[美食] 唇齿留香，小清新24款下饭菜谱，山珍海味都不换，大鱼大肉一边去

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2018-8-9 08:39 上传

肉丝尖椒烧茄条

材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量

做法：

1.茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条

2.将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制

3.将猪肉切成丝，尖椒切成丝

4.锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用

5.下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色

6.下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味

7.加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘




鹌鹑蛋红烧排骨

材料：小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽；

做法：

1.小排洗净，焯水，加生姜料酒去腥，变色捞出；我是自己煮的的鹌鹑蛋，一个一个剥的，大家买现成就行了；

2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋，炸到起虎皮，颜色金黄捞起；这步要做好，焖煮之后虎皮会吸收汤汁，鹌鹑蛋才会好吃；留些底油中火煸炒一下排骨，这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味；

3.加入一大碗水，放入一整颗八角，冰糖，鹌鹑蛋也放进去，大火烧开，小火炖煮；注意收汁，至少要炖煮30分钟；开始收汁就盛出，撒葱花，大功告成；




番茄豆腐

材料：番茄、豆腐、蒜瓣、葱、盐、鸡精、糖

做法：

1.将豆腐切小块备用

2.锅中放入烧开后放入番茄烫番茄

3.将烫好的番茄去皮

4.切成豆腐大小的方块

5.锅中放入油倒入葱蒜末爆香

6.倒入番茄翻炒

7.加入适量水烧开

8.烧开后加入豆腐煮上一会

9.加入适量的盐调味

10.一小勺糖提鲜

11.起锅前加入鸡精调味即可




酸汤莲藕焖鸡翅

材料：泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺

做法：

1、鸡翅洗净，对半切开

2、内加入1勺料酒和适量清水，下入鸡翅焯水，捞出沥水备用

3、藕带备好，大蒜切末、黄灯笼辣酱备好，小米椒香葱切小段

4、 起锅热油，下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油，加入鸡翅，翻炒片刻

5、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后，转小火炖煮20分钟

6、开盖加入盐稍加收汁即可，出锅装盘撒上小米椒和葱花




鸡蛋火腿

材料：鸡蛋5个，火腿6根，盐。

做法：

1、鸡蛋打散，火腿切片。

2、先将鸡蛋翻炒，后放火腿，放盐，翻炒。

3、由于鸡蛋火腿很好熟，所以反超一会出锅即可。




番茄烩金针菇

材料：番茄2个，金针菇200g，盐适量，食用油适量

做法：

1．准备原材料，番茄2个（大概250克）、金针菇200克

2．番茄用小量盐搽洗外皮，清水沖洗干净后切成1厘米小片

3．金针菇切去头，拨散用清水沖洗干净

4．热锅下油，用中火煸炒番茄30秒

5．加入小量盐煸炒30秒。（中火）

6．倒入清水，焖煮10分钟

7．十分钟后番茄充分出汁、焖烂

8．用筷子将番茄皮夹出来

9．继续焖煮5分钟至软烂

10．倒入洗净的金针菇，加适量水（吃饭碗的三分之一）。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔

11．试成淡，加入小量盐。收汁出锅既可




尖椒豆干炒腊里脊

材料：腊里脊肉150克，青尖椒50克，豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量

做法：

1、腊里脊肉用水泡1小时，上笼蒸熟，晾凉，切薄片。青尖椒洗净，斜刀改段。油锅烧至四成热，放入豆腐干炸至外皮硬，捞出，晾凉，切条。

2、锅入色拉油烧至六成热，将青尖椒、豆豉、蒜末炒香，下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀，加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤，旺火煸炒1分钟，起锅装盘即可。




蚝油肉末杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙，蚝油1汤匙、水淀粉适量、

做法：

1.将杏鲍菇先切成片，再切成筷子粗的条

2.猪肉切末，葱姜切丝，大蒜切片，碗内加入1/3碗水，再加入1/2汤匙淀粉，老抽，生抽,蚝油，搅拌均匀，调成勾芡用的汁

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下入肉末翻炒至颜色变白

5.下入杏鲍菇翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒均匀，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在杏鲍菇上，关火，盛出装盘即可




