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[文化] 明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康

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滺嘻猴 发表于 2024-9-6 02:03:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
时至白露，秋天的气息逐渐浓郁了，距离收获的季节也近了，气温开始下降闷热的暑天终于算是要结束了，寒气开始渐生。正所谓“寒生露凝”，而秋又属金，金色白，故而古人便以白来形容秋露，将这秋季里的第三个节气命名为“白露”。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第1张图片


白露的天气通常是中午热、早晚凉，外加风多雨少，身体还是很容易生燥的，所以这白露时节的饮食也要记得多吃比较滋润的食物、多吃一些符合时令的食物。明日就是白露了，大家再忙都别忘了“尝1鲜，吃2肉，蒸3薯”，做到顺时而食，秋冬皆健康。
尝1鲜：秋藕

俗话说“荷莲一身宝，吃藕最补人”，白露所在的秋季正是新鲜莲藕上市的时候，营养滋润的莲藕也正适合干燥的秋季食用，而且味道甘甜爽脆，绝对是秋季餐桌上不可错过的食物。遇上卖鲜藕的买上两三节，回家凉拌、炖汤或是蒸着、炒着吃都很美味。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第2张图片


推荐食谱：【莲藕蒸肉】
食材：莲藕、猪肉馅、鸡蛋、小米椒、小葱、姜、花椒
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第3张图片


第一步：莲藕削皮洗净，切薄片用清水加少许盐浸泡。
第二步：猪肉馅里打入适量的葱姜花椒水，放适量盐、鸡精搅匀，打入蛋清搅拌均匀上劲。
第三步：藕片里夹入肉馅，捏合摆入盘中围圈，中间摆上四五片藕片。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第4张图片


第四步：将蛋黄倒在中间的藕片里，上锅大火蒸十五分钟。
第五步：碗里放入一勺蚝油、两勺生抽和一勺淀粉，再加适量盐、鸡精，加清水搅匀。
第六步：把料汁倒入油锅里，加热煮至微稠，淋在蒸好的莲藕蒸肉上，撒上小米椒、葱花即可。
吃2肉：

1、鸭肉
在民间一直有着“过白露要吃鸭”的说法，白露这个时节气温还没彻底转凉，甚至还有很多地区气温依旧很高，而且比较干燥，这时是最适合吃鸭肉的。鸭肉性凉吃着也滋补，所以白露时节可以多买些鸭肉食用，做一些美味的啤酒鸭、酸梅鸭、红烧鸭块或是炖些老鸭汤喝也十分不错。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第5张图片


推荐食谱：【红烧土豆鸭】
食材：鸭肉、土豆、青椒、干辣椒、八角、蒜、葱、姜
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第6张图片


第一步：鸭肉剁块放入清水盆里，倒入一勺料酒，撒上一勺盐抓洗浸泡十五分钟，土豆去皮切滚刀块，另将青椒切段。
第二步：鸭块洗净放入清水锅里，加葱段、姜片和料酒，开大火煮沸，再用小火煮三分钟捞出。
第三步：起锅倒入油，放入适量冰糖炒糖色，倒鸭块翻炒上色，放干辣椒、姜片、葱段、蒜块和八角炒香。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第7张图片


第四步：锅中放一勺料酒，倒入三勺生抽、两勺老抽以及一勺蚝油，炒匀放入土豆块，加适量开水没过食材。
第五步：炖煮二十分钟，用大火收汁，倒入青椒，撒上适量盐、鸡精炒匀，青椒断生即可出锅。
2、鱼肉
“秋风起，鱼儿肥”，秋季是吃鱼的好季节，这时候的鱼多会为了过冬而开始给自己养的肥硕一点，所以这时候的鱼肉吃起来正是肥美鲜嫩。另外鱼肉是高蛋白、低脂肪的食物，秋季贴秋膘多做鱼吃是最好的，而且还不容易上火，故而这白露时节建议大家多买些河鱼或海鱼做着吃。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第8张图片


推荐食谱：【葱香豆腐黑鱼煲】
食材：黑鱼、豆腐、洋葱、蒜、姜、小米椒、小葱、花椒
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第9张图片


