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[美食] 崇明这些埋在土里过冬的“美食”

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爱在尽头仍是爱 发表于 2021-1-19 02:20:56 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
冬至已过，一年中最寒冷的季节来啦，

也是储存能量的最佳季节，

人们都吃羊肉、牛肉、老鸭煲汤、

北方人可能吃驴肉来补充能量。

今天早上吃着粗粮——山芋红枣粥，

突然想起了崇明那些埋在土里过冬的食物，

今天，就和大家来说一说。

崇明这些埋在土里过冬的“美食” 第1张图片


记忆里根茎类食物比较丰富，有白萝卜、红萝卜、山药、山芋，生长在水下的莳菇、芋艿、藕等。当然现在这些食物一年四季都有供应，供应商有冷藏库，家里有冰箱。小时候为了储存过冬的食物，南方是埋在土里，北方是储存在地窖里，记忆中的碎片一下子回到了小时候。

崇明这些埋在土里过冬的“美食” 第2张图片


上世纪六七十年代，是物质很贫乏的时代，家里的房子可以破、可以旧，家具可以少，但食物不能没有。冬天，父母为了不让孩子们饿着，那些埋在土地里的“美食”就出场了。

崇明这些埋在土里过冬的“美食” 第3张图片


每年丰收季，家家户户都卯足劲，开始往家里搬粮食和副食（山芋）。为了储存好食物，我母亲把一部分山芋切成片，晒干后放在钿缸里，一部分就在自家的自留地挖一个很大的坑，把山芋放在坑里用土埋起来。埋的时候有讲究的，坑挖好先铺一层稻柴，然后放入要储存的食物，完了再铺一层稻柴，全部把食物遮住，把土堆成一个小山形状易找到，拍拍紧，接着小土堆上再放一些稻草或芦苇秆，这样既保暖又不渗水到下面。来年食物匮乏的时候可以拿出来当主食了。山芋分红心和白心两种，红心吃起来比较软甜，白心的虽然有点硬，但煮熟了比较香。

崇明这些埋在土里过冬的“美食” 第4张图片


还有一种食物也可以埋在土里，那就是芦稷。芦稷是一年生草本植物，秆、叶与高粱相似，但比高粱长得高。它们最大的区别在于叶子，高粱叶主脉是乳白色，芦稷叶主脉是青绿色。花开在茎的顶端，籽实红褐、黑色。芦稷秆水分很足，去皮后，嘴嚼芦稷秆吮吸汁水，十分爽口，大人小孩百吃不厌。

崇明这些埋在土里过冬的“美食” 第5张图片


秋季栽培的芦稷收割后，为了让秋天的美味保持到第二年的春天也能吃到，所以也采取同样的办法，整根整捆地埋在地里，等春节时挖出来洗干净再吃，又是另一番滋味了。因芦稷埋在土地里，经过一段时间，会变得更加的甘甜、松软。

崇明这些埋在土里过冬的“美食” 第6张图片


现在人们想吃什么都方便了，以前都提着菜篮子逛菜市场，现在手机上点一点，想吃的食物就有人帮你送到家。时代不同，人们心目中的美食也在变。现在，偶尔在路边吃到烘烤的山芋，但比起小时候的味道总觉得差那么一点点。

童年主食是红薯，

老了变成粗粮补。

芦稷小时当零食，

如今已成绿色食品。

同一食物，不同的时代，

就会产生不同的味觉和情感。

作者：龚莉 崇明建设镇人，1963年生，1978之前一直在崇明建设富民就读，1979年考入建设中学，后来借读于崇明凌云中学，1981年考入上海师范大学本科，1985分配至上海技术师范学院（现在就是上海师范大学奉贤校区）任教，1994调入上海机械高等专科学校，1997年和上海机械学院合并为上海理工大学，直至退休。喜欢文学和音乐，也喜欢文玩。©本文经授权后发表，转载请联系本公众号编辑授权(微信:anxinlu)。

撰稿：龚莉（心语）

编辑：毋晓菲


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标签：美食储存能量根茎类白萝卜老鸭煲
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沙发
caiyo 发表于 2021-1-19 02:21:40 | 只看该作者
 
理土里。
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AdaNeko 发表于 2021-1-19 02:22:09 | 只看该作者
 
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