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[美食] 61岁厨师长，教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍，真是人间美味

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zhml1201 发表于 2018-8-8 16:51:23 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
最近看到了很多奇葩的扣肉做法，总感觉缺点什么，今天我有责任教给大家正确的做法，此做法是61岁川菜白厨师长的做法，自从他从事这个行业以来，一直都在使用这个做法，此做法已流传29年，传授给无数人，今天白老厨师长就教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每一个细节，大家做出来的都是人间美味。

61岁厨师长，教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍，真是人间美味 第1张图片

扣肉



食材：梅干菜200克，五花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。

2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。

3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。

4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。

5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。

6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。

7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。

8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。

9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。

61岁厨师长，教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍，真是人间美味 第2张图片

扣肉



6大诀窍：

1.猪皮一定要先放在锅中烧一下，即可去腥去毛，最后做出来的猪皮也很多劲道。

2.猪肉进行焯水时，一定要煮熟煮透，不然猪肉会吃着有腥味。

3.我会在猪肉上抹点蜂蜜，然后进行油炸，可以让扣肉颜色更好看，吃起来也更香。

4.五花肉要进行二次炸制，即可炸的金黄，还可以完全定性。

5.大家把猪肉给味后，尝一下猪肉味道，看是否合适，不然扣肉蒸熟了，就没得改了。

6.蒸扣肉的时候，一定要按照我说的时间去做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。

61岁厨师长，教您流传29年的正宗扣肉做法和6诀窍，真是人间美味 第3张图片

扣肉


    请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字，即可获取。

这就是白大厨教给大家的正确梅干菜扣肉的做法，真的超级好吃，咸香可口，我每个月都会做一次，有时候会多做点，冰冻起来，想吃的时候拿出来，也是很好吃，扣肉中的汤汁，超级的下饭，一家人都爱吃，最后，希望大家也能做出非常好吃的梅干菜。


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标签：扣肉五花肉即可干菜猪肉
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沙发
月亮绽开阳光 发表于 2018-8-8 16:52:06 | 只看该作者
 
请需要2650道酱料配方和小吃的，私信发酱料两字，[赞]！
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板凳
流光飞舞 发表于 2018-8-8 16:52:31 | 只看该作者
 
你准备好桂皮八角香叶用在哪里去了
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地板
su1185 发表于 2018-8-8 16:52:42 | 只看该作者
 
你这29年的心去白费的。做法不对你也赶快发布
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5#
yane999 发表于 2018-8-8 16:53:11 | 只看该作者
 
桂皮。八角。香叶放到哪里去了？
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6#
记诶 发表于 2018-8-8 16:53:37 | 只看该作者
 
我做先水煮，然后用牙签在猪皮是上插密麻麻的小洞，猪皮上摸上蜂蜜然后油炸猪皮金黄，最后放调料蒸3.4小时。
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7#
阿鹏1997 发表于 2018-8-8 16:54:26 | 只看该作者
 
广西荔浦扣肉出名，入口即化，堪称贡品。
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8#
凝血杜鹃 发表于 2018-8-8 16:54:32 | 只看该作者
 
梅干菜是咸的，怎么炒的时候还要放盐
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9#
gushen1219 发表于 2018-8-8 16:54:45 | 只看该作者
 
我一直都是这么做，特别下饭
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10#
天下谁人不识君 发表于 2018-8-8 16:54:53 | 只看该作者
 
可以的，很有胃口
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