[美食] 给面包编辫子，从中间开始更容易，二发也不会松散断开

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2018-9-2 14:54 上传

给面包编辫子，三股的辫子，看起来很容易，其实会遇到很多的问题，辫条粗细不均匀，或者二发后就松散扯开了，还有就是从中间断裂开。所以四股以上的没弄过，最基本的三股还需继续操练。

有天看到一个专业的烘焙人，三股辫子从中间开始编的，觉得很简单，就试了几次，果然省事又好控制。

做辫子面包还有两点感悟。

首先是得保证辫子醒发后不散开；可以将编辫子的面条两头滚成尖的，这样编好的两端也就是细小的，可以捏紧后将它窝到整个辫子的底下压住，并用手按压下，以助定型，这样就算发好烤好都不会散开。

其次就是发酵后的不断裂：面团滚成细长的面条，最好是先擀成长形的薄片，再卷起来成细长条，这样烤好的面包特别有层次感，拉丝效果也特好。滚细的过程中，由于面条的弹性大，滚好的放一边让它醒一会，收缩下，然后再滚搓的更长些。可以反复滚搓，但千万不要生拉硬拽，这样就可以滚到自己想要的细度长度，面条也醒发的柔韧有余，所以就算二发或者烤好，都不会断裂的。



这款牛奶的面包，配方简单，也是我自己常用的，表面没刷蛋液，样子普通但却是最让人吃不腻的，很适合做早餐包。



【牛奶辫子面包】

材料：高筋面粉250克，白砂糖30克，盐2克，发酵粉3克，牛奶135克，无盐黄油25克。

做法：

1.将除黄油的材料放入面包机和成面团。

2.揉面至光滑有弹性了再加入黄油。再继续揉，至能拉开面团用手撑成薄膜的样子即可。

3.揉好的面团静置，让它第一次发酵至原来的两倍大。

4.发酵好后取出，压出气泡且整理成光滑面团，然后再静置醒发5-10分钟。

5.再将大面团均匀的分成六个小面剂子。

6.取一个擀成长圆形薄片，然后横着卷起，成一根两头尖的细面条状。



7.卷好滚长一根放一边醒着，然后再卷第二根第三根，反复数次，等三根面条都滚到自己想要的细长度的了，就一根压一根的交叉着摆摞上。

8.然后再交错着互相紧搭成麻花状。三股辫子好编，只要两条不顺搭，交错着就可以编成。编好一边再将另一边也编好即成，也可以在编的过程中拉长面条。

9.编好后将两头的辫尾捏紧窝到底下，按压结实，放到烤盘上，让面包坯做第二次发酵，涨大发胖到轻盈。

10.发酵完成后放入预热好的烤箱中，170度，20分钟烤焙至表面微黄即可。



小贴士：擀成薄片卷面卷时尽量不要粘干面粉，不然会散开。面条滚成长条的时候很容易回缩，所以要滚好一个放一边醒着，然后滚好第二个第三个后再滚第一个，直到达到自己想要的长度，面条的柔软性也醒出来了，这样做好的辫子面包才不至于断裂。