肉丝尖椒烧茄条
材料:茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法:
1.茄子和尖椒去蒂,洗净,将茄子切成比筷子稍粗些的条
2.将茄子放在大碗中,加上少许盐,拌匀,腌制10分钟,腌制出水,这样炒制时茄子就不会吸收太多的油,也很容易炒制
3.将猪肉切成丝,尖椒切成丝
4.锅加油烧热,下入茄条煸炒,将茄条炒制稍变软,盛出待用
5.下入葱花,姜末炒香,再下入肉丝翻炒,炒制肉丝颜色变白,淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,将肉丝煸炒上色
6.下入茄条翻炒均匀,加入半碗水,再加入少许盐,盐要少放或者不放,腌制时已经加盐了,大火烧开,转中小火烧制入味
7.加热至锅内剩少许汤汁时,加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在食材上即可,关火,盛出装盘
鹌鹑蛋红烧排骨
材料:小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;
做法:
1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了;
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃;留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;
3.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成;
番茄豆腐
材料:番茄、豆腐、蒜瓣、葱、盐、鸡精、糖
做法:
1.将豆腐切小块备用
2.锅中放入烧开后放入番茄烫番茄
3.将烫好的番茄去皮
4.切成豆腐大小的方块
5.锅中放入油倒入葱蒜末爆香
6.倒入番茄翻炒
7.加入适量水烧开
8.烧开后加入豆腐煮上一会
9.加入适量的盐调味
10.一小勺糖提鲜
11.起锅前加入鸡精调味即可
酸汤莲藕焖鸡翅
材料:泡椒藕带100克、鸡翅6个、料酒1勺、黄灯笼辣酱1汤匙、蒜末5瓣、
小米椒2个、香葱1根、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、盐1小勺
做法:
1、鸡翅洗净,对半切开
2、内加入1勺料酒和适量清水,下入鸡翅焯水,捞出沥水备用
3、藕带备好,大蒜切末、黄灯笼辣酱备好,小米椒香葱切小段
4、 起锅热油,下蒜末和黄灯笼辣酱炒出香味黄油,加入鸡翅,翻炒片刻
5、加入藕带、清水、白糖、白胡椒粉大火煮开后,转小火炖煮20分钟
6、开盖加入盐稍加收汁即可,出锅装盘撒上小米椒和葱花
鸡蛋火腿
材料:鸡蛋5个,火腿6根,盐。
做法:
1、鸡蛋打散,火腿切片。
2、先将鸡蛋翻炒,后放火腿,放盐,翻炒。
3、由于鸡蛋火腿很好熟,所以反超一会出锅即可。
番茄烩金针菇
材料:番茄2个,金针菇200g,盐适量,食用油适量
做法:
1.准备原材料,番茄2个(大概250克)、金针菇200克
2.番茄用小量盐搽洗外皮,清水沖洗干净后切成1厘米小片
3.金针菇切去头,拨散用清水沖洗干净
4.热锅下油,用中火煸炒番茄30秒
5.加入小量盐煸炒30秒。(中火)
6.倒入清水,焖煮10分钟
7.十分钟后番茄充分出汁、焖烂
8.用筷子将番茄皮夹出来
