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[美食] 鱼汤、排骨汤的做法窍门

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asdenrnr 发表于 2018-3-20 00:42:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鱼汤、排骨汤的做法窍门 第1张图片

一、鱼汤
鲫鱼(其他例如黑鱼，鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤)

【鲫鱼豆腐汤】

☆做法：
①食材洗净擦干水分。
②锅里刷一层油，不要太多，多了汤油腻。煎两面金黄，放入姜丝葱丝。兑热水。
③大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。
　　
【萝卜丝鲫鱼汤】加了萝卜丝后，鲜美了n倍
鱼汤、排骨汤的做法窍门 第2张图片

☆做法：
1，鱼类一定要煎一下，然后兑温热水，大火煮开后转小火。
2，鱼皮破的问题，各家有各家的做法，我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。
　　
二、鸡汤

鸡汤的用处很多，熬一锅鸡汤可以做各种汤的底，也可以做馄饨汤，面条汤等。浓郁奶白的鸡汤总是视觉上觉得香。
　　
以【母鸡冬笋汤】举例：
鱼汤、排骨汤的做法窍门 第3张图片

☆做法：
1，鸡用开水烫一遍方便摘毛。
2，冷水加鸡一起煮，煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。
3，煲汤到汤奶白。
我用电饭锅开始用标准煮饭，会沸腾，然后转入煲汤2小时。
　　
三、排骨汤
你家的排骨汤是奶白的还是清澈的???我家的是奶白的
鱼汤、排骨汤的做法窍门 第4张图片

☆做法：
1.排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。
2.熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。
　　
四、牛羊肉汤
特色羊肉汤，羊肉汤熬奶白加白菜粉皮，泼辣椒油撒蒜苗香菜，配烙馍简直美极了。
鱼汤、排骨汤的做法窍门 第5张图片


【茄汁牛尾汤】不仅营养，还特别好喝，酸酸的很开胃，还可以做火锅的汤底
鱼汤、排骨汤的做法窍门 第6张图片

☆做法：
1.牛尾冷水下锅，煮开后温水洗净。
2.加葱姜温水一起煮开，撇净血沫。煮到汤汁奶白。
3.搭配番茄胡萝卜土豆变成茄汁。
4.可以加粉丝豆皮蔬菜蘑菇，就是中式的。

声明：本文由做饭很简单（zuofani）自网络搜集并整理发布，版权归原文作者所有，如侵犯到您的权益，请联系删除。

鱼汤、排骨汤的做法窍门 第7张图片

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标签：奶白排骨汤做法茄汁温水
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