第一步：黑鱼处理清洗干净，剁成大块，准备姜丝、蒜末、蒜片、葱花、葱段、洋葱块、小米椒圈备用。
第二步：黑鱼放碗里加葱姜蒜和一勺料酒、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺老抽、两勺生抽，再放适量盐、黑胡椒粉，拌匀后加两勺淀粉抓匀腌二十分钟。
第三步：豆腐切片，放入油锅里煎至两面金黄，中途给豆腐表面撒少许盐入味。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第10张图片


第四步：砂锅放油，倒入花椒、洋葱、小米椒、葱姜蒜炒香，铺上豆腐，码入鱼块。
第五步：把剩余的腌料加水搅匀，淋在鱼上，盖锅盖开中小火焗五分钟。
第六步：五分钟后沿锅盖缝隙淋入一勺白酒，继续焗十分钟出锅，撒上小米椒、蒜末，浇上热油激香，撒上葱花即可。
蒸3薯：

1、红薯
对农作物比较熟悉的人应该都听过“白露起，红薯生”，白露前后生长、成熟的红薯不仅营养更为丰富，口感也是甘甜软糯，故而就流传下来了白露吃红薯的习俗。红薯的做法多样，想省事的就直接蒸煮着吃，若是不嫌麻烦的则可以做成红薯团、拔丝红薯、红薯饼等美食。
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推荐食谱：【糯米红薯团】
食材：红薯、糯米粉、红枣、葡萄干
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第12张图片


第一步：红薯洗净，放入清水锅里开火煮沸，水沸后继续用小火煮半小时。
第二步：红枣洗净去核切丁，葡萄干也对半切开。
第三步：煮熟的红薯去皮，将红薯肉压成泥状，倒入红枣丁和葡萄干。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第13张图片


第四步：碗中倒入适量糯米粉，抓匀揉合在一起，揉成红薯糯米团。
第五步：将红薯糯米团均匀分成等量的剂子，揉成窝窝头状，底部的窝里还可以再塞上些红枣肉。
第六步：糯米红薯团裹上一层糯米粉，放入上汽的蒸锅里蒸八分钟即可。
2、紫薯
和红薯一样甘甜可口，只是颜色略微不同的紫薯也特别适合白露时节食用。紫薯除了富含蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质外，还含有较多的花青素，食用起来对身体很好，所以秋季可以常买些紫薯在早晚熬粥时放一些，或是蒸好后来替代馒头、面包等主食食用。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第14张图片


推荐食谱：【紫薯银耳粥】
食材：紫薯、银耳、大米、冰糖
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第15张图片


第一步：银耳加水泡发，大米也在淘洗后加水浸泡两小时。
第二步：泡发的银耳洗净，撕小朵后倒入电饭锅里，加清水炖煮半小时。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第16张图片


第三步：紫薯去皮洗净，切小块备用。银耳炖好后把紫薯块倒入锅中。
第四步：将大米也倒入锅中，继续炖煮二十分钟，加适量冰糖煮五分钟后搅匀后出锅。
3、山药
山药作为“神仙之食”一年四季都适合食用，但秋季是山药自然成长丰收的季节，而且山药营养价值高，吃起来滋润去燥，宜胃宜肺，正适合干燥、需要进补的秋季。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第17张图片


推荐食谱：【木耳炒山药片】
食材：山药、木耳、青椒、胡萝卜、蒜
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第18张图片


第一步：木耳加清水泡发，山药削皮冲洗后切片，用清水加半勺白醋浸泡。
第二步：胡萝卜去皮，清洗后切菱形片，青椒也去籽切片，另准备些蒜片。
第三步：煮锅接水烧开，倒入木耳焯水煮两分钟，捞出控水。
明日白露，有钱没钱，尝1鲜，吃2肉，蒸3薯，顺时而食，秋冬安康 第19张图片


第四步：起锅烧油，放蒜片炒香，倒入青椒和胡萝卜翻炒两分钟。
第五步：把木耳和山药片倒入锅中，加一勺蚝油、两勺生抽，撒上适量盐、鸡精炒匀关火出锅。
——老井说——

在白露时节无论是从作息上，还是在饮食上都要重在去“燥”，每天尽量早睡早起，让身体和各器官得到充分休息，能很好的保持神志安宁，减缓体内燥气的生成。另外也要少吃辛辣的食物，尤其辣火锅、辣的川湘菜、烤肉烤串等，平时没事的时候可以多泡些菊花水、蜂蜜水、金银花茶等饮用，还有多吃莲藕、百合、莲子等滋润身体的白色食物。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。



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