9.继续焖煮5分钟至软烂
10.倒入洗净的金针菇,加适量水(吃饭碗的三分之一)。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点,浓稠一点,拌饭、拌面都很好吃喔
11.试成淡,加入小量盐。收汁出锅既可
尖椒豆干炒腊里脊
材料:腊里脊肉150克,青尖椒50克,豆腐干3块、蒜末、鲜汤、豆豉、色拉油、酱油、料酒、盐各适量
做法:
1、腊里脊肉用水泡1小时,上笼蒸熟,晾凉,切薄片。青尖椒洗净,斜刀改段。油锅烧至四成热,放入豆腐干炸至外皮硬,捞出,晾凉,切条。
2、锅入色拉油烧至六成热,将青尖椒、豆豉、蒜末炒香,下入豆腐干、腊里脊片翻炒均匀,加入酱油、料酒、盐调味。淋鲜汤,旺火煸炒1分钟,起锅装盘即可。
蚝油肉末杏鲍菇
材料:杏鲍菇2个、猪肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙,蚝油1汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.将杏鲍菇先切成片,再切成筷子粗的条
2.猪肉切末,葱姜切丝,大蒜切片,碗内加入1/3碗水,再加入1/2汤匙淀粉,老抽,生抽,蚝油,搅拌均匀,调成勾芡用的汁
3.锅加水烧开,下入杏鲍菇焯水,将杏鲍菇焯水至变软,捞出控水待用
4.锅加油烧热,下入葱姜蒜爆香,再下入肉末翻炒至颜色变白
5.下入杏鲍菇翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火翻炒均匀,加热至汤汁变得粘稠,芡汁都包裹在杏鲍菇上,关火,盛出装盘即可
丝瓜蒸香肠
材料:丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹;
做法:
1.准备材料:丝瓜2根洗净刨去外皮;香肠1根(广式苏式等皆可);
2.丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片,铺在丝瓜块上。
3.不必上下翻匀,保持这个状态即可。淋上约2勺(家用瓷调羹)生抽酱油,
以及约1勺食用油,均匀地淋在表面。(不要加老抽酱油和盐,会太咸)
4.最后撒上少许葱末和虾干(没有可不放)
5.蒸锅中水烧热后,将碗放入蒸15分钟即可。
6.简单便利零失败,无需过多调料,香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
7.蒸制后丝瓜体积缩小,自然产生汤汁,此菜也可作为一道汤羹。
冰糖鸡翅
材料:鸡翅、冰糖、生抽、蚝油、料酒、盐、味精、葱姜
做法:
1、把洗好的鸡翅用牙签扎几个洞,不要用刀斜堵截,防止损坏鸡翅的品相,加生抽、蚝油、料酒、盐、味精、葱姜腌制2小时。
2、炒糖色,5-6粒冰糖即可,放锅里参与小火翻炒。
3、炒得差不多时把鸡翅放入锅里翻炒
4、大火收汁
5、制品出锅,散点炒熟的白芝麻点缀,鸡翅红亮的色彩就是冰糖的效果
清煮冬瓜
材料:冬瓜、蒜、蚝油、盐、油、酱油材料:
做法:
1、冬瓜削皮清洗干净然后切成薄片,蒜切成末。
2、锅中放入油加热,放入蒜炒香,之后放入冬瓜一起翻炒。
3、放入适量的清水,盖上锅盖煮一会。之后放入适量的盐、蚝油、一点酱油翻炒调味一下就可以了。
酱猪肝拌菠菜
