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[华人美食] 分享一个骨头汤米粉🍜

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kiteng 发表于 2018-5-1 05:53:27 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
分享一个骨头汤米粉🍜一直致力于熬出一锅入味香浓的骨头汤，试过高压锅试过铸铁锅，还试过熬了5，6钟头，都不太尽如人意，这一次总结了经验终于搞出一个相对快捷却颇有成效的方法：选两种骨头，一根腿骨切几段，再加上一两磅汤骨，先用高压锅炖，上气后压1个小时，只放姜片和米酒，高压锅捞出来你会发现汤骨都碎烂掉了，腿骨的骨髓也都压出来了。 之后再转炖锅或者铸铁锅用中火偏大一点的火炖煮，要保持汤一直在翻滚沸腾的状态，至少半个小时以上，如果时间允许熬越长时间当然越好，我熬煮了一个小时吧，转铸铁锅后我家喜欢比较香的汤所以会放入两片香叶一草果一片桂皮两个八角两块山奈一小把花椒。 最后过滤掉所有的骨头渣，这样最终出品就是很香浓乳白色的骨汤. 分享一个骨头汤米粉🍜 第1张图片
---发自Huaren 官方 iOS APP




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标签：分享一个骨头骨头汤汤米粉
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沙发
hwcppy 发表于 2018-5-1 05:59:26 | 只看该作者
 
好好吃！
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板凳
xytdyg2 发表于 2018-5-1 06:02:30 | 只看该作者
 
好好吃！汤骨是哪部分？超市会卖剁好的腿骨吗？
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地板
chuii18 发表于 2018-5-1 06:05:19 | 只看该作者
 
mm请教一下，这样的话高压锅压的时候得放多少水啊，我每次铸铁锅中大火一小时的话满满一锅水都烧掉一半了
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5#
pcw8808 发表于 2018-5-1 06:07:08 | 只看该作者
 
我们这的中国超市可以帮把腿骨切成几截的，至于汤骨，我觉得看起来是脊骨
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6#
anfeeling 发表于 2018-5-1 06:08:32 | 只看该作者
 
我家的高压锅不大，骨头多的话放下去就快半锅了，，我就把水加到允许的最大值，，然后我的铸铁锅比较大，，所以从高压锅里转移到铸铁锅后我会加水，我觉得高压锅的作用就只是把骨头里的精华压出来，，所以水放多少没有太大关系，，之后转炖锅的时候可以按照你原本的计划加够水就好了，，我家的铸铁锅是staub的，，我觉得密封性还行，，滚煮了一个小时，，汤感觉没有损失太严重，，你是不是火有点太大了，，不用很剧烈的沸腾，，小翻滚应该就可以，，不然你试试前半个小时中火有小翻滚，，然后后半个小时火小点，这样也许就不会损失太多汤了，，
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7#
zmts 发表于 2018-5-1 06:14:21 | 只看该作者
 
谢谢MM耐心答复！
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8#
zzyizh 发表于 2018-5-1 06:17:02 | 只看该作者
 
谢谢mm打这么多字回复我～生活中肯定是个很nice的人～
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9#
xyz3655x 发表于 2018-5-1 06:20:57 | 只看该作者
 
煮面的时候还加水兑汤里吗？感觉搞半天煮的汤最多做四五碗面就没了？
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10#
wuwuxi2003 发表于 2018-5-14 00:20:20 | 只看该作者
 
珍爱生命，果断回帖。
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