各位亲,今日立夏,作为夏季的第一个节气,这段时间通常气温升高,雷雨增多,炎炎夏季宣告正式开启。
立夏时节,时值干卦,自然界阳气渐长、阴气渐弱,相对人体脏腑来说,肝气渐弱,心气渐强。因此,立夏的饮食养生要以“养心”为主。
立夏更是农忙之际,丰收的小麦即将闪亮登场,老北京人讲究在立夏吃面,意在庆祝小麦丰收。
立夏吃面条
据说,立夏吃面的习俗源于晋代。那时,吃面是为纪念北方麦收后的喜庆尝新,又寓意来年风调雨顺,五谷丰登,民间更是传闻在立夏日吃面能带来好运。
老话讲:入夏面新上天。北京人对面条的感情,那可不是一般的深呐!
炸酱面
老北京人都爱吃炸酱面,炸酱面含有丰富的维生素B12和蛋白质,营养丰富饱满。
精选五花肉配六必居黄酱制成的小碗干炸;
黄瓜、萝卜、白菜、豆芽、香椿、青蒜、青豆等时令菜码;
将它们伴在煮得了、过了水儿的切面中,淋上醋,再就上两瓣儿蒜,色泽鲜亮、入口香喷,吃上一大碗是极致的满足。
打卤面
黄花木耳打卤面,是诱惑北京人的另一大面食。切成薄片的五花肉,与热水发开的黄花、木耳、口蘑一起下锅,再打入散花的鸡蛋,临出锅时记得加入花椒油,堪称是最完美最丰富的浇头儿。
推 荐 食 疗
老北京打卤面食材:五花肉、干黄花菜、木耳、干香菇、机器切面
做法:
1、五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟;
2、黄花、木耳用温水浸泡,洗净,把煮好的肉捞出切片备用;
3、切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,开两开后,飞个机蛋花;
4、面条煮好后,将做好的卤浇在上面即可食用。
去 哪 儿 吃
海碗居(增光路总店)推荐:老北京炸酱面、炸灌肠 、 爆肚、 麻豆腐 、 芥末墩儿 、驴打滚 、 焦熘素丸子、 炖腔骨
地址:增光路11号(甘家口大厦西北)
人均:67元
七寻八找·锅儿挑推荐:老北京打卤面、章鱼丸、 黑胡椒牛肉炒面、酱油老豆腐、 老北京炸酱面 、 黑胡椒炒乌冬、 杏仁豆腐
地址:雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)
人均:40元
立夏吃夏饼
夏饼又称麻饼,有甜、咸两种,甜的主要加以芝麻,白糖;咸的则更为丰盛,伴以盐、韭菜、肉末、虾米、香菇、胡萝卜、鸡蛋等。
据说早先夏饼还经常用于母亲送给已出嫁的女儿。在立夏吃夏饼,有不病夏、不瘦夏之说。
推 荐 食 疗
煎夏饼食材:面粉、糯米粉、鸡蛋、香菇、豆芽、韭菜、瘦猪肉
做法:
1、不沾锅倒油,依次加入洋葱、香菇、肉丁,铺上豆芽;
2、面粉+糯米粉+水搅拌成浆,加入打散的鸡蛋拌匀;
3、将搅拌好的面浆倒入锅中,煎好一面,翻面再煎,即可。
立夏吃扒糕
北京人有立夏吃扒糕的讲究,扒糕是用荞麦面制作的。据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃,益气力,续精神,能炼五脏滓秽。作饭食,压丹食毒,甚良”。夏天凉吃,冬季可用油来煎着吃,扒糕的颜色虽不好看,但很多老北京人仍然钟情。
去 哪 儿 吃
护国寺小吃店(西安门店)推荐:扒糕、豌豆黄、 面茶、奶油炸糕、豆汁儿、焦圈儿 、 杂碎汤、 豆面儿丸子 、炸松肉 、驴打滚儿
地址:西安门大街89号(美栗乡对面)
人均:23元
立夏吃春卷
