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[美食] 糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！

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毛毛猴爱芒果 发表于 2018-11-24 18:47:00 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
无油版糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第1张图片


用料

肋排；姜葱；糖；老抽；生抽；醋；广式话梅

做法
    肋排斩成小段,洗净.水烧开，放入姜片，葱白，肋排焯水后洗净。用高压锅，水烧开加葱姜，肋排，料酒，高压五分钟，然后自然解压。话梅去核。肋排和汤汁一起倒入锅子，放入去核的话梅肉，糖，老抽，两倍于老抽的生抽，待汤汁浓稠后关小火。加入两调羹香醋，撒上葱花和芝麻。

广式糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第2张图片


用料

茄汁3-4汤匙；肋排500克；洋葱半个；红椒1/3个；黄椒1/3个；木瓜半个；高浓度白酒1/2汤匙；蛋黄1个；盐1茶匙；生粉适量；糖2-3汤匙；鸡汁2汤匙；醋1汤匙；老抽1汤匙

做法
    主材备好排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好将排骨依次均匀裹上生粉干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可

超适合新手零失败的糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第3张图片


用料

排骨适量；生抽1-2勺；大葱、姜、蒜适量；料酒1-2勺；橄榄油排骨量的4/5；红糖3勺；醋看个人喜好我加得比较多估计5勺左右；盐5g；芝麻少量

做法
    煮开水，下排骨，去血水加料酒、生抽、葱姜蒜腌制20-30分钟蒸半小时肉汤分离，汤备用按排骨量的4/5倒橄榄油，尽量多倒一些不然肉容易黏锅油温78分的时候倒排骨进去然后备用熬红糖直至红糖完全融化加排骨、加肉汤、加生抽加醋熬止浓稠准备起锅的时候加芝麻~

糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第4张图片


用料

猪肋排（去掉两头）500克；莲藕，洗净削皮切圆块600克；盐、鸡粉各少许；食用油适量；炒熟白芝麻适量；调料1:料酒适量；姜片、葱节5片、1根；调料2:花椒、姜片1克，4片；调料3:排骨汤100克；酱油、生抽、醋10克15克20克；料酒、冰糖、盐10克40克1克

做法
    请店主把排骨斩成小段，冲洗干净，（排骨两头不规则的用来炖藕，留下中间排骨净重是500克）一起放入热水中焯烫至水微开，起浮沫，捞出排骨用热水冲洗干净锅中注入没过排骨的水，加入调料1，煮30分钟，捞出排骨沥水待用排骨两头部分留锅中，加入莲藕炖40分钟左右，放少许盐，鸡粉即可准备好调料3:（小碗中的生抽、酱油和醋混合成酱油醋）热锅倒入适量油，五层热，下入调料2，和排骨煎炸至微焦黄，约4分钟捞出，锅中不留油原锅中加入调料3的材料，小火煮至冰糖融化下入排骨，小火煮15分钟左右收浓酱汁，关火，撒上芝麻即可感觉糖醋味适中，好吃！藕炖排骨，汤好鲜！

糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第5张图片


用料

肋排1斤；姜4片；大葱一棵切断；料酒1汤匙（15ml）；生抽1.5汤匙25ml；老抽1汤匙（15ml）；米醋2汤匙（30ml）；白糖1.5汤匙（25克）；盐2克

做法
    将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，一半生抽搅匀后，盖上保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余生抽，老抽，加入开水（一定要是开水哦）没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。可以根据自己的口味调整的哦。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻和葱花儿装饰

免炸版糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第6张图片


用料

猪肋排400g；葱2段；姜3片；蒜4瓣；油10ml；冰糖55g；老抽7ml；生抽20ml；醋40ml；开水700-800ml；盐一小撮；炒熟的白芝麻适量；出锅前调味；醋15ml

