自制羊排酱
将蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣酱、牛肉酱各150克,老干妈辣椒酱120克,桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克,花生酱、南乳汁各350克,芝麻油、辣妹子酱各400克,番茄酱、孜然粉各200克,辣椒粉100克,葱、姜、蒜末各50克倒入盆中搅拌均匀。
味型,孜然飘香,香辣醇和。
关键 此酱料在调制时,花生酱和南乳汁不可多放,否则不但酱料色泽发黑,也会影响其味道。
菜例 荣华烤羊排
原料 小羊排800克
调料A料:(啤酒500克,花椒粉3克,八角粉、酱油、茴香粉、王守义十三香各5克,胡椒粉2克,辣椒粉15克,孜然粉20克,圆葱、香菜、姜各10克,苹果一个,啤酒500克)酸黄瓜、紫皮圆葱各100克,花生碎20克,芝麻10克,葱、姜、蒜末生菜各30克,芝麻油400克,自制羊排酱60克。
制法:1小羊排用冰水泡3小时,用A料腌制12小时后,洗掉料渣,入烤箱烤30分钟(底火100℃,面火200℃)。2炒锅内加入芝麻油,下入葱、姜、蒜末炸香,倒入自制羊排酱,小火熬制10分钟,倒出。3走菜时,在羊排身上刷上炒好的自制辣酱,改刀后撒上花生碎和芝麻,用酸黄瓜、紫皮圆葱、生菜叶摆拍即可。
此菜我将羊排先腌后烤,使其酱香味浓郁,口感细腻,外焦里内;酸黄瓜摆牌可助于解腻,这是一道旺销的菜品。
羊肉口感外皮香酥,里肉鲜嫩,香浓微辣,孜然飘香,同时,事先调好的酱料,也给走菜时节省了很多时间,既方便又实用。
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