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[美食] 臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香

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职业冲锋手 发表于 2022-8-12 15:28:40 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
昨儿某人刷短视频，看到有博主推荐大肠包榴莲。
跟打了鸡血似的，立马上大众点评搜索，结果广州还真有餐厅卖这道菜！
最臭的部位跟最臭的水果凑一块，再经过加热……
天呐，隔着屏幕都能感受到那股子窒息，这哪是食物，分明是大规模杀伤性武器。
吐槽归吐槽，我俩捏着鼻子把它列入待干饭名单
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第1张图片

这，还是我刚认识时滴臭不沾的男朋友吗？
怎么现在口味这么野，大有赶超本菜的势头。
说起来，他吃臭还是被我带入坑的，入坑第一步嘛，就是——臭豆腐。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第2张图片

说臭豆腐是臭界顶流、臭中经典，大家没意见吧？
不止你我爱吃，连张爱玲这等精致傲娇的才女，都没法抗拒它的魅力，曾在文章中写道：
无论如何，听见门口卖臭豆腐干的过来了，便抓起一只碗来，噔噔奔下六层楼梯，跟踪往前，在远远的一条街上访到了臭豆腐干担子的下落，买到了之后，再乘电梯上来，似乎总有点可笑。臭豆腐错过了，就是一辈子啊。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第3张图片

不过，提到臭豆腐，大家天南海北，想到的可能不是一种东西。
广义上的臭豆腐，分两类：臭豆腐乳和臭豆腐干。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第4张图片

臭豆腐乳
臭豆腐乳，也叫青方，属于发酵型。
豆腐经腌制后自然发酵而成，吃起来有乳化口感，最出名的要属王致和臭豆腐。
通常瓶装售卖，用来调味、佐粥、蘸馒头。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第5张图片

而小吃街标配的，则是臭豆腐干，也叫臭干子，是非发酵型臭豆腐。
依然有豆腐口感，软嫩但并不乳化，臭味来自于浸泡的卤水（各地卤水有差异）。
一般油炸了配料汁来吃，其中最“臭名昭著”的，当然是长沙臭豆腐，我们今天要做的也是它。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第6张图片

每个卖长沙臭豆腐的摊子，都宣称自己是“秘制”“不臭不要钱”。
其实秘就秘在，浸泡豆腐的臭卤水配方。
豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐等原料混合，封坛发酵，少则半年，多则数年，越久则越臭也越香。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第7张图片

白花花的豆腐在臭卤水中浸泡上色、入味，就成了臭豆腐生胚。
所以说，大家完全不用去妖魔化臭豆腐，它的臭是因为卤水中鲜味物质密集，鲜到极致即为臭！
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第8张图片

咱们家庭自制，当然不用从漫长的自制卤水开始。
直接某宝上买现成的臭豆腐生胚来炸就行，相当省事（小吃街也是这么干的）。
自己在家做，就不用担心豆腐放太久过期、千滚油等食品安全问题。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第9张图片

生胚，颜色不同是因为卤水不同
不想买生胚，也可以用普通老豆腐来炸。
我用王致和臭腐乳跟辣椒、蒜末等调了个料汁，淋在豆腐上臭香臭香的，也能快速仿个八九成～
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第10张图片

- 自制臭豆腐 -
[ 食材 ]
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第11张图片

臭豆腐生胚20块 臭腐乳2块 萝卜干40g 香菜2根 大蒜2大勺 小米辣2根 青椒1根 辣椒粉1大勺 豆瓣酱1大勺 松茸粉2小勺 十三香1小勺 蚝油1大勺 老抽1小勺盐1小勺 清水一碗 香油1小勺 熟芝麻1大勺
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.大蒜、青椒、小米辣、萝卜干切碎、香菜切小段备用
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第12张图片

2.取2-3块臭腐乳，用200g清水稀释
如果买不到臭豆腐生胚，我们可以用臭腐乳来做酱汁，营造臭味来源
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第13张图片

3.锅中热油，先放大蒜和青椒、小米辣、萝卜干爆香，加入豆瓣酱炒出红油，加入臭腐乳水煮至沸腾，再放入辣椒粉、十三香、蚝油、松茸粉、老抽、盐调味，出锅前加入香油和熟芝麻搅拌均匀
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第14张图片

臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第15张图片

4.买回来的臭豆腐生胚，先用清水冲洗一下，用厨房纸吸走表面的水分，防止稍后炸锅
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第16张图片

臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第17张图片

5.锅中热油，加热至冒小泡的程度，约150左右，放入臭豆腐，飘起炸制两面金黄捞起沥油
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第18张图片

6.在臭豆腐中间戳个洞，淋上酱汁
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第19张图片

臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第20张图片

最后放上酸萝卜丁，撒上一大把香菜。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第21张图片

臭豆腐有种魔力，你明知道很臭，还是忍不住埋头猛吸。
而且还有种恶作剧般的快感，屋里屋外的人都被臭得不行，一边想骂你，一边又好想来蹭吃。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第22张图片

趁烫来一大块，闻起来臭，吃起来香，嗯，是满分臭豆腐。
外面咔滋炸裂，里面软嫩爆汁，每一口都是极致的挑逗。
臭、香、爽、辣、鲜，纠缠着上升，随着烫呵呵的热气直冲脑门，通体过瘾！
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第23张图片

再来块白色的，看着挺无辜，其实比黑色臭得还要霸道。
密集的臭鲜、浓郁的豆香，跟蒜泥、香菜、辣椒一叠合，我滔滔的食欲涌出来了，刺激啊！
偶然捕获到几粒萝卜丁，爽脆又解腻。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第24张图片

我还安排了啤酒、小龙虾、擂椒皮蛋、狼牙土豆……
一秒魂穿长沙夜市，火辣又热闹，所谓人间烟火，也就是这样了吧。
臭中经典，在家有个锅就能做，吃得更安心！更香 第25张图片

吃臭这件事，一旦入坑就是不归路，前阵子我看《浮生六记》，里面也有类似的事：
芸娘爱吃臭腐乳，沈复刚开始还笑她“食粪”，想不到后来在芸娘带动下竟也爱上了。他自觉奇怪，芸娘倒是通透，说是“情之所钟，虽丑不嫌”。
吃货对偏爱的东西，都有这样敝帚自珍的心理。
要是你们希望我去试试那个大肠包榴莲，评论区吱一声，呼声够高咱就安排。


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沙发
supper濤 发表于 2022-8-12 16:53:33 | 只看该作者
 
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板凳
凯子飞鱼 发表于 2022-8-12 17:36:55 | 只看该作者
 
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地板
hyxing 发表于 2022-8-12 17:37:41 | 只看该作者
 
自己感觉长沙没有杭州的好吃。
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5#
秋之武 发表于 2022-8-12 19:00:16 | 只看该作者
 
转发了
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6#
liweiqi192 发表于 2022-8-12 19:32:38 | 只看该作者
 
营养丰富。
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7#
妈了个求子的 发表于 2022-8-12 20:31:54 | 只看该作者
 
我最喜欢臭豆腐了，百吃不厌
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8#
索鸟里的诲贼 发表于 2022-8-12 21:00:12 | 只看该作者
 
自己感觉长沙没有杭州的好吃。[比心][比心]
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9#
记得wzp 发表于 2022-8-12 21:20:10 | 只看该作者
 
赞赞赞赞赞赞赞赞赞赞！
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10#
喜欢夏天的天 发表于 2022-8-12 21:26:17 | 只看该作者
 
很喜欢吃，好吃😋😋😋
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