春卷分饼和菜两部分,卷菜的饼一定要是新鲜做的烫面薄饼,讲究圆、薄、滑。擀好的饼一定要再上面轻轻抹一层油,为的是不让饼和饼之间粘连,同时吃起来口感也较为爽滑,配着卷在里面的蔬菜,一软一硬,吃起来咯吱咯吱作响。
推 荐 食 疗
三鲜春卷食材:春卷皮、荠菜、黑木耳、鸡蛋、食用油、淀粉
做法:
1、荠菜洗好,沥去水份后切碎;泡发的黑木耳焯水后剁碎;
2、鸡蛋打散后炒为蛋花碎备好,切好的荠菜先拌入素油,少许淀粉,加入黑木耳碎,蛋碎,少许盐拌匀;
3、取一张春卷皮,放上适量馅,向前卷起。左右折回。边缘沾少许水容易粘住;锅中入油烧热炸制春卷,炸至金黄即可。
去 哪 儿 吃
南京大牌档(中关村店)推荐:状元大春卷、烤鸭天王包、 桂花糖芋苗 、 鸭血粉丝汤、 金牌煎饺、王府泡椒鸡、 金牌糖醋排骨 、 金陵阳春面 、 招牌盐水鸭、 酒酿赤豆元宵
地址:中关村大街15号东方创业谷食宝街1层南侧
人均:65元
几款时令面食外,立夏这天,北京人还讲究喝立夏粥。
立夏喝粥
过去,熬立夏粥讲究在村头街尾空旷处,挖坑坐锅点火起灶。由村里长者挨家挨户取来各种米和豆,用这百家米豆熬煮成粥。
然后全村老少携碗筷来索一碗立夏粥,以祈保一夏天老老少少平安、无灾无病。至今海淀的苏家坨镇立夏,还保持着喝立夏粥的习俗。
去 哪 儿 吃
嘉和一品粥(学清路店)推荐:皮蛋瘦肉粥、一品八宝功夫粥、 肉锅贴、豆角焖面 、 田园蔬菜粥 、 奶黄包、 嘉禾虾饺 、 原汤排骨炖豆角
地址:学清路甲8号圣熙8号购物中心2号楼1楼1号
人均:33元
火齐潮汕砂锅粥(望京店)推荐:干贝虾蟹粥、面皮捞牛肉、秘制琵琶鸭、椒盐金针菇、蛋黄流沙包、 招牌木鱼豆腐
地址: 广顺南大街东升旺和综合市场门面房
人均:80元
立夏前后冷暖空气交汇频繁,早晚温差大,人的免疫机能会随之下降,病菌易感性增强,造成肠胃抗病功能较弱,感冒发烧、肠胃不适。
饮食方面应注重“清除内热”,多吃清凉、清淡的食物,重在养心,宜吃鸭肉、鱼肉夏补。
立夏吃鸭肉
鸭肉,偏凉,滋阴补血效果显着,具有清补作用。特别适合体内有热、上火的人食用。
推 荐 食 疗
红烧鸭块食材:鸭块、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、姜片、葱断儿、盐。
做法:
1、锅中放入适量的凉水,下入鸭块,烧开后将鸭块捞出,并洗净;
2、炒锅中放少量油,加入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿,再放入鸭块反复翻炒;
3、加入老抽和料酒,大火煮开后转中小火炖一小时,炖至汤汁剩下三分之一时,加入适量盐,然后大火收汁即可。
去 哪 儿 吃
鸭班(西单店)推荐:国宴烤鸭、 火燎鸭心、红豆软饼 、麻酱红糖饼 、 芥末鸭掌、 炸灌肠 、干炸丸子、 腊八蒜烧肥肠、鸭肉卷
地址:西四南大街65号
人均:115元
局气(金地广场店)推荐: 局气文房烤鸭 、蜂窝煤、局气脆皮虾、兔爷土豆泥 、 干隆白菜 、 局气豆腐、小吊梨汤、折箩、 二姐夫熏肘子、干炸脆骨丸子、 贝勒爷烤羊肉
地址:建国路91号金地广场C座3层
人均:98元
立夏吃鱼肉
鱼肉既新鲜又营养,而且营养价值很高。经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。根据中医“热者寒之”的饮食原则,特别适合夏季以及苦夏、上火的人食用。
推 荐 食 疗
红烧鲤鱼食材:鲜活鲤鱼,花生油,湿淀粉,大葱白,酱油,松蘑,料酒,生姜,味精,胡椒粉,辣椒面,精盐,芝麻油。
做法:
