[美食] 火爆，饭店很火的一道菜，烤羊排

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2018-9-5 10:54 上传

自制羊排酱
将蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、阿香婆香辣酱、牛肉酱各150克，老干妈辣椒酱120克，桂林辣椒酱、豆瓣酱各300克，花生酱、南乳汁各350克，芝麻油、辣妹子酱各400克，番茄酱、孜然粉各200克，辣椒粉100克，葱、姜、蒜末各50克倒入盆中搅拌均匀。
味型，孜然飘香，香辣醇和。
关键 此酱料在调制时，花生酱和南乳汁不可多放，否则不但酱料色泽发黑，也会影响其味道。




菜例 荣华烤羊排
原料 小羊排800克
调料A料：（啤酒500克，花椒粉3克，八角粉、酱油、茴香粉、王守义十三香各5克，胡椒粉2克，辣椒粉15克，孜然粉20克，圆葱、香菜、姜各10克，苹果一个，啤酒500克）酸黄瓜、紫皮圆葱各100克，花生碎20克，芝麻10克，葱、姜、蒜末生菜各30克，芝麻油400克，自制羊排酱60克。
制法：1小羊排用冰水泡3小时，用A料腌制12小时后，洗掉料渣，入烤箱烤30分钟（底火100℃，面火200℃）。2炒锅内加入芝麻油，下入葱、姜、蒜末炸香，倒入自制羊排酱，小火熬制10分钟，倒出。3走菜时，在羊排身上刷上炒好的自制辣酱，改刀后撒上花生碎和芝麻，用酸黄瓜、紫皮圆葱、生菜叶摆拍即可。
此菜我将羊排先腌后烤，使其酱香味浓郁，口感细腻，外焦里内；酸黄瓜摆牌可助于解腻，这是一道旺销的菜品。
羊肉口感外皮香酥，里肉鲜嫩，香浓微辣，孜然飘香，同时，事先调好的酱料，也给走菜时节省了很多时间，既方便又实用。




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