材料:熟花生米 50克(油炸的炒的都可以)、猪肝 一页大约200克、菠菜 1把大约300克、八角 1个、草果 1个(可以去腥)、料酒 1小勺、酱油 1大勺、冰糖 1小块(提鲜)、葱 2段、生姜 2片、大蒜 6瓣、生抽 30克、辣椒油 1大勺、香油 1小勺、熟芝麻 1小勺、盐 少许、姜末 少许;
做法:
1.将买来的猪肝的凸起面划上一个十字,然后放入清水中浸泡2个小时左右,期间多换几次水,这样猪肝中的血就会泡出来;
2.将猪肝放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫煮2分钟后用筷子夹着猪肝在锅中涮一涮去掉上面还粘附的血沫后捞出;
3.将干净的锅中放入清水,放入葱段、姜片、八角和草果(用刀拍裂开)、酱油、冰糖煮开锅后小火保持微开煮10分钟;
4.放入猪肝,倒入一小勺料酒小火根据猪肝的大小和薄厚煮20~30分钟,煮到差不多时间的时候用筷子炸一下猪肝,没有血水出来就好了,一定不要煮过了,会出现蜂窝眼,关火后打开锅盖;
5.自然凉透后再捞出来,酱猪肝就做好了,酱猪肝我一般都不放盐,因为吃的时候都是蘸调料汁的;
6.酱好的猪肝切成薄片;菠菜摘洗干净放入开水锅中(锅中放几滴油烫好的菠菜颜色碧绿)烫一下,变色马上捞出,不要等到开锅;
7.捞出来的菠菜在凉开水中漂凉捞出切成段;将大蒜捣成蒜泥(一定是蒜泥味道才好,蒜末出不来蒜味),放入生抽、辣椒油、香油、姜末、芝麻、少许盐拌匀成调料汁;
8.将切好的酱猪肝片、菠菜段、花生米都放入拌菜盆中,倒入调好的调料汁拌匀即可;
尖椒炒猪肚
材料:猪肚、青椒、洋葱、蒜苔、花椒、豆油
做法:
1.猪肚一个备用;青椒、洋葱、蒜苔切成合适的形状,
2.葱姜蒜备用,花椒备用;锅内放油,小火将花椒炸香;
3.放入葱姜蒜炒香;
4.放入蔬菜翻炒至熟并且调入适量盐和鸡精;
5.放入猪肚翻炒均匀即可。
海底捞
材料:豆腐皮、黄瓜丝、香菜、鱿鱼、海参、虾、酱油、白醋、半杯四匙、半茶匙糖、蒜泥蒋蓉
做法:
1、豆腐皮、黄瓜丝、沸水煮烫后冷豆腐丝控制网、香菜切韭菜。
2、鱿鱼海参虾切丝片,虾去壳去虾线切。
3、半锅水烧开,依次倒各式海鲜烧开,烫两分钟,捞出冷水控制网。
4、第一店放葱豆腐汤配香菜、黄瓜,最后堆放海鲜。
5、拌汁做法:酱油、白醋、半杯四匙、半茶匙糖、蒜泥蒋蓉,加两杯水制作。
6、把酱汁拌在盘子上拌匀。
菠萝滑鸡片
材料:鸡脯肉、菠萝、杂蔬粒、青红椒、西红柿
做法:
1、鸡肉切成片,用蛋清,盐,生粉,料酒和少许油拌匀腌制15分钟以上;
2、 西红柿去皮,切成小碎块,青红椒切块备用,菠萝切块用盐水浸泡;
3、 锅内油温5成热左右放入鸡片滑至鸡片变白,盛出备用;
4、 锅内重新放油放入蒜末爆香,加入西红柿末翻炒出红油;
5、 加入杂蔬粒、青红椒翻炒片刻,放入菠萝丁和鸡片翻炒均匀;
6、 加入生抽、盐、糖、鸡精拌匀即可装盘。
油豆腐炒青椒
材料:油豆腐;青椒;油;盐;鸡精;
做法:
1、油豆腐用热水洗一下后切丝。
2、青椒也洗净切丝待用。
3、锅中放适量油,油热后放入葱姜末稍炒,再倒入青椒煸炒2分钟这样;然后倒入待用的油豆腐翻炒。
4、加盐大火翻炒几下,然后加少许水焖1到2分钟这样
塔香玉米虾仁炒蛋
材料:虾仁200g,玉米粒200公克,鸡蛋5颗,新鲜九层塔40g
调味料:盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙,米酒1/2大匙,胡椒粉少许
做法:
