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[美食] 这么清爽的马卡龙，夏日也挡不住它的诱惑

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yoyo632 发表于 2018-7-15 21:35:20 | 只看该作者

马卡龙是一种颜值超高的小甜点，口感丰富，外脆内柔，五彩缤纷的颜色让人迷上之后就很难停下来，忍不住就想咬一口。这么清爽的马卡龙，无论是颜值还是口感都跟夏天很搭哦~

台式马卡龙海绵球

图文 | 皮卡丘P1KAQIU

原料：
全蛋1个、蛋黄1个、低筋面粉50g、糖35g、黄油50g、糖粉20g。
做法：

1、盆内敲入全蛋和一个蛋黄加入35g糖。
2、高速打发至提起面煳滴落纹路不易消失的状态。
3、筛入低筋面粉。
　

4、翻拌均匀无颗粒。
5、装入裱花袋，此时烤箱预热。
6、挤入学厨马卡龙烤盘上。
　

7、轻筛一层糖粉送入烤箱上管155，下管150度烘烤10分钟。
8、取出未完全纳凉的前提下先剥离。
9、黄油和糖粉打发装入裱花袋。
　

10、挤上其中一个烤好的小蛋糕。
11、轻按上另一片就完成啦。
12、成品图。
　

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粉嫩的意式小马

图文 | 莎糖家

原料：
杏仁粉56克、糖粉5克、蛋清22克（蛋白打发）、DR色粉少许、细砂糖46克（糖水）、蛋白粉1克、清水15克、奶油奶酪35克（奶酪馅）、黄油15克。
做法：

1、把TPT中的杏仁粉和糖粉过筛后放入阳晨打蛋盆中。
2、放入3小勺红色DR色粉并搅拌均匀。
3、放入TPT中的蛋清20克。
　

4、用刮刀拌匀，盖保鲜膜放一边备用。
5、把蛋白打发材料中的细砂糖 9克与蛋白粉 1克混合均匀。
6、蛋白打发中的蛋清22克加入混合好的细砂糖与蛋白粉。打发至小尖角。
　

7、把糖水材料中的15克清水和46克细砂糖倒入小锅中小火加热至118度。
8、打器打到最大档，将熬好的糖水慢慢的倒入打好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打。混合均匀后再打2分钟左右，提起打蛋头成鹰嘴状。
9、取三分之一的蛋白煳与TPT混合，第一次混合要用力压拌均匀。
　

10、再加入三分之一蛋白煳，注意这次不要太用力，翻拌均匀即可。
11、把最后的三分之一蛋白煳加入切翻拌均匀至飘带状。
12、把拌好的马卡龙煳装入裱花袋里。
　

13、均匀的挤在阳晨马卡龙烤盘上，拿起烤盘用手在下面拍打几下震出气泡。
14、表面的小气泡用牙签戳破，挤好的马卡龙根据环境要晾30分钟左右。正好这个时候把烤箱调到160度进行预热。
15、制作夹馅：把软化好的奶油奶酪、黄油放入阳晨打蛋盆中加入糖粉用打器打发至蓬松即可。喜欢多夹点馅的小伙伴可以翻倍做。
　

16、把做好的馅装进裱花袋里备用。
17、晾好的马卡龙用手指轻轻触摸不会粘手就好了，放进烤箱中层160度上下火16分钟左右即可，放凉后挤上馅就完成了。
　
小窍门：
1、如果没有DR色粉，用色素也可以，但是色粉的效果会更好。2、夹馅可以根据自已喜欢的口味来调整，做好的马卡龙密封冷藏放一晚上吃效果更好。3、如果用老化的蛋白可以不放蛋白粉。4、熬糖水的温度要根据制作环境的湿度来决定，但是温度不能低于114度，湿度大的可以提高到119-120度。5、烤马卡龙前，烤箱最好预热30分钟，这样烤箱的温度会更稳定。6、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。

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