鹵牛肉
用料
牛腱子肉500g；五香八角,香葉,桂皮,花椒各2-3片；麻油（小磨芝麻油）白糖（最好用冰糖2块）20ml；蚝油1勺；料酒20ml；生抽20ml；老抽20ml；大葱1根；花椒粒适量；五花肉250g
做法
1.準備好所有的食材,洗淨備用2.花椒洗淨,瀝乾。起鍋燒熱，倒少許油入鍋下花椒翻炒之香味即可。3.將牛肉洗淨,起鍋加水燒開後加入姜片煮至牛肉變色撈起，過涼水。4.鍋中加涼水，把準備好的香料,白糖,小麻油，生抽,老抽,蚝油。（咸淡可根據自己的口味）鹽可以在牛肉煮至8成熟時口味重的可以加點。5.先大火將水燒開後煮至5分鐘即可小火慢慢地熬吧！3小時左右吧！用筷子扎一下，軟硬自如。6.撈起盛盤，切片開吃吧！
虎皮蛋（爱吃卤鸡蛋的不容不过～）
用料
鸡蛋若干个；食用油足够煎蛋就行；白糖根据个人口味；盐根据个人口味；老抽上色
做法
将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～你懂得^_^），将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧～大火烧至收汁～起锅～
香辣烤猪蹄，附详细的卤水方法
用料
猪蹄一只；八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒；陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶；草果，干红椒，生姜；五香粉，孜然粉；生抽，老抽，冰糖
做法
1卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！
五香酱牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜
做法
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉大火烧开，转小火炖2-3小时煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
高压锅酱牛肉，简单！
用料
牛腱子1-2斤新鲜的；姜3-5片；大料2颗；盐2小勺；酱油（老抽）2大勺；其他香料家里有什么都可以放桂皮，香叶，花椒等各一点儿
做法
牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。放入香料，姜片，盐，酱油。倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间，25分钟左右开始定时。预定时间到等到放气完成，不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。
卤猪皮
用料
酱油；猪皮；棉线；胡椒粉少许；花椒；干辣椒
做法
猪皮过水后卷成卷，用棉线缠起来猪皮放进锅里，倒水，差不多高出一半的水量。依次加酱油四勺，盐半勺，生姜片。腌渍两个小时。两小时后直接拿锅炖，锅开了之后加入小半勺十三香，小半勺黑胡椒，和一把花椒，一把干辣椒，开始炖。大概炖到酱汁变浓稠，水位低于猪皮卷，猪皮卷变色之后。关火。闷半个小时。香喷喷的出锅啦。
卤鸭
用料
嫩鸭一只；葱一大把；姜一大块；料酒；老抽；生抽；蜂蜜(白糖也可)；桂皮；八角
做法
鸭子洗干净,葱姜洗净锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃
葱香酱卤豆腐干
用料
豆腐干；干辣椒；香葱；老姜；盐；白糖；老抽；生抽；黄豆酱
做法
葱打结，老姜切片，豆腐干洗净沥干水豆腐干略用油煎，就可放入清水，放老抽生抽（1:1.5的比例），煮上10分钟先放入干辣椒，喜欢吃辣就多放些葱很多那天，我把剩下的一些葱也给一起放进去了放老姜片加适量盐少许白糖放黄豆酱一大勺接下来就不用管了哈，煮，大火煮完小火煮，煮的越久越好最后要留些汤汁在，挑出煮烂的葱，撒些葱花即可出锅
五香卤豆干
用料
豆腐干、桂皮、八角、葱、姜、酱油、料酒、白糖、鸡精、盐
做法
葱切末，姜切末；豆腐干切蓑衣花刀，以更方便入味锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用锅内底油烧热，放入葱姜煸炒出香味再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味倒入1勺料酒再加入1碗水，烧至开锅水烧开后，放入煸好的豆干加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖，调味小火煨15分钟入味，转大火收干汤汁即可
独家秘制卤肉
用料
猪腿肉（带皮有点肥肉）；风味豆豉；肉皮；鸡蛋若干；葱；干辣椒；桂皮；八角；香叶；花椒；蒜瓣；姜片；生抽；老抽；黄豆酱；盐；料酒；白糖；芝麻油；
独家秘制卤肉的做法1(准备)
