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[美食] 61岁厨师长，教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍，真是人间美味

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11#
zgm330330 发表于 2018-8-8 16:55:38 | 只看该作者
 
这种做法的扣肉也敢说正宗？看烫猪皮的步骤就烦了，还敢吃？
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12#
峰情恋思 发表于 2018-8-8 16:56:27 | 只看该作者
 
桂皮，八角，香叶，花椒，全忘超市了吧！
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13#
锅炉医生 发表于 2018-8-8 16:57:16 | 只看该作者
 
表诉不清，用视频比较好。
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14#
黄、、雨 发表于 2018-8-8 16:57:58 | 只看该作者
 
中国的美食文化博大精深，就是好吃。
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15#
最高鸡密 发表于 2018-8-8 16:58:28 | 只看该作者
 
我梅干菜炒肉可以放几个月不变质，你这个可以吗？
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16#
书生凉情 发表于 2018-8-8 16:59:21 | 只看该作者
 
转发了
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17#
dwell007 发表于 2018-8-8 16:59:29 | 只看该作者
 
太麻烦了！
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18#
小辉灰 发表于 2018-8-8 16:59:35 | 只看该作者
 
本人有50年代出版的菜谱，和你的反差太大，不用烫皮，不抹蜂蜜，炸完后在淘水里浸泡4小时以上，放料煮30分钟浸泡2小时，加工入碗放梅菜，或其它加原汤蒸制。炸肉时肉下锅不能是8成热，你还得慢慢摸索吧。
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19#
瑶台明月似镜 发表于 2018-8-8 17:00:02 | 只看该作者
 
“正宗”这个词很难说，我们荔浦芋扣肉那也是不错的。把整块上等五花肉下冷水煮透，捞起用锥子，牙签之类尖利的在肉皮上扎小孔，然后莫上蜂蜜。冷却后再下油锅炸至皮黄，起褶。捞起冷后切一公分厚五公分左右的块，荔浦芋切五花肉大小的块，做调料:五香粉，酱油，桂林花桥豆腐乳，纯米酒等拌匀，涂抹在五花肉和芋头上，一块芋头一块五花肉整齐码好，剩余汁一起倒在扣肉上，再上锅约两个小时，取出，用碟子扣在扣肉碗上，快速反扣，原来碗底汁又从上面慢慢渗下去，一碗整齐喷香的扣肉就成功啦，撒上葱花，香气扑鼻，垂涎三尺[呲牙]
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20#
神女飞天 发表于 2018-8-8 17:00:29 | 只看该作者
 
现在抹扣肉皮不用蜂蜜是用麦牙糖
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