香芹木耳炒肉丝:1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;2.锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用;3.洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅;
虎皮凤爪:1.凤爪用水浸泡半小时,剪去指甲;2.油锅倒油,不要客气,多倒一些,炸的时候一定要没过凤爪,这样才炸得彻底要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈;3.把炸好的凤爪立刻放进冰水里,我用了冰袋,目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时,是他的褶皱完全吸满水才可以;4.葱姜蒜,大料,花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制;炖煮时间久一些,口感更软烂;
凉拌鸡丝:1.鸡胸洗净后,放入锅中,加姜片,煮30分钟,煮的过程中如有浮沫要撇出;2.煮好的鸡肉晾凉;撕成鸡丝;黑木耳用水浸泡至发;3.黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟;4.煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝,将材料混合,倒入调味汁即可;
荷包蛋炒五花肉:1、杭椒,去蒂去籽后切块。五花肉切薄片。 2煎荷包蛋。切小块备用;3.另起一口锅,放少许油,爆香姜片,下五花肉煸炒,加少许料酒去腥,一直炒到肉片出油卷起,将肉片推到一边,用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片;4.接下来放杭椒,快速翻炒,注意不要炒得太过,加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋,翻炒均匀,简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。
炒猪肝:1.猪肝切片,清水浸泡30分钟;2、红椒、蒜苗、葱、姜;调入盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、花椒、白糖、葱姜片;搅拌均匀码味;蒜苗切段,红椒切片;起锅热油,油稍微多一些,油要热,烧至7、8成开始冒青烟时,倒入码好味的猪肝片;3.大火快速翻炒,盛出;4.锅内留底油,先下红椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟;倒入炒好的猪肝,大火快炒几下;关火!撒入蒜苗叶,炒至断生即可
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