做法
    葱切两段，姜切三片，4瓣蒜用刀轻拍一下。

炒糖色糖醋排骨



糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第7张图片


    用料冰糖炒糖（2勺）克；油炒糖色（1勺）；葱一把；冰糖2勺（糖醋）；香醋3勺（糖醋）；盐巴适量做法
  • 【只要冰糖、香醋和盐就可以烧出绝味糖醋系列】很多人觉得炒糖色很难，做糖醋系列很烦。其实真的很简单甚至用不到酱油，这次菜谱以糖醋小排为例子☑️排骨买回来先泡冷水，将血水泡出来（约10分钟）。
  • ☑️把葱洗干净放入冷水锅煮开约5分钟，盛出一饭碗的葱水备用。
  • ☑️讲泡在冷水的里面的排骨沥干倒入沸腾的葱水锅，煮出白色泡沫（约2分钟）倒出沥篓冷水冲至手温沥干（这样的肉质怎么烧都不柴）
  • ⭕️炒糖色（不难一步成功）热锅冷油放入冰糖，一直小火炒到冰块分解成小碎汤的时候。⚠️就要注意下，当冰糖化成浅棕色液体立刻关火。如果是铸铁锅立刻离火，等到变成深焦糖放入沥干的排骨。
  • ☑️翻炒至排骨四面粘上糖色，开火倒入之前留下的葱水依次放入佐料+水淹没排骨。大火煮开转小火20分钟，最后开大火收汁5分钟。

懒人糖醋排骨



糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第8张图片


    用料排骨1小根；糖适量；盐少许；老抽适量；醋根据个人口味；姜；油少许；清水做法
  • 清洗排骨，水煮去渣，捞出排骨，水倒掉
  • 倒少许油，将煮过的排骨翻炒一下
  • 1勺酱油，2勺醋（看个人口味，喜欢酸的可以多放点），1碗清水（没过排骨即可）盐少许，3大勺糖（看个人口味，喜欢甜的，就多放点，不喜欢就少放点）
  • 放姜片
  • 盖上盖子，收汁即可
  • 葱末啊，芝麻啊什么的，想放就放吧，因为是懒人做的，所以什么都不放，只有肉，呼

糖醋排骨



糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第9张图片


    用料排骨；料酒，生抽，老抽，冰糖，白醋做法
  • 排骨冷水焯水洗净。
  • 锅中放少量油，放入排骨加两片姜翻炒。之后依次加入料酒，2汤匙生抽，两块冰糖，4汤匙白醋和一些老抽上色。
  • 倒入开水没过排骨，转小火，盖盖儿炖30分钟后大火收汁。最后撒些白芝麻装饰。

糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第10张图片


用料
    排骨一斤；冰糖适量；八角两个；胡椒粉适量；料酒适量；生粉适量；姜片适量做法
  • 排骨洗净烧水煮去浮末，冷水就可以入锅
  • 一边准备好冰糖和姜片
  • 煮开的排骨再次洗净
  • 锅里放油先把排骨煎黄
  • 另取一个锅，放油炒冰糖，炒糖色一定要小火慢慢炒
  • 炒到冰糖溶化并起黄色泡泡
  • 放入煎过的排骨，翻炒一会儿上色
  • 然后放入姜片，八角，炒一下之后加开水，记住一定要开水哦，否则排骨加冷水后口感不软，然后盖上锅盖小火焖四十分钟左右收汁
  • 这时用一个小碗装一勺子白糖
  • 再往白糖里面加点米醋
  • 四十分钟以后，汁收的差不多了，把糖醋汁倒进去
  • 在用水淀粉勾芡
  • 浓稠冒泡就可以关火了
  • 味道杠杠滴

伪糖醋排骨（土豆里脊肉）


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第11张图片


    用料土豆一个；里脊肉适量；蒜少许；葱少许做法
  • 备料
  • 里脊肉包好土豆条
  • 裹淀粉
  • 炸
  • 加番茄酱，糖，盐，放蒜葱
  • 完成

糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第12张图片


    用料排骨３００－４００克；冰糖１小碟；生抽２大勺；醋５０毫升；色拉油２大勺；料酒５０毫升；姜片５，６片；八角1颗做法
  • 排骨宰小件后冲洗掉血水后，放入冷水里入锅，烧开。沸腾后保持３—５分钟后熄火。捞出排骨冲洗干净沥干水分。
  • 锅倒入油烧热后，倒入冰糖开始炒糖。冰糖全都融化后，倒进排骨翻炒。使每块排骨上都裹上糖色。
  • 下姜片，八角，生抽，料酒，醋。
  • 加热水没过排骨。加水的时候不要直接对着排骨，而是沿着锅边溜下去。
  • 大火烧１０分钟之后，转小火焖４０分钟。
  • 开锅，查看焖煮情况。用铲子翻几下。这时侯汤汁也差不多了，尝一下味道。根据自己口味调整糖的甜度。大火收汁。
  • 出锅装盘。

