，都是非常危险的。”
2014年，美团从百团大战中绝杀归来，拿下团购市场半壁江山时，王兴写下了这样一段话。
十年之后，消费环境变得愈加复杂，新领域的竞争更加焦灼，美团也被捶打得更加老练。
最新餐饮大会提到，今天已经到了最大的拐点，行业将告别粗放发展进入深耕时代，这意味着后半场可能是“水面下的战争”。


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标签：美食厨房心理
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