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[美食] 30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了

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芜野的一生 发表于 2020-8-8 09:52:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
长大后，你最喜欢的糕点是什么？这个问题烘焙君很难回答出来，现在蛋糕房里糕点琳琅满目，却没有一款是儿时记忆中的味道。

小时候的糕点和现在的爆款网红美食不一样，没有那么多的花样，他们有的是朴实的味道，和吃到嘴里幸福的满足感。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第1张图片


今天烘焙君就来说一下童年那些难忘的糕点，都是小时候天天想吃的那种。

桃酥

by：imCc_v5

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第2张图片


食材：

玉米油65克，细砂糖45克，细盐1小搓，蛋黄18克，顶焙良品软白蛋糕粉85克，玉米淀粉15克，小苏打1克，泡打粉1.5克，黑芝麻适量，蛋液刷表面。

做法：

1、油和糖分别称重，放入碗中。再加一小撮盐，做这个桃酥的油和糖，就不要再减少了，否则影响口感。

2、放入蛋黄，大约是一个蛋黄的量，千万不要加入全蛋哦。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第3张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第4张图片


3、面粉，和小苏打，泡打粉，玉米淀粉，放到一个容器中，先把粉类混合均匀。

4、之后用细筛子筛入，油和糖的混合液中。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第5张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第6张图片


5、用橡皮刮刀摁压成团。用边压边拌，不见干粉就可以了。

6、之后把面团分成9等份，分别搓成圆球，摆放到方形烤盘中。之间要留有间隔，成品大小大约会是之前的2倍。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第7张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第8张图片


7、每个圆球，分别用小一点的勺子把中心压扁，或者用手指也可以。压扁的话，桃酥就不会鼓起来了。

8、表面刷好蛋液，轻薄的一层就可以了，再撒上适量的黑芝麻。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第9张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第10张图片


9、用空气炸烤箱的烘烤功能，175度预热，之后烘烤大约10分钟就可以了。

10、表面上色，底部边缘变色就可以拿出来了，第一次烘烤的话，烘烤期间多观察下，别糊了。烘烤结束后，取出烤盘，先不要移动，等晾凉后再移动。否则容易碎成渣。凉了之后会比较容易拿。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第11张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第12张图片


[小贴士]：

1、粉类的分量最好严格称重，泡打粉不要放多了。
2、油和糖不要再减少了，否则影响口感。
3、烤好后不要急着拿，等晾一会再拿，刚出炉太酥，容易碎。
4、放凉后，密封保存。

沙琪玛

by：猴子爱美食


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第13张图片


食材：

面团材料：中筋面粉 260克 鸡蛋 4个 奶粉 20克 泡打粉 2克 糖浆材料：麦芽糖170克 细砂糖 150克 水 80克 发酵黄油 15克 黑芝麻 适量 花生油 适量

做法：

1.将面粉和奶粉还有鸡蛋倒入到面包桶内（鸡蛋先放三个，另外鸡蛋稍微选个大一点的）

2.选择和面按钮后，视情况加入第四个鸡蛋。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第14张图片



30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第15张图片


3.一个揉面程序结束后 即可取出，在揉面垫上撒一点淀粉，将面团揉圆！（揉好的面团是有点粘软的状态，另外我的面包机 一个揉面程序为10分钟）

4.揉好的面团放在盆子里，盖上保鲜膜 静置1个小时

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第16张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第17张图片


5.（此时可以将锅子预热，锅内倒入适量的花生油，用中小火加热）然后将静置好的面团 擀成大薄片，越薄越好，擀面的时候 揉面垫上可以撒上适当的淀粉防沾，接着在用刮板切成三等分。

6.然后在切成细条，尽量切的细一点，我这个切的都有点粗了。切好的面条 要撒上一点淀粉来防止面条之间粘到一起

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第18张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第19张图片


7.入锅前，我们先测试一下油温，将一根面条丢入锅中 面条能够迅速浮起来 表示油温已经可以了

8.将一部分面条丢入锅中，当面条浮起，表面呈浅黄色，即可出锅（面条不要一次全部下锅，可以少量多次的进行）

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第20张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第21张图片


