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[美食] 电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次

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好姑娘罗爷_ 发表于 2018-8-10 13:55:50 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次！

饼是北方大部分的家庭里经常食用的一种主食，在北方面食比较受欢迎，面食的制作方法也特别多，单纯的饼就能做出很多种变化，不过随着经济的发展，现在很多家庭都是用电饼铛烙饼，但是很多朋友反映，电饼铛烙饼总是太硬，也没有层次，其实都是需要小窍门的，今天就跟着小编一起来看看吧。

电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次 第1张图片



1、先和面（面粉可选用中筋面粉），这个就不用教了吧。和面的时候用温水，这样和出来的面软，有弹性，水太凉了，和出来的面硬。水太热了，面就被就烫熟了，所以要用温水。

2、面放置半小时就可以做了，抓适量的面擀圆，涂一层色拉油，撒调味料（盐，麻辣鲜，十三香，鸡精，味精）葱花，然后中间留圆，四周用刀划开，一片一片的包起来，不要露葱花调料就行了，放置三分钟后擀成电饼铛大小。

电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次 第2张图片



3、制作饼坯时都会在案板上撒些干面粉，其实这样会使干面粉残留在饼坯上，饼熟后表面仍有半生状态的面粉，是饼皮变厚变硬。可在案板上用毛刷刷一层食用油。

4、烙饼的时候，电饼铛先刷一层油，锅不宜太热，太热了大饼会糊。1-2分钟之后掀开锅盖，看看朝下的那面是否已经处于半成熟状态。如果是，OK。

电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次 第3张图片



5、将朝上的那面涂上一层油，然后再翻面。之后 盖上锅盖，再等一两分钟，然后打开锅，在涂上一层油，在翻一次。然后盖上盖子，等大饼开始上酥，并因气体热胀冷缩到胀大面积膨胀的时候，就可以出锅了。

电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次 第4张图片



6、商用电饼铛上下温度一般在140度一160度，由于厚点的饼坯上下表面都在被电饼铛上下温度烤制，在烤制过程中不用上下翻动饼坯，以免上火受热不均匀。

7、若烙薄点的饼子(饼坯上表面即使是在半熟情况下)也不会接触到电饼铛上锅内侧，就关掉上温，直接用下温。不过还要掌握好时间并上下翻动饼坯。

电饼铛做的饼总是很硬？掌握这几个小窍门，烙饼又软又香又有层次 第5张图片



最后：烙饼的话老话讲究"三翻三转"，半分钟左右即可翻面一次，根据饼的厚薄翻个两三次就差不多了；发面饼最多两分钟左右就差不多，看着饼表面呈均匀的漂亮的淡黄色就可以了。千万不要怕饼不熟。以上就是电饼铛做饼汇总的小窍门，各位不妨回家试一试。


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标签：电饼铛烙饼面粉上下窍门
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e602017012 发表于 2018-8-10 13:56:33 | 只看该作者
 
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