丝瓜蒸香肠

材料：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹；

做法：

1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；

2.丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。

3.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，

以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）

4.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放）

5.蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。

6.简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。

7.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。




冰糖鸡翅

材料：鸡翅、冰糖、生抽、蚝油、料酒、盐、味精、葱姜

做法：

1、把洗好的鸡翅用牙签扎几个洞，不要用刀斜堵截，防止损坏鸡翅的品相，加生抽、蚝油、料酒、盐、味精、葱姜腌制2小时。

2、炒糖色，5-6粒冰糖即可，放锅里参与小火翻炒。

3、炒得差不多时把鸡翅放入锅里翻炒

4、大火收汁

5、制品出锅，散点炒熟的白芝麻点缀，鸡翅红亮的色彩就是冰糖的效果




清煮冬瓜

材料：冬瓜、蒜、蚝油、盐、油、酱油材料：

做法：

1、冬瓜削皮清洗干净然后切成薄片，蒜切成末。

2、锅中放入油加热，放入蒜炒香，之后放入冬瓜一起翻炒。

3、放入适量的清水，盖上锅盖煮一会。之后放入适量的盐、蚝油、一点酱油翻炒调味一下就可以了。




酱猪肝拌菠菜

材料：熟花生米 50克（油炸的炒的都可以）、猪肝 一页大约200克、菠菜 1把大约300克、八角 1个、草果 1个（可以去腥）、料酒 1小勺、酱油 1大勺、冰糖 1小块(提鲜）、葱 2段、生姜 2片、大蒜 6瓣、生抽 30克、辣椒油 1大勺、香油 1小勺、熟芝麻 1小勺、盐 少许、姜末 少许；

做法：

1.将买来的猪肝的凸起面划上一个十字，然后放入清水中浸泡2个小时左右，期间多换几次水，这样猪肝中的血就会泡出来；

2.将猪肝放入凉水锅中，开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出；

3.将干净的锅中放入清水，放入葱段、姜片、八角和草果（用刀拍裂开）、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟；

4.放入猪肝，倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟，煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝，没有血水出来就好了，一定不要煮过了，会出现蜂窝眼，关火后打开锅盖；

5.自然凉透后再捞出来，酱猪肝就做好了，酱猪肝我一般都不放盐，因为吃的时候都是蘸调料汁的；

6.酱好的猪肝切成薄片；菠菜摘洗干净放入开水锅中（锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿）烫一下，变色马上捞出，不要等到开锅；

7.捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段；将大蒜捣成蒜泥（一定是蒜泥味道才好，蒜末出不来蒜味），放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁；

8.将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中，倒入调好的调料汁拌匀即可；




尖椒炒猪肚

材料：猪肚、青椒、洋葱、蒜苔、花椒、豆油

做法：

1.猪肚一个备用；青椒、洋葱、蒜苔切成合适的形状，

2.葱姜蒜备用，花椒备用；锅内放油，小火将花椒炸香；

3.放入葱姜蒜炒香；

4.放入蔬菜翻炒至熟并且调入适量盐和鸡精；

5.放入猪肚翻炒均匀即可。




海底捞

材料：豆腐皮、黄瓜丝、香菜、鱿鱼、海参、虾、酱油、白醋、半杯四匙、半茶匙糖、蒜泥蒋蓉

做法：

1、豆腐皮、黄瓜丝、沸水煮烫后冷豆腐丝控制网、香菜切韭菜。

2、鱿鱼海参虾切丝片，虾去壳去虾线切。

3、半锅水烧开，依次倒各式海鲜烧开，烫两分钟，捞出冷水控制网。

4、第一店放葱豆腐汤配香菜、黄瓜，最后堆放海鲜。

5、拌汁做法：酱油、白醋、半杯四匙、半茶匙糖、蒜泥蒋蓉，加两杯水制作。

6、把酱汁拌在盘子上拌匀。




菠萝滑鸡片

材料：鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿

做法：

1、鸡肉切成片，用蛋清，盐，生粉，料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上；

2、 西红柿去皮，切成小碎块，青红椒切块备用，菠萝切块用盐水浸泡；

3、 锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白，盛出备用；

4、 锅内重新放油放入蒜末爆香，加入西红柿末翻炒出红油；

5、 加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻，放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀；