鸡蛋煮熟剥壳待用猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块入锅，放姜片、葱放适量清水焯水去浮沫冲洗沥干
独家秘制卤肉的做法2(步骤)
锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西，觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好放生抽放老抽放盐放白糖放黄豆酱放风味豆豉放清水大火煮开，转中火煮10分钟放入猪肉、葱跟姜片，煮开倒入高压锅放鸡蛋盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进开着高压锅的锅盖小火炖煮入味取适量卤好的肉卤鸡蛋香菜香菜切小段肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜啥的
酱肉
用料
五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可；大料一颗；香叶几片；姜几片；老抽适量；生抽适量；干黄酱适量；糖适量
做法
五花肉洗净切大块（5cm左右佳），开水焯过冲洗干净放入砂锅内，加入大料、香叶、姜，煮熟。用高压锅比较快，约20分钟左右即可，砂锅需要1.5小时左右，肉不要煮太烂，免得接下来的过程碎掉。。。另起一锅放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺干黄酱，二勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀。将煮好的肉放入小火咕嘟。咕嘟的过程中不断地将汤汁浇到肉上（因肉不可能全部浸在汤汁中），小心翻动防止粘锅，注意别把肉弄碎了。整个过程大约用20分至半小时，直到肉的颜色变成浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁，关火。这时已经可以捞出切片食用了！但是还是建议放凉后再切，这样肉不会碎掉，而且酱汁会彻底凝固在肉上！装盒里冷藏能保存好几天！还可以用来做酱肉焖面！
卤水猪头肉
用料
猪头1/2个；鸡蛋10个；桂皮适量；香叶适量；丁香适量；茴香适量；姜适量；葱段适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量
做法
猪头肉处理干净，特别是猪毛；锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分；开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用；准备桂皮，丁香，茴香，香叶，姜片，葱段等；把1，2、3中备好的料放入高压锅中，并加入适量的水，生抽和老抽，还有冰糖；上汽后压制10分钟至自然解压，可以转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！
兰花豆腐干
用料
白豆腐干400g；香油少许；桂皮一块；八角两个；白糖或冰糖1大匙；老抽2小匙；生姜两片；水或黄豆芽汤1大碗
做法
白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）放入油锅中小火炸至金黄，用筷子感觉豆干是硬的即可捞出。刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了
老妈牌杭州卤鸭
用料
鸭子要肉嫩的；生姜；黄酒；酱油；桂皮+八角；冰糖；清水
做法
鸭子洗净，放入冷水锅中，水中放几片生姜。煮沸后将鸭子捞出，我妈的做法是习惯将捞出的鸭子再用热水冲洗一遍。然后将鸭子再次放入一锅新水中，水中再放几片生姜，倒入3两黄酒、一点点桂皮、一颗八角、酱油。大火烧开后转小火，炖1个小时左右。1个小时之后，放入冰糖，融化后开始一遍一遍将锅中的酱汁淋到鸭子身上，直到酱汁浓稠。将鸭子取出，稍微放凉后，斩块装盘。锅中剩余的酱汁浇上，就好了。
酱鸡骨棒
用料
鸡骨棒1斤；天津蒜蓉辣酱3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜面酱50g；烧烤干料1/4包；芝麻适量；老抽1滴(只为上色)；盐适量；淀粉2匙
做法
鸡骨棒去血水洗净，煮熟凉凉备用酱：锅里放少量油，不开火，把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽（一滴）、盐，一起放锅里。开小火，用菜勺慢慢搅拌均匀，咕嘟，放水（二号碗的量），煮开后，品尝一下，感觉一下味道，少什么添什么料，最后放少淀粉勾芡！关火！把煮好的鸡骨棒全部倒到锅里，搅拌均匀即可。同样的酱，可以拌豆皮、豆泡、鱼丸，特别是豆皮和鱼丸更好吃噢~
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