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[美食] 妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！

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zhchl 发表于 2018-8-6 08:45:46 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
辣炒香肠杏鲍菇有机花菜

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第1张图片



用料

有机花菜；香肠片；杏鲍菇；老干妈

做法

花菜切成小朵，香肠切片，杏鲍菇切比较粗的丝下油，先煸香肠片，出油后再放入老干妈，加入少许盐，炒香放入杏鲍菇和有机花菜，拌匀翻炒，加入少量水，盖上锅盖焖煮5分钟左右试味后可再加盐调味，大火收掉一点水分，出锅

宫保鸡丁

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第2张图片



用料

鸡腿肉；大葱（葱白切段）；花生米；干辣椒；花椒油几滴增香即可；酱油1勺；豆瓣酱1勺；老干妈1小勺；糖2-3勺；番茄酱1勺；醋1勺

做法

鸡腿肉切小块，可加一点料酒和盐腌制一下，用淀粉裹一下口感会更嫩大葱的葱白切段，花生米可按碎了再爆香锅里下油，先处理花生米和大葱，煸到大葱外部金黄，花生米有焦香即可下油，煸干辣椒并炒熟鸡腿肉，加入所有的调料（花椒油和醋要最后放）炒匀后，加入大葱和花生米碎一起翻炒，如果汤汁过多，可以加点淀粉勾芡上浆。最后一勺白醋，几滴花椒油，乘醋味没有完全弥散赶紧出锅！

蒜蓉粉丝蒸大虾

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第3张图片



用料

虾；粉丝；大蒜；六月鲜酱油；李锦记蒸鱼酱油；葱；料酒

做法

虾背部破开洗净沙肠，更重要的是为了入味和外观。倒入料酒拌匀，再倒入少量六月鲜酱油腌制。粉丝用热水泡软，大蒜磨成蒜蓉，葱切细。盘子里先码上沥干的粉丝，上面铺上虾，再倒入六月鲜和蒸鱼酱油的混合酱油少许。上蒸锅蒸大约10分钟，虾全部变红以后再蒸一下就可以了。出锅撒上葱花，重口的话还可以烧少许热油浇上增加色相。

蒜泥白肉

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第4张图片



用料

五花肉；料酒；黄瓜；蒜泥；六月鲜1勺；辣椒油根据自己的水平添加；白糖1勺；米醋半勺

做法

五花肉加料酒（葱姜，如果有的话）沸水里煮，撩去浮沫，改小火煮大约20分钟，到完全熟透放入冷冻，冰冻30分钟左右，取出后可以比较轻松切出薄片的硬度黄瓜削成长长的薄片和细丝洒在码好的五花肉片上所有的调料拌匀，漂亮地浇上去，完成！

秋葵炒蛋

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第5张图片



用料

秋葵若干个；鸡蛋2-3个

做法

秋葵去头尾，切成无数个薄片，好多小星星。鸡蛋打匀，起油锅先放点盐。下秋葵翻炒，期间加一点点水便于烧熟又不会烧焦秋葵。倒入蛋液，我比较喜欢滑散的效果，所以就奋力翻炒咯，关火，用余温炒出嫩嫩的蛋～为了增加日式风味，我最后加了一点鲣鱼粉，可以提高鲜度。

丝瓜木耳炒蛋

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第6张图片



用料

丝瓜；鸡蛋；黑木耳少许

做法

丝瓜切滚刀块，鸡蛋打匀，黑木耳泡开切碎油锅，先炒丝瓜，加入少量水和盐盖锅盖煮。一开始做这道菜的时候不懂得光炒是炒不好丝瓜，而且容易炒黑，一点点水，记得是一点点，抛砖引玉把丝瓜自身的水分带出来才是正理。我不喜欢特别大块的蛋，所以我是当蛋花汤一样直接把蛋液倒入丝瓜当中最后加入黑木耳一起翻炒，加入少量味精调味。（毕竟都是素的鲜味不足）

酸汤肥牛

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第7张图片



用料

莴笋丝如果有的话；海南黄灯笼辣椒酱这个没有我也帮不了你了；青红小辣椒装饰+增辣效果；肥牛片涮火锅的那种一盒；金针菇；白醋；盐；糖；蒜

做法

烧开水，涮牛肉片，毕竟里面还是有很多浮沫的，吃了不好，涮到一变色立马就可以撩起来了。同样将蔬菜焯水，6-7分熟即可。油锅，下蒜泥（这个没有可以省略），然后倒入适量的黄灯笼辣椒酱煸炒。买的时候一不小心买了特辣型....吃完午饭胃烧了一个下午....加入大约300ml水开火煮沸，考究一点的，可以把辣椒酱的渣过滤掉，其实我觉得也无所谓啦。然后加入焯过水的肥牛片和蔬菜，一股脑倒下去炖。加入盐和糖进行调味，最后的最后，为了避免醋挥发，倒入白醋！完成，出锅～

