激情夏日，9种小龙虾做法来啦！夜宵、追剧、世界杯！

hai013475 · 发表于 2018-6-23 18:37:10

每逢世界杯大赛除了看球还有什么？

吃喝玩乐嗨翻天啊！

火热世界杯，怎能不来盆小龙虾？！

好让吃货们享受美味，享受“舌尖上的中国”

继续夜宵、追剧、世界杯！

~~ 今日菜单 ~~

浓香原味小龙虾（含最佳加工方法）

麻辣小龙虾 / 香辣小龙虾

糟卤冰镇小龙虾 / 清蒸小龙虾

蒜蓉小龙虾 / 咖喱小龙虾

椒盐小龙虾 / 杨梅酒小龙虾

● ● ●

浓香原味小龙虾

图文 | 一十二

原料：
小龙虾3斤、大蒜一头、姜若干片、料酒3大勺、香醋少许、辣酱1大勺、糖3大勺、盐少许
做法：

1、剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。2、一边轻轻冲洗下外壳，一边抽去泥肠。3、轻轻拨开头部的壳，就能看到米白色的腮。
　

4、一边用细细的清水冲洗一边抠去2边的腮。5、用剪刀在这个位置开剪。6、不要一刀剪到底，留出1/5的样子别剪，这时候翻转剪刀就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。
　

7、用手指甲档一下防止“虾黄”被一起带出。8、用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀，这样容易入味。9、最后剪去嘴巴的部分 V字形剪刀口。
　

10、处理干净后应该是这样的，最后在用水流轻轻的冲洗，切记要轻，免得“虾黄”会被洗掉，这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉，防止虾黄脱落，不过我建议别拍干淀粉，最后收汁的浓汤里会一层虾油，拌饭尤其的好吃。11、大些的钳子可以留着，建议处理成这样，容易入味。12、热油下拍碎的蒜瓣和姜片爆香。
　

13、倒入小龙虾翻炒片刻。14、倒入料酒~建议可以多些去腥。15、倒入一勺香醋也是为了去腥。
　

16、加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味不喜欢甜就少加略提鲜就可以了。17、一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。18、放入大量的大蒜瓣，煮到软糯后基本没有蒜味，非常的香糯鲜甜。
　

19、加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行，略低一些，小火焖煮20分钟。20、大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。21、非常简单的配料图。
　
小窍门：
清洗是最重要的过程，不建议每只小龙虾分别把每个步骤都做到，像工厂的流水线一样，大量的龙虾都只做一个流程，一个个的流程来会比较节约时间，对大蒜瓣不排斥的人可以多放！！效果好的出人意料！汤汁一定要拌饭吃。

● ● ●

麻辣小龙虾

图文 | @那时花开@

原料：
小龙虾适量、红尖椒适量、李锦记麻辣上汤适量、花椒适量、香叶适量、五香八角适量、生姜适量、蒜适量、花椒粉适量、麻辣鲜适量、五香粉适量
做法：

1、龙虾的加工方法：买的最大的龙虾。2、放到水池里冲洗。3、剪头，从龙虾眼睛的后部剪下。
　

4、用剪刀把虾头里的泥包挑出，不要把虾黄挑散了。5、用力拉虾中间的那个尾巴，就把虾肠拉出来了。6、用剪刀把虾的小脚都剪掉。
　

7、用小刷子刷洗虾的外面，尤其是腹部。8、看看洗干净的龙虾（都是儿子一个人洗的）。9、红尖椒花椒香叶五香八角（我用的是五香粉）生姜蒜。
　

10、花椒粉麻辣鲜（没给）五香粉李锦记的麻辣上汤。11、用油爆香辣椒花椒生姜蒜葱白。12、下龙虾大火翻炒给适量的盐和白酒。
　

13、给高汤（我加的是热水）。14、加五香粉花椒粉辣椒面李锦记麻辣上汤调好味用小火继续煮让虾进味几分钟后给点白糖胡椒粉就可以起锅了。15、烧好的龙虾装盘咯。
　
小窍门：
大火烧开后用小火煮，多花几分钟，烧出来的龙虾入味肉也不会散。

● ● ●

香辣小龙虾

图文 | 一米阳光612

原料：
小龙虾500g、姜1块、蒜瓣3颗、小米辣几个、花椒适量、干辣椒适量、大葱1段、生抽2勺、食用油适量、八角3个、香叶3片、草果1个
做法：

1、成品图。
2、成品图。
3、成品图。
　

4、小龙虾买回来放在清水中吐脏东西，多换几次水。
5、干辣椒放在清水中浸泡，这样不容易煳掉。
6、准备好配料，大葱小米辣切段，花椒和辣椒根据自己口味调整。
　

7、小龙虾拉住尾巴中最中间的那一片尾巴，一扯扯出内脏。
8、剪掉长须。
9、用毛刷刷洗干净。
　

10、再放到清水中清洗两遍，控水备用。
11、锅烧热放入适量食用油，比平时炒菜可以多一点点，烧至七八成热放入小龙虾翻炒，大概炒十几秒的样子捞出小龙虾。
12、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
　

