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30年过去了,看到它还是挪不动脚!一口香酥好满足
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晁宏朗
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晁宏朗
发表于 2022-12-12 12:00:00
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只看该作者
昨晚睡前刷到个视频:
博主在小学门口买小吃,旁边小学生全程指导他加料。
博主便问他是不是天天在这吃,小学生回答得坦诚,
也不是每天吃,有时候没钱就看着
。
简直想跟小学生隔空击掌!
我小时候也最爱看路边摊制作,精彩程度堪比电视剧。
造型多变,活色生香,没钱买闻闻味儿也好,尤其爱看
鸡蛋汉堡
。
黑色的模具擦得油光光,面糊鸡蛋依次倒进去。
摊主一手小刀,一手铲子。
待面糊、蛋液煎定型,小刀沿边划一圈,再借助铲子翻个面,半边鸡蛋汉堡就做好了。
功夫到位,可以把鸡蛋汉堡煎得严丝合缝。
若是不小心有个缝隙,那左右无不叹息,同时也祈祷自己不是拿到裂缝汉堡的倒霉蛋。
鸡蛋汉堡说不清来源、流派,但就是奇迹般地,几乎所有校门口都有个鸡蛋汉堡摊。
我一直怀疑他们像兰州拉面一样,有个地下组织。
有计划有组织地攻占全国各地小吃市场,现在发展到地铁口都能见到了。
最近天凉了,真的好馋这种热腾腾、油滋滋的东西。
可惜排队的人实在太多,咱们打工人属实抢不过、等不起,经常错过。
趁着周末得空,干脆就起了复刻的心思,你们看看成品,还不赖吧~
鸡蛋汉堡
中式鸡蛋汉堡可不像美式汉堡那样,一眼就能看出内部结构。
要一口咬下焦香酥脆的表层,才能揭开内里奥秘。
鸡蛋打头阵,中间馅料饱满有嚼头,也不怪乎能称霸校门口,成为学生们排长队也要买的小吃。
做法也不难,毕竟观看过数百次,流程烂熟于心,重点在于解决模具。
自然没法像摊主们那样整一个大铁炉,带圆孔的锅具都能拿来凑凑数。
家里有
多功能料理锅
的同学方便点,没有的话可以花十来块淘个
煎蛋锅
回来,用导热板垫在炉子上,受热会均匀些。
搞定模具,接下来也就调个面糊和馅料的事儿。
面粉里要加点调料,吃起来才有味,我今儿用了花椒粉mix黑胡椒粉。
你们可以等量替换成十三香、五香粉、孜然粉等等,做出来味道都不会差。
内馅我则自由发挥了一下,往鸡蛋里加了点蟹肉棒,省下剁肉馅的功夫,还完美消耗了冰箱库存。
你们也可以依据喜好,像肉丸子、虾米、卷心菜、胡萝卜、洋葱等等,都能加进去。
煎的时候注意反复刷油、翻面,才能做出金黄酥脆的外皮。
在家多练习几次,咱也是能出摊的手艺人~
- 鸡蛋蟹棒汉堡 -
[ 食材 ]
面糊:中筋面粉250g 水400-420g 盐1小勺 花椒粉1/2小勺
黑胡椒粉1/2小勺鸡蛋1颗 食用油1小勺
内馅:蟹肉棒6条 鸡蛋2颗 洋葱半颗 盐1/2小勺 黑胡椒粉1/2小勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
此配方可做4-5个鸡蛋汉堡
[
食谱
]
1.干粉类混合均匀,一边加水,一边搅拌,搅拌至无颗粒状,最后加入打散的鸡蛋和油混合均匀,调成浓稠的面糊,静置15分钟备用
2.蟹肉棒掰散、洋葱切丝
3.鸡蛋、盐、黑胡椒打散,跟蟹肉棒、洋葱拌匀
4.模具加热后刷油,挖一大勺鸡蛋蟹棒糊,煎至两面金黄
5.重复加热刷油,倒入面糊,放入内馅,面糊定型后翻转到另一个面糊中,刷油烤至两面金黄焦脆
6.挤上番茄酱,撒上黑芝麻、小葱或韭菜
热锅发出滋滋声响,香气也跟着飘散开来,袋子已经备好,就等出锅了!
叠了三层的鸡蛋汉堡沉甸甸的,捧在手里感觉拥有了全世界。
咔嚓——刚出炉的鸡蛋汉堡,就是脆到离谱。
烫到了也舍不得放下,呼呼吹散一点热气,接着往里探寻。
软蓬蓬的内馅包裹着弹嫩的鸡蛋,里头混着丝丝缕缕的蟹棒、洋葱丝,口感丰富,滋味咸香,吃得好是满足。
干脆再炸几根火腿肠,将怀旧进行到底。
左手鸡蛋汉堡,右手火腿肠,一瞬间好像穿越回了小学校门口呢!
课业不重,放学就溜到校门口或是钻进小巷里买吃的,垫垫肚子再回家。
即使没钱也能看看,或者跟小伙伴打打伙。
现在每次路过学校,看到摊位前吵吵闹闹的学生们,好像也看到了自己无限怀恋的童年时光。
你们小学时最爱的小吃摊是什么呢?来评论区跟我安利一下吧~
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