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[华人美食] 请问这里的回锅肉专家,:) 如何能炒出漂亮的回锅肉，谢谢。

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tonyjoe2005 发表于 2018-8-6 05:02:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
请问这里的回锅肉专家,:) 如何能炒出漂亮的回锅肉，谢谢。我这颜色对吗？


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标签：回锅肉谢谢漂亮请问专家
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沙发
kayscorpio 发表于 2018-8-6 05:06:21 | 只看该作者
 
请指点。
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板凳
tsk5a2222 发表于 2018-8-6 05:11:12 | 只看该作者
 
感觉颜色不对，你这个加了酱油吧。四川回锅肉加豆瓣酱。不过我这边肉自己做怎么都没有在家爸妈做的好吃。
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地板
kuyuyle 发表于 2018-8-6 05:11:51 | 只看该作者
 
回锅肉不是四川特有的吧？好像各地都有。我加了老抽和生抽。你加啥豆瓣酱？四川的？
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5#
yshw 发表于 2018-8-6 05:12:05 | 只看该作者
 
四川回锅肉肯定不用生抽老抽哈。要用郫县豆瓣和甜面酱。最好有点豆豉还有回锅肉是四川特色菜。其他都不正宗
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6#
fosi 发表于 2018-8-6 05:13:09 | 只看该作者
 
让我这个老四川讲讲吧。首先五花肉煮到刚熟就好，捞出沥干水待凉。凉肉的时候准备洗蒜苗、切蒜苗.蒜苗要刀斜着切哈，。然后切凉了的肉，切薄哈，薄了才能在炒时卷起来的。接下来灸锅、放油，油热后下五花肉片翻炒,建议戴口罩以免油炸出来溅到脸上。肉出油后赶到锅一边，稍倾斜锅，让油聚一起。小火，油里加郫县鹃城牌豆瓣，甜面酱，少许糖，要加点酱油的哈！炒香调味料后把肉铲过去一起炒，放平锅 ，拌匀后下蒜苗白头，翻炒片刻下蒜苗绿叶，再接着炒一小会儿。最后起锅装盘即可.我们四川人豆瓣是郫县鹃城的好，德阳的酱油，保宁的醋，汉源花椒麻。欢迎各位四川小伙伴补充自家的秘诀哈。
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7#
tang99 发表于 2018-8-6 05:15:20 | 只看该作者
 
炒回锅肉就不该用五花肉，该用猪臀肉，就是俗称的二刀肉，肥肉多才能炒出灯盏窝
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8#
gzzhuzhu 发表于 2018-8-6 05:16:28 | 只看该作者
 
楼上的在美国上哪儿切买二刀坐墩肉嘛
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9#
oscarz 发表于 2018-8-6 05:18:56 | 只看该作者
 
你这个方子很正宗了。但是现在的娟城豆瓣很咸，口味不重的，不要加酱油了。
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10#
qitan1016 发表于 2018-8-6 05:20:35 | 只看该作者
 
我也是闲的慌，居然打了那么多字讲回锅肉！我吃饭切了
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