13、放入葱姜辣椒，大料。
14、翻炒出香味。
15、加入适量清水，大火煮开。
　

16、放入小龙虾，水的量刚好没过小龙虾。
17、盖上盖子大火煮开，转中火15分钟。
18、调入一勺盐，两勺生抽翻炒均匀收汁即可出锅。
　

19、撒上葱花装饰。
20、特别麻辣鲜香。
21、非常的入味！

● ● ●

糟卤冰镇小龙虾

图文 | 烘焙有方～蒸烤教学服务

原料：
小龙虾1kg、料酒30ml、葱适量、糟卤1l、姜适量
做法：

1、用小刷子把小龙虾刷洗干净。或者放入方太洗碗机中自动清洗后取出放入蒸盘。放入葱姜，撒适量料酒。用无孔孔蒸盘盖上以防小龙虾跑出。
2、蒸箱调节到普通蒸模式，预热到100度后放入蒸盘。设置15分钟。蒸5分钟后取出无孔蒸盘，继续蒸10分钟即可。
3、龙虾取出后稍凉后放入深碗中，倒入糟卤没过小龙虾。
4、放入冰箱，冷藏2小时以上入味，食用最佳。
　

● ● ●

清蒸小龙虾

图文 | 斯佳丽WH

原料：
小龙虾3斤、白醋1杯、姜末适量、生抽适量
做法：

1、买回来的小龙虾放入大盆中，加入没过小龙虾的清水，再倒入一杯白醋，浸泡1个小时以上；
2、用手捏住小龙虾，反个面来在流水下用小牙刷冲洗干净；
3、再从虾的正面尾部的中间一片；
　

4、将其虾肠从抽出来；
5、入蒸屉上，水开后，将洗好的小龙虾放上去蒸；
6、大火蒸上15分钟即可；
　

7、将姜末、蒜末、生抽等调味料放入碗中，拌均匀，制好调味料汁，吃时一起上即可。
8、端上桌了。
　
小窍门：
1、小龙虾一定要清洗干净，买回来后加入白醋浸泡1个小时，在流水下用牙刷冲洗表面；捏住虾，从虾尾的中间一翼抽出虾肠；
2、蒸虾要开水蒸，大火蒸12-15分钟；
3、调味料汁可以按个人口味，但一定要加入点姜末和蒜末，去寒杀菌。

● ● ●

蒜蓉小龙虾

图文 | 食趣菜菜屋的屋

原料：
小龙虾20只、蒜蓉300g、白糖10g、蚝油15g、葱2根、盐12g
做法：

1、提前准备好食材。
2、用小刷子将小龙虾腹部从头到尾洗刷干净后去掉虾头盖以及虾鳃叨叨叨：小龙虾腹部很容易掩藏脏物，所以建议清洗干净，为了防止虾的大钳，可以带一个胶皮手套，当然如果技术好就无所谓啦。
3、去掉头盖后，就是去虾线了，虾尾一共有三片，捏住最上面中间的一片，用拇指和食指抓住用力拉出泥肠即可。
　

4、将去掉头盖和虾线的小龙虾整齐摆放在盘内待用。
5、大蒜去皮用舂钵捣烂成泥叨叨叨：如果家里没有舂钵就要刀到将大蒜剁碎成泥，记得是蒜蓉不是蒜末哦。
6、小葱清洗干净切成葱花，蒜蓉准备好后待用。
　

7、锅内倒适量油烧热至4-5成，将捣烂的蒜蓉放入锅中小火炒香后加蚝油、白糖、盐调味叨叨叨：制作蒜蓉酱时火不要太大，以免将蒜蓉炒煳；因为小龙虾需要蒜蓉中的盐味入味，所以蒜蓉酱内盐分可以大一点，以免整体口味偏淡。
8、将炒香调好味的蒜蓉酱淋在摆好的小龙虾上面。
9、将淋好蒜蓉酱的小龙虾热水放入蒸锅内大火蒸10分钟蒸熟即可。

● ● ●

咖喱小龙虾

图文 | 小M的厨房

原料：
大蒜1头、小龙虾1000g、洋葱半个、薄荷适量、柠檬半个、咖喱粉适量、咖喱酱适量、糖适量、椰浆400ml、酱油适量、盐适量
做法：

1、小龙虾刷洗干净，洋葱切丁。
2、大蒜去皮拍扁，薄荷洗净控干。
3、锅中放适量橄榄油，加入洋葱煸炒至半透明加入大蒜。
　

4、加入小龙虾炒至变红，加入酱油、咖喱酱。
5、加入椰浆
6、挤入柠檬汁，加入鲜薄荷和适量白糖
　

7、大火烧10分钟左右收汁，加入适量盐调味即可。
8、成品

● ● ●

椒盐小龙虾

图文 | 斯佳丽WH

原料：
小龙虾2斤、椒盐1小蝶、葱1小蝶、姜1小蝶、蒜1小蝶、红辣椒1个、盐、油
做法：

1、准备好原材料；
2、小龙虾洗干净后，从虾尾翼的中间的一瓣将虾肠拉出来；
3、烧热锅，放入大量的油；
　

4、将处理好的小龙虾放入锅中，小火慢慢炸；
5、将炸好的小龙虾捞出来沥干油分；
6、锅中留少许底油，将姜葱蒜和红椒爆香；
　

7、加入小龙虾；
8、翻炒几下后加入椒盐慢慢翻炒，让椒盐均匀的裹在小龙虾上；
9、盛入盘中，表面撒上白芝麻。
　
小窍门：
1、买小龙虾要买清水虾，让摊主帮助去掉虾头，但回来还是要用小牙齿清洗虾腹，并抽出虾线；
2、将处理好的小龙虾放入锅中炸熟；
3、留少许底油，爆香葱姜蒜，再放入小龙虾进去翻炒，边炒边加入椒盐，让椒盐均匀的裹在小龙虾上。

● ● ●