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[美食] 立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷

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老三届 发表于 2019-11-11 22:30:18 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
​明天就迎来立冬节气了，立冬节气一过就正式迎来冬天了，虽然我们当地现在的气温还很暖和，一点入冬的样子都没有，但入冬后冷空气活动频繁，很可能就一下子变冷了，气温骤降最容易让人猝不及防了，一不小心就容易着凉感冒了，所以还是要时刻做好降温保暖的准备。入冬就离不开寒冷，冷天在饮食上就要多吃一些肉菜，适当的进补，给身体囤积热量，来抵御冬天的寒冷。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第1张图片

立冬节气在很多地区都有“立冬补冬”的饮食习俗，南北饮食也各不相同，北方地区立冬有吃饺子的习惯，在我们南方，立冬人们就爱吃些鸡鸭鱼肉，鸭肉也是不错的食材选择之一，比起牛羊肉价格更实惠，比起猪肉也更营养滋补。鸭肉温补不上火，给身体补充满满的能量，很多人都适合吃，立冬节气吃鸭肉，最经典的当属：姜母鸭了，除此之外鸭肉还有非常多好吃的做法，接下来分享8种鸭肉做法，每一种都各有风味。明日立冬，这肉要多吃，比牛肉便宜，比猪肉滋补，8种做法特馋人；立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷。接下来一起来看看详细做法吧。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第2张图片

第一种做法：姜母鸭

准备食材：鸭1/4只、老姜一块、冰糖适量、麻油。配料：油盐适量，两勺料酒、一勺酱油、米酒适量。

1、鸭子洗干净斩件待用、老姜洗干净切片待用。做姜母鸭用的生姜多一些。（鸭肉这里没有焯水，也可以先焯水后再炒）。

2、锅烧热，倒入适量的麻油，加入老姜片下锅煸炒出香味来。倒入冰糖块，炒出焦糖色来。放入鸭肉翻炒至鸭肉出油焦黄的状态。加入1大勺的生抽。

3、2勺的料酒、适量的米酒，一同翻炒均匀。加入适量的清水，水的量淹没过鸭肉即可，大火将汤汁煮开。

4、准备一个砂锅，将鸭肉转移至砂锅里。盖上盖子，中火煮炖45分钟。最后下少许盐调味，撒上葱粒点缀提香，这样一道家常版的姜母鸭就做好啦。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第3张图片

第二种做法：豆豉仔姜焖鸭

准备食材：鸭子1/4只、仔姜一块、豆豉适量。配料：盐适量、一勺酱油、少许老抽、一勺糖。

1、鸭洗干净斩件，锅里加入适量水，放入鸭，大火煮开煮5分钟，沥干水备用。仔姜洗干净焯片待用。

2、锅烧热，热锅凉油放入鸭子炒至出油。加入一勺酱油和少许老抽和一勺糖，炒均匀。加入豆豉下锅一同炒均匀。

3、再加入仔姜翻炒至姜味出来。加入适量水大火煮开转至小火焖30分钟，再大火收汁，即可。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：豆豉仔姜焖鸭就做好啦。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第4张图片

第三种吃法：冬菇焖鸭肉

准备食材：鸭子半只、冬菇适量、青辣椒2根、红辣椒1根、姜片、蒜头、葱白适量。配料：油盐适量、一勺料酒、一勺酱油、一勺海鲜酱、一勺糖。

1、冬菇放入水里泡软切片、生姜大蒜洗净切片、青红辣椒洗干净切块，葱白洗净切断待用。鸭肉洗净斩件待用。

2、准备一个小碗来调料汁。碗里加入一勺料酒、一勺酱油、一勺海鲜酱和一勺糖。将配料搅拌均匀后待用。

3、锅烧热，大火将锅少干，这里不需要放油。锅里不放任何东西，直接将切好的鸭肉下锅煸炒，炒出血水，将鸭肉炒至肉变紧缩。将炒出血水的鸭肉出锅，拿出来放入水里冲洗干净沥干水分待用。

4、锅再次烧热，热锅凉油放入姜片，蒜头和葱白炒出香味来。加入处理干净的鸭肉下锅一同煸炒。将鸭肉翻炒至表面微微焦黄出油，加入冬菇下锅翻炒均匀，再加入提前调好的调味汁翻炒均匀。加入适量水，大火煮开盖上锅盖焖30分钟。

5、将鸭肉焖熟透后，加入青红辣椒和葱段和少许盐下锅翻炒均匀。大火将汤汁收至浓稠即可。出锅装盘节上桌享用，这样一道家常版的：冬菇焖鸭肉就做好啦。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第5张图片

第四种做法：紫苏焖鸭

准备食材：鸭子1/4只、紫苏适量、姜一块、蒜头适量、葱段适量。配料：油适量、一勺料酒、一勺酱油、一勺蚝油、一勺柱候酱和适量糖。

1、鸭洗干净斩件装盘待用、紫苏洗干净切小段待用，大蒜生姜洗净切片待用。

2、锅烧热，将鸭肉放入白锅里炒至鸭肉紧缩，把血水炒出来。将炒出水分的鸭肉取出，加入清水冲洗干净沥干水分待用。

3、锅烧热，热锅凉油放入蒜头和姜片，炒出香味来。加入鸭肉下锅一同翻炒。翻炒片刻后，加入一勺料酒、一勺酱油、一勺蚝油、一勺柱候酱和适量糖翻炒均匀。加入没过鸭子的水，盖上锅盖焖30分钟。