9.炸好的面条放在盆里备用

10.接下来我们来熬糖浆的部分。将麦芽糖、水、白砂糖一起当入锅内。中火加热沸腾后，转小火熬制成浓稠的糖浆

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第22张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第23张图片


11.糖浆熬到115度即可，如果没有温度计，我们可以用一个筷子 蘸一下糖浆，然后稍微冷却之后 用手去触碰筷子上的糖浆 如果能拉出丝，就代表熬好了

12.熬好的糖浆 关火，在放入黄油，用刮刀搅拌至完全融化

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第24张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第25张图片


13.将糖浆倒入到炸好的面条盆子里，然后在撒上适量的黑芝麻，用刮刀充分翻拌均匀，一定要让每个面条都裹上糖浆，面条盆子最好大一点，方便翻拌混合。

14.翻拌好后 倒入到法焙客的牛轧糖模具内，模具事先内部涂好油，方便脱模，然后在沙琪玛表面盖上一张油纸，用擀面杖 擀平沙琪玛

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第26张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第27张图片


15.然后在用另一个木棒压实沙琪玛，一定要压实，要不然切得时候会散掉

16.压实的沙琪玛 用盖子盖好，等待冷却

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第28张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第29张图片


17.冷却好的沙琪玛 即可切块食用，吃不完的要赶紧密封好，要不然接触空气久了 就不好吃了

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第30张图片


枣糕

by：高高

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第31张图片


食材：

低筋面粉110克、枣泥120克、牛奶70克、玉米油40克、红糖40克、鸡蛋5个（个头不大，如果个头大可以4个）、柠檬汁或者白醋几滴

做法：

1、首先我们先将枣泥同玉米油、牛奶混合放入容器中（我用的枣泥比较干，具体制作方法见之前所发布的枣泥的制作食谱）。

2、将上述混合的食材用手动打蛋器将其搅拌均匀，成细腻的枣泥糊。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第32张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第33张图片


3、将蛋白蛋黄进行分离，放入分好的蛋黄，如图所示。

4、将其同样用手动打蛋器搅拌均匀，成细腻枣泥蛋黄糊，如图所示。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第34张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第35张图片


5、将低筋面粉过筛到上述搅拌好的食材中。

6、继续将其搅拌成细腻的面糊，如图所示。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第36张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第37张图片


7、将分离出的蛋白放入一个无水无油的干净盆中，放入柠檬汁或者白醋几滴，同时将白糖准备好。

8、将其红糖分三次同蛋白进行打发，将其打发至提起打蛋器头，顶端呈现一个直立小尖角状态，如图所示。


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第38张图片



30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第39张图片


9、将打发好的蛋白分三次同蛋黄糊用硅胶刀快速轻盈的翻拌手法，将其混合成蛋糕糊。

10、将其倒入提前准备好的模具中，端起模具将其震几下，将里面的大气泡震出来。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第40张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第41张图片


11、烤箱提前进行预热，设置温度为150度，放置烤箱下层，烤制50分钟即可。

12、烤好端出来，趁热震一下。

30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第42张图片


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第43张图片


13、将其倒扣放凉即可，如图所示。

14、撕掉油纸，将其切块即可开吃喽。


30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第44张图片



30年前的网红美食，卫龙落榜，网友：全吃过的孩子都会打酱油了 第45张图片


[小贴士]：

1、食材中水的用量要根据枣泥的干湿情况灵活掌握。

2、再进行蛋白打发时，就可以将烤箱同时开启，来进行预热，这样全部做好后可以直接放入烤箱中来进行烤制。

3、烤箱温度有所不同，具体要熟悉自家烤箱温度，来灵活操作。

4、注意蛋黄糊同打发好的蛋白混合时，注意不要划圈，要用快速轻盈的翻拌手法来操作。

当然记忆中的美味不止这3款，还有很多很多，像花生糖、锅巴、老式鸡蛋糕……你记忆中最深刻的美味是什么呢？

© 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由良润烘焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。


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标签：玉米淀粉儿时记忆这个问题小时候的细砂糖
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