1、鲜虾洗净后去须、头和尖刺,再去肠泥备用。
2、鸡蛋打散备用。
3、将新鲜九层塔叶洗净;切碎备用。
4、热锅放入2大匙油,倒入作法2的蛋液煎至8分熟后盛起。
5、锅内加入1大匙油,再放入作法3爆香,最后放入作法1的鲜虾及玉米粒快炒约2分钟至熟。
6、作法5锅内放入调味料及作法4的蛋一起快炒至匀即可。
丝瓜山药
材料:丝瓜、山药、大蒜
做法:
1、大蒜切片,丝瓜、山药切段备用
2、锅里放入适量的油,倒入蒜片爆炒出香味
3、倒入丝瓜翻炒,加少量的水焖3-5分钟
4、到丝瓜9成熟后,放入山药翻炒,放入适量的盐、鸡精调味
5、最后放入枸杞,勾芡出锅
酱焖杏鲍菇
材料:杏鲍菇2个、色拉油40克、食盐1/4小勺、鸡精1/4小勺、甜面酱10克、小葱适量、水50克、玉米淀粉5克
做法:
1、杏鲍菇两根洗净,切成0.6CM厚厚的圆片
2、煎锅倒少量油,烧热后转中火,下入杏鲍菇两面煎熟
3、将10克甜面酱加入30克清水调匀,倒入锅中,加加入盐和鸡精翻炒均匀,水分收至八成干时,将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡,快速翻炒均匀使酱汁滚稠的包裹在杏鲍菇表面时,即可关火装盘
蒜苗炒五花肉
材料:五花肉,蒜苗,辣椒
做法:
1.五花肉洗净,焯水10分钟,捞起洗去血末切片
2.热锅放点点油,下五花肉翻炒至变色出油
3.放辣椒,蒜苗,翻炒至断生,加盐,鸡精,装盘出锅
蒜蓉肉末烤茄子
材料:茄子(紫皮,长)3个、猪肉馅80克、蒜蓉3大、勺剁椒1大勺、甜面酱2大勺、料酒1小勺、葱花儿适量、鸡精适量
做法:
1.茄子洗净,竖着切两半,然后在茄子瓤上划几刀,便于入味
2.在茄子表面刷上一层植物油,放入烤盘中,入烤箱,中层,上下火200度,烤10分钟,出炉备用
3.炒锅烧热,倒油,油热后,放入蒜蓉、剁椒、葱,烹入料酒爆香
4.将蒜蓉推到一边,再放入肉馅炒散
5.放甜面酱炒匀
6.加点鸡精调味
7.将炒好的蒜蓉肉末均匀的铺在茄子上;烤箱预热8至10分钟,用烤肉/红薯功能,关闭热风,中层,190度,15分钟,出炉后趁热撒上葱花即可
咖喱大虾
材料:大虾400克咖喱酱2汤勺盐适量,植物油适量
做法:
1、大虾洗净取出虾线。
2、将大虾放入沸水中煮熟捞出沥水备用。
3、炒锅内放入植物油,放入大虾炸一下,捞出沥油。
4、另起锅放入植物油,加入咖喱酱。
5、将咖喱酱炒匀。
6、放入大虾、盐翻炒均匀即可出锅。
爆炒香菇
材料:香菇、盐、酱油、蒜、芹菜粒、辣椒丝、黑胡椒
做法:
1、热油锅后倒菇,翻炒后会出水,把菇捞起,此时已差不多熟
2、把前一锅的水倒掉,重新起锅,下油下蒜、芹菜粒、辣椒丝爆炒,把菇倒入翻炒,加盐调味
3、最后要熄火前淋酱油、撒黑胡椒、装盘
鱼头豆腐汤
材料:花鲢鱼头一个或者半个;嫩豆腐一盒;咸肉片数片或者火腿片;生姜数片;干辣椒3个;料酒少许;糖一小勺;葱花少许
做法:
1.鱼肉鱼尾洗干净,生姜切片,咸肉切片,豆腐切成小块
2.热锅凉油,油七八成热放入鱼头和生姜,鱼头煎一下
3.鱼头翻身,加入咸肉片和豆腐再一起煎一分钟
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅
4.放入少许料酒,干辣椒,放入鸡汤(或者清水)
煮开后加上锅盖,大火熬煮8到10分钟左右
6.汤变奶白色后,打开盖子,加入盐调味,再煮一分钟,可以加点鸡精,不加也很鲜了,撒上葱花,出锅