4、30分钟后大火收汤汁，加入紫苏和葱段下锅一同翻炒提香，翻炒均匀即可出锅。（各种配料中已经含有足够的盐了，所以我们不额外加盐调味了，以免太咸了）。出锅装盘即可上桌享用了，这样一道家常版的：紫苏焖鸭就做好啦。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第6张图片

第五种做法：香芋鸭肉煲

准备食材：鸭1/4只、芋头半个、 蒜头和姜片适量、葱花少许。 配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和半勺海鲜酱。

1、鸭洗干净斩件待用、蒜头和姜洗净切片待用、芋头去皮洗干净焯块待用。

2、锅里加入适量的清水，将鸭肉下锅焯水后捞起冲洗干净沥干水分，装盘待用。锅烧热，热锅凉油放入蒜头和姜片炒出香味来。

3、加入焯水好的鸭肉下锅翻炒片刻，加入一勺料酒、一勺生抽。再加入一勺蚝油和半勺海鲜酱。

4、翻炒出酱香味来，加入没过鸭子的清水，盖上锅盖焖20分钟。加入芋头块下锅一起煮开。

5、煮开后倒入砂锅里焖至芋头绵软，最后下少许盐拌匀，即可。连同砂锅一起端上餐桌，趁热撒上少许的葱花点缀鲜香，这样一道家常版的：香芋鸭肉煲就做好啦。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第7张图片

第六种做法：冬菇木耳焖鸭肉

准备食材：鸭1/4、冬菇适量、木耳适量、姜片6片、青红椒少许。

1、冬菇和木耳提前泡发备用，鸭洗干净，斩件装盘备用。

2、锅烧热，加入少许的油润润锅。油热后将鸭肉下锅煸炒。将鸭肉煸炒至表面微微焦黄出油的状态，将姜片下锅一同炒香。

3、接着加入1大勺的酱油下锅一同煸炒。加入1小勺的蚝油提鲜。接着将泡发洗净的冬菇跟木耳下锅一同煸炒。

4、翻炒均匀后，加入适量的清水，说不要太多，差不多将鸭肉淹没过即可。接着盖上盖子焖煮。

5、将鸭肉焖煮至软烂即可。（根据鸭肉的老嫩来决定焖煮的时间），鸭肉熟透后打开盖子，下少许青红椒下锅提香点缀，加入1小勺盐调味。开大火翻炒收汁，翻炒均匀至入味，汤汁变浓稠后即可出锅。出锅装盘，这样一道家常版的冬菇木耳焖鸭肉就做好啦。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第8张图片

第七种做法：酸梅鸭

准备食材：鸭子半只、酸梅酱适量、酸梅2颗、生姜适量。配料：油盐适量、冰糖少许、料酒适量、酱油适量、蚝油少许。

1、鸭子洗干净斩件、生姜洗净切片装盘待用。碗里放入两颗酸梅用勺子压碎。接着加入适量的酸梅酱拌匀备用。

2、锅烧热，不需要加油，直接干烧，将鸭肉下锅煸炒，将水分炒出来，炒至肉紧缩即可。

3、将简单干炒过的鸭肉取出，用清水将表面的浮沫和杂质冲洗干净装盘待用。锅烧热，热锅凉油放入姜片炒出香味来。再加入鸭肉下锅翻炒。

4、翻炒片刻后，加入适量料酒、酱油和1勺蚝油翻炒均匀。加入酸梅酱下锅一同翻炒均匀，加入适量清水。

5、加入冰糖几颗，大火煮开转至中火焖30分钟，最后大火收汁即可。酸梅酱本身有一定的咸味，还有配料的咸味，所以这里没有额外加盐了。出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：酸梅鸭就做好啦。
立冬啦，这肉多给家人吃，滋补不上火，吃它能量满满，冬天不怕冷 第9张图片

第八种做法：沙姜鸭

准备食材：鸭子半只、沙姜一块、蒜头3瓣。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和半勺海鲜酱。

1、蒜头和沙姜洗干净剁碎，生姜洗净切丝待用。鸭子洗干净斩件待用。

2、准备一个小碗来调料汁：碗里加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油和半勺海鲜酱，搅拌均匀待用。锅里加入适量的清水，将鸭肉冷水下锅焯水，撇掉浮沫，捞起清洗干净待用。

3、准备一个耐干烧的砂锅，在锅底加入少许油，放入沙姜蒜蓉和姜丝下锅炒出香味来。加入焯水好的鸭肉下锅翻炒均匀。倒入我们提前调好的调味汁翻炒出酱香味来。

4、加入适量水，盖上锅盖焖30分钟，最后下盐调味拌匀，即可。（这里的清水我们也可以用啤酒来替代，这样焖出来的鸭肉味道更鲜香，小朋友吃的话用清水就可以了）。做好的沙姜鸭连同砂锅一起端上餐桌享用，鲜香入味又有嚼劲，越嚼越香，砂锅有很好的保温特性，能很好的保留住了鸭肉的鲜香，不容易变凉切。

Lily美食谈碎碎念：

以上就是8种不同的鸭肉做法，每一种做法都是非常简单的家常做法，味道一点也不输给餐厅。明日立冬，学起来，回家做给家人一起吃吧。


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