清炒西兰花笋片

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第8张图片



用料

西兰花；冬笋；油；盐

做法

方法很简单笋切片西兰花洗干净切成小朵放入滚水中烫熟记得水里要放盐保证西兰花鲜嫩的绿色锅子放油加入少许盐然后倒入几乎全熟的西兰花和笋片翻炒一下就完成啦可以选择性加入味精鸡精各种精增加鲜味

糟溜鱼片

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第9张图片



用料

鱼片黑鱼龙利鱼都可以；黑木耳；糟卤

做法

鱼片处理好黑鱼虽然不错不过没有骨头的龙利鱼可能更适合忙碌的上班族可以加一点盐料酒和淀粉抓匀黑木耳泡开洗干净油锅油要稍微多一点防止粘锅先炒鱼片基本划散开来以后加入黑木耳和糟卤一起翻炒后盖盖子略煮就可以出锅啦

西兰花炒鲜香菇

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第10张图片



用料

西兰花；鲜香菇；盐

做法

西兰花切成小朵，鲜香菇切成薄片煮一锅水，沸腾以后加入少许盐，然后加入西兰花和鲜香菇改小火大约煮3-4分钟就差不多熟了，此时炒锅倒入少许油，加盐，等待沥干的蔬菜入锅一起翻炒一下立马就完成啦～

山药炒黑木耳

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第11张图片



用料

山药一段；黑木耳；盐

做法

这道菜再简单不过，山药切片，黑木耳泡开洗干净油锅，先放盐，再下山药片和黑木耳加入一小勺水，盖锅盖焖1-2分钟，完工！

菌菇鸡汤

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第12张图片



用料

鸡半只；笋片；黑木耳；鲜香菇；长白山野生元蘑；野生榛蘑

做法

鸡本身要洗得干干净净的，因为就不会像肉一样再撩去浮沫了，因为到时候都是宝贵的鸡油啊！我会用过滤的净水，放入半只鸡，直接从冷水开始煮，加入姜片和几根葱，大火煮沸后加入切片的冬笋，转小火再煮20分钟黑木耳和其他干菌菇泡开，用清水洗干净，鲜香菇切成厚片，一起扔进去再煮10-20分钟即可最后一步，加盐调味。也可以把盐带上，第二天午饭的时候再加哟。

黑椒杏鲍菇炒牛柳

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第13张图片



用料

牛肉；杏鲍菇；黑胡椒；盐；料酒；淀粉；李锦记黑椒酱

做法

牛肉切成较粗的丝，加盐，胡椒，料酒和淀粉抓匀，腌制30分钟以上，因为接下来还会后续调味，所以不用加太多盐。最后加入少量油，以免肉片粘在一起。油锅，下肉片翻炒，渐渐地你会发觉锅里出现了那讨厌的肉末子，继续翻炒，到差不多都熟了以后就到了最关键的一部：用水冲洗所有的炒肉片！把血沫彻底洗掉。杏鲍菇切丝，油锅煸炒到出水之后再加入已经洗干净的牛肉，加入黑椒酱一起翻炒。一般来说不用再淀粉收汁，就可以直接起锅啦。

山药炒藕片

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第14张图片



用料

藕片；山药；盐；鲣鱼粉（类似鸡精）

做法

油锅，油不需要很多，直接把两样东西都扔进去，加盐，加鲣鱼粉稍微翻炒均匀以后加一口水，盖上盖子焖上2-3分钟由于山药本来就粘粘的，连勾芡都不需要了，直接完成～

照烧鰤鱼

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第15张图片



用料

鰤鱼鱼块2块；生姜葱段（尾部）少许；水50ml；酱油25ml；料酒25ml；味淋25ml；糖1/2大勺

做法

调味料加上姜片一起放锅子里煮开放入鱼块，中小火炖15分钟（盖子留小缝）鱼块翻身后关火（盖紧盖子）10分钟出锅，颜色较深的一侧向上装盘如果有大葱的葱白，可以切成细丝码在上面

糟毛豆猪舌鸡翅鸡爪鸡胗

妈妈的独家秘制菜谱，一家人都爱吃，大厨也来找她偷师！ 第16张图片



用料

糟卤；毛豆9分钟；猪舌40分钟；鸡翅15-20分钟；鸡爪15分钟；鸡胗20分钟

做法

原材料洗干净有的话再洗两个八角锅子水煮沸加入八角和原料按照上面建议的时间先大火后小火煮熟捞出后凉水冲洗后放冰水放冷完全沥干水分毛豆这种可以用厨房纸巾之类的擦擦干浸入糟卤荤菜一般要浸泡过夜素菜2-3小时即可

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