糖醋排骨


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第13张图片


    用料材料：；猪肋排骨500克；炒香白芝麻3克；调味料：；陈醋40克；冰糖40克；盐1/2小匙；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油1.5大匙做法
  • 将排骨斩成4cm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
  • 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
  • 炒锅烧热，放入植物油1.5大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
  • 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色。再变成金黄色。
  • 再变成金黄色。
  • 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
  • 加入开水，水量没过排骨，再加入老抽和料酒及2/3的陈醋。
  • 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
  • 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
  • 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，加入剩下的1/3陈醋即可起锅了。
  • 起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。

糖醋排骨。


糖醋排骨的14种做法，好看又好吃，常吃日子越过越红火！ 第14张图片


    用料排骨一斤半；铁棍山药多来点儿；冰糖七八颗；米酒1大勺；生抽2大勺；乌醋3大勺；蜂蜜酌量；姜2片；鸡高汤做法
  • 排骨剁成小块，泡水去血水，沥干。尽可能沥干一些，以免溅油。
  • 取一个不粘的平底锅（有盖子的，锅子深一点的），下一些油，下姜片略炸，烧热油后倒入排骨翻炒变色，然后，把炸排骨出的水，和油一起滤掉。然后在平底锅里翻炒至表面金黄，关火备用。
  • 铁棍山药削皮切成小块备用。也可以提早削，不过我怕它变色，一般都是这个时候才削。
  • 取一个炒锅，下2大勺油，7,8颗冰糖，单晶冰糖那种小颗的，中小火拌至融化，微微发黄的时候立刻倒入排骨，这时候会噼里啪啦很恐怖，所以要眼明手快噢~调小火，倒排骨，立刻闪！！！另外，炒糖色这一步如果火候过了，糖色太深会有苦味。所以宁可没有微微发黄，冰糖完全融化了就可以倒排骨了。
  • 锅里噼里啪啦声音下去以后，再过去，用锅铲翻炒排骨，均匀裹上糖色，然后依次加入1大勺米酒，2大勺酱油，3大勺醋。醋越酸越好，用陈醋也是可以的，我现在用的是南食召的醯醋，以前我们也用普通的镇江香醋，所以也是可以的，后来我们对比了镇江香醋，衡荣手工醋和南食召的醯醋，醯醋的颜色浅，但是酸度是最高的。用镇江香醋的话，做出来颜色比较深。用醯醋的话，颜色不会很深，但是味道很够。
  • 加完醋翻炒均匀后，再倒入山药翻炒均匀，然后一起倒回平底锅里，加入鸡高汤，没有鸡高汤用清水加点白胡椒也可以，最好是温热的。加入鸡高汤和排骨山药齐平就可以，不用完全没过，然后略拌匀，煮沸后转小火盖盖焖煮一个小时，然后开盖加入蜂蜜，可以先尝一尝酸度再加蜂蜜，加入蜂蜜后轻轻拌匀，然后大火收汁，出锅后撒上芝麻即可。



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沙发
小天真 发表于 2018-11-24 18:47:22 | 只看该作者
 
金币怎么不给换了，还是要黄了
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板凳
锋仔k 发表于 2018-11-24 18:47:35 | 只看该作者
 
转发了
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地板
大埔人在惠 发表于 2018-11-24 18:47:54 | 只看该作者
 
看都是新手做的啊
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5#
king168861 发表于 2018-11-24 18:48:04 | 只看该作者
 
金币不兑换，看还有用吗？
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6#
晕西晕啊 发表于 2018-11-24 18:48:34 | 只看该作者
 
金币什么时候兑换呀？
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7#
河源市源西教育 发表于 2018-11-24 18:49:23 | 只看该作者
 
热水下排骨？
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8#
ancyancy 发表于 2018-11-24 18:50:12 | 只看该作者
 
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9#
逃跑的小丑 发表于 2018-11-24 18:50:43 | 只看该作者
 
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10#
股进口货 发表于 2018-11-24 18:51:41 | 只看该作者
 
有食欲
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