[美食] 这一盘肉质鲜美，香香酥酥，好吃到连骨头都没剩下！

老粉们应该都发现了，我菜谱里出现得最少的食材，是鱼。

不是不爱吃鱼，而是怕刺啊！

所以我一般只爱做刺少的海鱼，比如说无论南北都爱的小黄鱼。



小黄鱼又叫小黄花，肉质鲜美，还含有丰富的微量元素硒，可以抗衰老。

因为肉质细嫩，煎炸焖炖都好吃。若是焖炖会有鲜美的汤汁儿，拌饭一绝。

若是煎炸，香香酥酥，可以当零食来吃。

今天要给大家做的是，就是馋得人一出锅就要偷吃的面拖脆皮小黄鱼。



面拖是江南人做菜常见的手法：食材放进面粉加鸡蛋调成的面糊里裹一下再油炸，形成一个薄脆的外皮。（面拖蟹是个例外，直接蘸面粉即可。）

既能形成保护膜保住食材的口感，又能给食材增加香脆的口感。



要是想要面皮更加酥脆，可以放一小撮小苏打。

拖了面糊的小黄鱼下锅就蓬起来，咬一口外酥里嫩，香得连骨头都想吃掉！



为了让小黄鱼更香，菜菜这次用了胡姬花古法小榨花生油。

用它炸出来的小黄鱼香而不腻，还带有一丝丝的花生香气，风味独树一帜。

- 面拖脆皮小黄鱼 -

[ 食材 ]



小黄鱼10条 低筋面粉50g 玉米淀粉20g

白胡椒粉1/2小勺 料酒1大勺 盐1/2小勺

椒盐1小勺 小苏打1g 蛋黄1个

凉水110ml 花生油1L

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.小黄鱼去鳃去内脏洗净，沿脊骨割开，去掉大骨头

犯懒的小伙伴，可不去大骨，骨头炸得香脆可直接吃



2.小黄鱼加入1/2小勺盐，1小勺料酒、1/2小勺胡椒粉捉腌均匀，腌制半小时备用



3.50g低筋面粉、20g玉米淀粉、1g小苏打和1个蛋黄放入大碗，加入1小勺椒盐，再倒入110~120ml纯净水调成均匀无颗粒的面糊

小苏打放太多易发苦，可用大拇指、食指、中指轻捏一小撮





4.鱼片用厨房纸吸干水份，先蘸低粉，再蘸面糊



5.油锅烧热，小黄鱼放入油锅，炸至表面起壳成型后捞出

油锅滴入面糊，隔1-2秒浮起即可下锅

每条小黄鱼大约炸3-4分钟定型



6.油温降低后再烧热，放入小黄鱼大火复炸至面壳脆硬，捞出用厨房纸洗掉多余油份

每条小黄鱼大约复炸1-2分钟



脆皮本身调过味，单吃就很好吃。口味重一些，可以蘸点椒盐粉吃。

外皮香酥脆口，内里肉质鲜嫩，双重口感带给舌头的刺激，香到直打颤。



做菜是个很奇妙的过程，并不需要多精湛的技巧，只要做的人有心，吃的人就能感受到。