1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀;
2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片;
3、将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘即可。
去 哪 儿 吃
奥华餐厅(老张记)推荐:挣蹦鲤鱼、 虾仁独面筋 、皮皮虾锅贴 、 温拌全贝 、老张记包子、 煎饼果子、 八珍豆腐、嘎巴菜、脆皮酿虾茄、黄焖牛肉
地址: 台基厂大街20号(近教堂)
人均:67元
人民公社大食堂(将台路店)推荐:公社大锅炖酥鲤鱼、大盘凉菜、铁锅排骨豆角焖面、 锅包肉、大肘子 、鱼头泡饼 、 大花卷、炖得莫利鱼、炖豆腐、 炸蘑菇、 大盘鸡、 大棒骨
地址: 酒仙桥路甲19号(乐天玛特对面胡同内)
人均:59元
立夏吃“地三鲜”
防癌吃蒜黄
发芽蒜黄的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
另外,蒜黄对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。
推 荐 食 疗
蒜黄炒鸡蛋食材:蒜黄、鸡蛋、色拉油、食盐
做法:
1、把蒜黄的头部和根本去掉一点,切成3厘米左右长的段;鸡蛋加少许盐打散;
2、鸡蛋加少许盐打散,另起锅,油热后把蒜黄炒熟,放盐调味;
3、另起锅,油热后把蒜黄炒熟,放盐调味。
补充维生素吃黄瓜
黄瓜水分多,热量低,有益减肥。其中的膳食纤维能防便秘。另外,黄瓜富含多种维生素,如B族维生素、维生素C等。需要提醒的是,黄瓜连皮吃,补充维生素的效果更好。
推 荐 食 疗
拍黄瓜食材:黄瓜、大蒜、食盐、鸡精、醋、香油
做法:
1.黄瓜洗净放在菜板上,用切菜刀平拍,切成小块;
2.大蒜剁碎,把拍好的黄瓜和大蒜放入盘中,加入盐 香油 鸡精 和少量的醋搅拌均匀即可。
治疗便秘吃韭菜
韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。
推 荐 食 疗
韭菜炒河虾食材:韭菜、河虾、色拉油、盐、姜、蒜泥、江米酒
做法:
1.将小河虾洗净沥干水备用,韭菜洗净切段;
2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝,放入河虾翻炒至虾身变成红色;
3.将虾推于一边,加少许油烧热,下韭菜炒至断生,与虾一起兜匀,加适理盐调味,少许酒翻炒片刻,装碟即可。
早年间在入夏前后,北京人还有尝鲜、尝新之俗。过去入夏后四五月开始,胡同里就会传来吆喝声:“杏儿果蜜哟”、“红樱桃来大桑葚儿哟”......
立夏必食“果三鲜”
降低血脂吃草莓
哈佛大学公共卫生学院一项新研究发现,经常吃草莓有助于降低血脂和血管炎症危险。草莓中还含有有益心脏健康的叶酸。多项研究发现,体内叶酸水平低的人得致命冠心病危险会增加。
贫血吃樱桃
樱桃,酸甜可口,营养丰富。其含有胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍,对防治贫血、护眼大有益处。
免疫力低下吃桑葚儿
桑葚有一种抗氧化成分——桑葚多糖。所以现代研究认为,桑葚具有调节免疫、抗疲劳、抗衰老等作用。
文/壹月陆日 图/郝坚
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