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[美食] 4种蔬菜炒之前必须“焯水”，大厨说：不管多忙，这1步都不能省

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小河蚌闯天涯 发表于 2020-10-10 11:30:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
导读：每年的秋天，各种蔬菜都会大量的上市，而在此时，每天都有不少的粉丝问我，为什么自己在家炒的一些蔬菜不仅不鲜嫩，而且吃着还非常的涩口，这到底是怎么回事？其实据我了解，很多人炒任何蔬菜时，都是直接放入到锅中炒，从来都不知道有一些蔬菜需要焯水后才能下锅炒。因为有一些蔬菜中含有大量的“草酸、鞣酸、血细胞凝集素、虫卵、膳食纤维”，如果不焯水，就会导致菜肴不好吃。而今天胡大厨给大家介绍的这4种蔬菜，炒之前必须“焯水”，不管多忙，这1步都不能省。

第一种：菠菜

4种蔬菜炒之前必须“焯水”，大厨说：不管多忙，这1步都不能省 第1张图片


每年的秋冬两季，正是菠菜大量上市的季节，而经常有粉丝问我，为什么炒熟的菠菜吃着很涩口，到底是什么原因导致菠菜涩口的？其实菠菜吃着涩口，是因为生菠菜中含有大量的草酸、鞣酸，这2种物质进入到口腔后，会使空腔感觉到非常涩口。而我们在炒菠菜时，先将菠菜进行焯水，可以使菠菜中的草酸、鞣酸和水结合在一起，从而使菠菜中这2种物质降到人体能适应的范围内。菠菜焯水时，一般热水将菠菜煮30秒即可捞出，菠菜不可久煮，不然会导致菠菜吃着不嫩的。

第二种：四季豆

4种蔬菜炒之前必须“焯水”，大厨说：不管多忙，这1步都不能省 第2张图片


如果您是新闻爱好者，就知道最近不少地区规定“饭店、幼儿园、酒店禁止售卖四季豆”，因为四季豆含有大量的血细胞凝集素，如果人体吃了没有炒熟的四季豆，就会使我们产生食物中毒现象，所以为了家人健康，我们在家炒四季豆时，一定要将四季豆进行焯水（必须煮2分钟），这样可以使四季豆中的血细胞凝集素完全变性，从而使四季豆无毒。

第三种：花菜、花椰菜

4种蔬菜炒之前必须“焯水”，大厨说：不管多忙，这1步都不能省 第3张图片


我们在家吃花菜或者花椰菜时，一定要进行焯水，因为在秋冬两季生长的花菜，里面会有大量的虫卵，如果直接炒花菜，会导致花菜不卫生，而将花菜进行焯水，可以将花菜中的脏东西和农药残留物完全去除，从而使花菜更加的干净。花菜一般煮3分钟即可，煮的时候过长，会导致花菜吃着不脆。

第四种：芹菜

4种蔬菜炒之前必须“焯水”，大厨说：不管多忙，这1步都不能省 第4张图片


为什么很多人炒的芹菜吃着不脆，而且很多时候还很涩口，这都是没有焯水导致的，因为将芹菜焯水后，不仅可以使芹菜中的生物碱去除，而且还能使膳食纤维变得非常软。芹菜只需要在热水中煮40-50秒即可，煮的时间过长，会使芹菜的香味流失。

大家以后炒菠菜、四季豆、花菜、芹菜这4种蔬菜之前，必须要“焯水”，不管多忙，这1步都不能省，只有焯水，才能使菜更好吃，味道更好。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。


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