为什么薄荷糖吃到嘴里会像吸了冷气一样凉？

faster_liuliu · 发表于 2018-7-5 21:51:42

明明不是冰的，为什么吃薄荷会给人清凉的感觉？薄荷属家族的成员关系极度混乱，你以为自己真的吃过“薄荷”吗？你知道每种薄荷有什么特点，出现在什么食物里吗？今天所长就带你探一探薄荷家族。

01

薄荷家族种类繁多

/ 你吃的哪种薄荷？/

薄荷（Mentha haplocalyx）
严格来说，很多人其实并没有吃过薄荷。狭义的薄荷并不是我们常见的薄荷，我们常见的是皱叶留兰香和胡椒薄荷。

薄荷在西南地区也作为新鲜蔬菜食用，但是，它们的主要用途通常是用于制造薄荷油。提取出的的薄荷脑会被添加到糖果饮料、牙膏、牙粉之中，那些让我们感觉到清凉的药剂也有薄荷脑的成分。

图源见水印

皱叶留兰香（Mentha crispata）
皱叶留兰香的老家在欧洲，不过欧洲人似乎并不青睐这种薄荷，于是它们漂洋过海来到中土生根发芽。在云南，这种香草的地位甚至可以替代香菜（芫荽），无论是牛肉汤、炸干巴、炸排骨、薄荷鸡蛋汤里都少不了皱叶留兰香。

当然，这种薄荷也可以说是辨识度极高的薄荷，叶片有很多褶皱，有肉肉的感觉，薄荷味儿也相当强烈。很适合与荤菜搭配，另外透露一个小技巧，用这种薄荷同幼嫩的豌豆尖煮汤，会有意想不到的惊喜哦。

图源见水印

胡椒薄荷（Mentha × piperita）
胡椒薄荷当然有胡椒味儿了，这种特殊的气味是由其中的石竹烯、β-蒎烯以及柠檬烯造成的。当然，最多的挥发性物质仍旧是薄荷醇类物质。胡椒薄荷很早就是西方厨房中的重要香料，不管是薄荷茶，冰激凌，还是在糕饼里都能提供特殊的风味，口香糖和牙膏更是少不了它们的参与。

胡椒薄荷 | en.wikipedia.org | Aleksa Lukic

胡椒薄荷有一个栽培种叫巧克力薄荷（Mentha piperita L. cv. chocolate），它有特殊的香气。

巧克力薄荷 | en.wikipedia.org | Evan-Amos

留兰香（绿薄荷，Mentha spicata）
留兰香和绿薄荷都是一个东西。跟皱叶留兰香比，叶片上少了很多褶皱。这种薄荷的味道比较特别，并不像胡椒薄荷那么有薄荷味儿，因为这种薄荷中的薄荷醇含量要远低于胡椒薄荷。绿薄荷在食品中的出场次数不多，大多是跟茶饮有关，提供特殊的风味。摩洛哥代表性的饮料薄荷茶就是用绿薄荷制成的。另外绿薄荷的精油也经常出现在洗发水和肥皂里。

市场上的留兰香 | wiki commons

苹果薄荷（Mentha suaveolens）
苹果薄荷，有时也叫毛茸薄荷（Woolly mint，看着就是毛茸茸的）、香薄荷。这种薄荷原产于欧洲西部和地中海西部。苹果薄荷的叶子可以用来制作果冻，还可以用作薄荷茶、装饰物或者添加到沙拉中。

苹果薄荷毛茸茸的叶片 | en.wikipedia.org | Broly0

另外，苹果薄荷还有一个变种被称为凤梨薄荷，特征是叶子边缘是白色的。

凤梨薄荷，叶子有白边 | en.wikipedia.org | YoDeeKu

柠檬留兰香（Mentha citrata）
柠檬留兰香通常被认为是水薄荷的一个栽培种，原产于欧洲。碾碎的柠檬留兰香有特殊的柠檬味儿，有些时候会用来让饮品产生柠檬味道。

开花的柠檬留兰香 | zh.wikipedia.org | Magnus Manske

科西嘉薄荷（Mentha requienii）
科西嘉薄荷分布于法国和意大利的科西嘉岛、撒丁岛。通常被当做地被植物使用，因为，当人们踩踏这种植物的时候，它们会放出一股浓郁的薄荷气味。不过，不用担心，这种薄荷很耐踩踏，所以经常被种植在道路之上。

这种植物通常也被当做香料添加到菜肴之中，同时也是甜薄荷酒的重要原料。吃和踩凑一对，感觉还挺奇妙的。

科西嘉薄荷 | zh.wikipedia.org | SB Johnny

02

薄荷本身不凉

/ 为什么吃薄荷会有清凉感？/

薄荷独特的“清凉”来自它所含的薄荷醇，薄荷醇能激活神经末梢上的受体蛋白，这个受体的本职工作是感受寒冷的刺激，然而碰到薄荷醇时，它也一样向大脑发送信号，于是，我们就感受到了清凉。

正版素材来源：图虫创意

03

清凉薄荷喝起来

/ 薄荷饮品的N种方式 /

夏季，正是发挥薄荷清凉能力的大好时机，下面几种薄荷饮品简单易学，在家就可以做起来了！

清凉方便的薄荷冰
只要把薄荷叶洗干净和水一起冻在冰格里随用随取就行啦，非常方便。

薄荷冰块 | 正版素材来源：图虫创意

莫吉托
莫吉托口感清爽，酒精度也低，是夏日的热门鸡尾酒之一。

食材：
白郎姆酒40ml，新鲜青柠汁30ml，薄荷叶6片，白糖2茶匙，苏打水。

步骤：
1、将薄荷叶与白糖、青柠汁混合倒入杯中捣碎。
2、加入苏打水之后以冰块填满杯子。
3、加入朗姆酒，再加入一些苏打水直至满杯。
4、最后以薄荷叶装饰即可。

调好的莫吉托 | 正版素材来源：图虫创意

牛油果青柠薄荷冰淇淋
食材：
3杯奶油，1杯牛奶，3/4杯糖，1支香草，2个蛋，1个蛋黄，3个熟透的牛油果，5片薄荷叶，1/4杯青柠汁。

步骤：
1、牛奶，1/2杯糖，香草剖开刮出籽，混合后和香草荚一起煮开；
2、剩下的糖、鸡蛋和蛋黄一起，用打蛋器混匀；
3、步骤1和2混匀，继续加热，稍微冒泡即可，注意不要煮沸，然后就离火用冰水迅速降温；
4、牛油果、青柠汁和薄荷叶用搅拌机打碎，加入混合液中，搅拌至顺滑；
5、打发奶油，和混合液放在一起，冷冻，每隔1小时拿出来搅拌一次，防止结冰。
6、享用吧！

curlygirlkitchen.com

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至于能让你吸遍全小区猫的猫薄荷，却不是薄荷，而是荆芥......

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