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[美食] 一看食物发芽就扔？这些食物发芽千万别扔，营养翻倍！

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moliu12345 发表于 2018-4-25 22:48:29 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
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（图片来源于网络）


天气一天天变热，发芽食物变得随处可见，如土豆、大蒜、生姜等。我们都知道吃了发芽的土豆，可能会食物中毒。于是，平时看到发芽食物想都没想就会扔掉。但你知道吗？有些食物发芽后不仅无毒，营养反而更高。
一看食物发芽就扔？这些食物发芽千万别扔，营养翻倍！ 第1张图片
一看食物发芽就扔？这些食物发芽千万别扔，营养翻倍！ 第2张图片


四种食物发芽后营养翻倍

浙江省新华医院营养科主任于晓介绍，这四种食物发芽后，营养很高，不要扔掉。

01黄豆黄豆营养价值非常高，但里面含有妨碍营养元素吸收利用的物质。经过发芽，这些妨碍物质会被大量分解，增加了营养利用效率。

从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易胀肚，适合消化功能不好的人。黄豆在发芽4至12天时维生素C含量最高，若同时每天日光照射2小时，则维生素C含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而影响口感。黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

值得提醒的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。

一看食物发芽就扔？这些食物发芽千万别扔，营养翻倍！ 第3张图片


02大蒜大蒜在日常生活中可以说是不可缺少的调味品，不仅可以使食物更有味道，而且本身有杀菌、抗氧化等多种作用，是健康佳品。大蒜子收获以后，休眠期一般为2至3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜子便会迅速发芽、长叶。但这个过程中，大蒜并没有产生什么有毒性的物质。而且有很多研究表明，发芽的大蒜要比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化剂，更有益于心脑血管的保护等。大蒜发芽后长成的蒜苗比大蒜多了更多的维生素和膳食纤维，营养价值特别高。

03豌豆豌豆苗含有丰富的维生素C、维生素E和胡萝卜素，特别是胡萝卜素含量可达2700微克/百克。豌豆苗还含有丰富的钾，尤其对高血压患者有作用。如今，美国、日本等国家刮起食用芽菜的风潮，一些新式的芽菜也火了起来，如芝麻芽、大麦芽、花生芽等。另外，植物种子往往含有较多蛋白质、碳水化合物等营养物质。

04绿豆绿豆芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更高。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热还能利尿、消肿、调五脏、美肌肤、利湿热。

一看食物发芽就扔？这些食物发芽千万别扔，营养翻倍！ 第4张图片


两类常见食物发芽后不能吃

于晓提醒，以下两类常见食物发芽了不能食用。

01土豆新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3％－0.5％，人食用龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。另外，发芽的土豆中还存在着一种叫作龙葵素的有害物质。如果食用过多，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。

02红薯和土豆一样，红薯也是一种容易发芽的食物。发芽的红薯本身并不含有害物质，但一般来说，红薯如果发芽了都会伴随霉变。因为适合发芽的环境条件，霉菌也很喜欢。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素，如甘薯酮，这才是红薯发芽可能存在的危险，所以不建议食用。

一看食物发芽就扔？这些食物发芽千万别扔，营养翻倍！ 第5张图片


对于那些发芽后不能食用的食物来说，如何储存才能最大程度避免发芽？

于主任说，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。

以土豆为例，在阴暗干燥的地方铺上一层报纸，然后将土豆放在报纸上。两周后，土豆皮会变厚变干，这样可以延长土豆的存放时间。把土豆表面大块的泥土刷掉，在存放土豆前不要清洗土豆，任何潮湿都可能引起土豆腐烂，或者将土豆存放在适宜的温度下，一般2至4℃的条件下可以长期储存。

□本报记者 吴晶晶 通讯员 沈笑驰

一看食物发芽就扔？这些食物发芽千万别扔，营养翻倍！ 第6张图片


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沙发
qiqiao888 发表于 2018-5-20 00:19:13 | 只看该作者
 
围观 围观 沙发在哪里！！！
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板凳
lxjpzm 发表于 2018-6-5 00:17:38 | 只看该作者
 
为毛老子总也抢不到沙发？！！
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地板
lovecc 发表于 2018-7-7 00:17:44 | 只看该作者
 
看起来不错
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