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[美食] 今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃

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秒草二楼 发表于 2020-10-26 14:19:19 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

“甜与咸并不是水火不容，而是会碰撞出新的美味高度”，今天我们就做一道非传统的美食，话梅排骨。


今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第1张图片


传统的咸排骨吃法，碰撞传统的甜酸话梅，不光做法简单，并且味道之鲜美让人回味无穷，拿来待客也会话题不断超有面子，接下来我们看一下具体做法。


今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第2张图片


1.首先准备一把话梅放入碗中，2斤肋排剔开以后剁成小块。


今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第3张图片


准备一碗清水把陈皮、八角、香叶放进去浸泡一会，去除杂质和苦涩味。


今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第4张图片


再切一点葱段备用。

2.开始调制酱汁

碗中倒入大红浙醋、番茄酱、排骨酱、海鲜酱、生抽、老抽、一把冰糖搅拌均匀。

这里看上去有点黑暗料理的感觉，但相信我真不是，相反这是打开新世界的大门。

今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第5张图片


3.接着给排骨焯水去腥。

锅内烧水放入排骨，淋入一些料酒去腥，大火烧开以后汆煮2分钟，充分去除里面的血水和杂质。

然后打去锅中的浮沫把排骨捞出来清洗干净。

焯水之后，还要进一步逼出排骨多余的油脂

锅内烧油，油温烧至6成热时把排骨沥干水分放入锅中。

高油温快速定型逼出多余的油脂，然后迅速捞出控油，这样吃起来香酥不油腻。

4.接下来开始烹饪

锅内留底油倒入小葱段翻炒几下，放入清水泡过的陈皮、香叶和八角开小火一起爆香。

然后倒入调好的酱汁，加入一勺清水稀释一下，这时需要不停的搅拌防止冰糖糊底。


今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第6张图片


汤汁烧开以后倒入排骨、话梅翻炒均匀。

然后盖上锅盖开小火煮15分钟，把排骨煮熟，让其吸收酱汁和话梅的香甜味。

15分钟以后转大火收汁，期间要经常翻动防止粘锅糊底。


今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第7张图片


翻炒至汤汁浓郁粘稠，均匀裹在排骨表面时即可出锅，最后撒上白芝麻和葱花美味即成。


今天别吃排骨！除非是甜酸话梅排骨，待客有面简单好吃 第8张图片


有些菜做的好了就是至臻美味，做不好就是黑暗料理，这道菜过程简单，只需要最后一步时注意不要糊底，多多翻炒，这就是黑暗料理和至臻美味的一步之遥了！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！


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标签：水火不容家常菜大家好传统的今天我
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沙发
异度空间2 发表于 2020-10-26 14:19:56 | 只看该作者
 
不错不错很好！
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板凳
可恶的羊 发表于 2020-10-26 14:20:01 | 只看该作者
 
做的不错
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