6、 加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘。




油豆腐炒青椒

材料：油豆腐；青椒；油；盐；鸡精；

做法：

1、油豆腐用热水洗一下后切丝。

2、青椒也洗净切丝待用。

3、锅中放适量油，油热后放入葱姜末稍炒，再倒入青椒煸炒2分钟这样；然后倒入待用的油豆腐翻炒。

4、加盐大火翻炒几下，然后加少许水焖1到2分钟这样




塔香玉米虾仁炒蛋

材料：虾仁200g，玉米粒200公克，鸡蛋5颗，新鲜九层塔40g

调味料：盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，米酒1/2大匙，胡椒粉少许

做法：

1、鲜虾洗净后去须、头和尖刺，再去肠泥备用。

2、鸡蛋打散备用。

3、将新鲜九层塔叶洗净；切碎备用。

4、热锅放入2大匙油，倒入作法2的蛋液煎至8分熟后盛起。

5、锅内加入1大匙油，再放入作法3爆香，最后放入作法1的鲜虾及玉米粒快炒约2分钟至熟。

6、作法5锅内放入调味料及作法4的蛋一起快炒至匀即可。




丝瓜山药

材料：丝瓜、山药、大蒜

做法：

1、大蒜切片，丝瓜、山药切段备用

2、锅里放入适量的油，倒入蒜片爆炒出香味

3、倒入丝瓜翻炒，加少量的水焖3-5分钟

4、到丝瓜9成熟后，放入山药翻炒，放入适量的盐、鸡精调味

5、最后放入枸杞，勾芡出锅




酱焖杏鲍菇

材料：杏鲍菇2个、色拉油40克、食盐1／4小勺、鸡精1／4小勺、甜面酱10克、小葱适量、水50克、玉米淀粉5克

做法：

1、杏鲍菇两根洗净，切成0．6CM厚厚的圆片

2、煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟

3、将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加加入盐和鸡精翻炒均匀，水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀使酱汁滚稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘




蒜苗炒五花肉

材料：五花肉，蒜苗，辣椒

做法：

1.五花肉洗净，焯水10分钟，捞起洗去血末切片

2.热锅放点点油，下五花肉翻炒至变色出油

3.放辣椒，蒜苗，翻炒至断生，加盐，鸡精，装盘出锅




蒜蓉肉末烤茄子

材料：茄子(紫皮，长)3个、猪肉馅80克、蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花儿适量、鸡精适量

做法：

1.茄子洗净，竖着切两半，然后在茄子瓤上划几刀，便于入味

2.在茄子表面刷上一层植物油，放入烤盘中，入烤箱，中层，上下火200度，烤10分钟，出炉备用

3.炒锅烧热，倒油，油热后，放入蒜蓉、剁椒、葱，烹入料酒爆香

4.将蒜蓉推到一边，再放入肉馅炒散

5.放甜面酱炒匀

6.加点鸡精调味

7.将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上；烤箱预热8至10分钟，用烤肉/红薯功能，关闭热风，中层，190度，15分钟，出炉后趁热撒上葱花即可




咖喱大虾

材料：大虾400克咖喱酱2汤勺盐适量，植物油适量

做法：

1、大虾洗净取出虾线。

2、将大虾放入沸水中煮熟捞出沥水备用。

3、炒锅内放入植物油，放入大虾炸一下，捞出沥油。

4、另起锅放入植物油，加入咖喱酱。

5、将咖喱酱炒匀。

6、放入大虾、盐翻炒均匀即可出锅。




爆炒香菇

材料：香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒

做法：

1、热油锅后倒菇，翻炒后会出水，把菇捞起，此时已差不多熟

2、把前一锅的水倒掉，重新起锅，下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒，把菇倒入翻炒，加盐调味

3、最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘




鱼头豆腐汤

材料：花鲢鱼头一个或者半个；嫩豆腐一盒；咸肉片数片或者火腿片；生姜数片；干辣椒3个；料酒少许；糖一小勺；葱花少许

做法：

1.鱼肉鱼尾洗干净，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小块

2.热锅凉油，油七八成热放入鱼头和生姜，鱼头煎一下

3.鱼头翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟

4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）

煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅

4.放入少许料酒，干辣椒，放入鸡汤（或者清水）

煮开后加上锅盖，大火熬煮8到10分钟左右

6.汤变奶白色后，打开盖子，加入盐调味，再煮一分钟，可以加点鸡精，不加也很鲜了，撒上葱花，出锅