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[美食] 13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！

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甜蜜糖果kiki 发表于 2018-9-10 06:50:24 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
超入味清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第1张图片


用料

鱼1只；姜1-2个；葱1根；盐适量；料酒适量；李锦记蒸鱼豉油适量；食用油适量

做法

准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第2张图片


用料

鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以；蒸鱼豉油；植物油；料酒；盐；葱部分切片部分切丝；姜部分切片部分切丝

做法

在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油烧热一勺油，浇在鱼身上即可

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第3张图片


用料

主料：鱼一条辅料：姜、葱、料酒、油酱、油、

做法

在鱼背开一道刀口。这一刀能够让鱼熟得更快，更容易入味。把姜和葱切丝将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看，泡过的水用来腌鱼去腥味。把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，现在都倡导低盐，现在抹盐，会导致盐分摄入过多，还会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。烧水，将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。蒸鱼，要用筷子和铁架，不要用碟子。等水烧开，然后直接把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟。注意：一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。蒸好后，打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手。拿住下面两根筷子的两头，把鱼端出来放在盘子上，抽出筷子，漂亮完整的蒸鱼就出来啦！把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点酱油。

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第4张图片


用料

鲜鱼(鳜鱼或鲈鱼)1条(1斤半左右)；盐2g～3g；葱30g左右；姜20g左右；蒸鱼豉油35g～40g左右；花椒40～50粒；植物油35g～40g左右

做法

鱼，开膛去内脏、腮，刮鳞，洗净、控干姜切大片，6片。葱切三大段。鱼打花刀：在鱼两侧各斜切两刀。用手给鱼抹上又2g盐。每个刀口各夹入一片姜。鱼肚子里放入两片姜和两段葱。剩下的一段葱切细丝备用。蒸锅放入足够的水烧开，然后把鱼装盘放入蒸锅，开大火烧开后10分钟左右关火。时间可以根据鱼的大小调整，或增或减1～2分钟。注意：1，水开了再放鱼进锅2，全程保持大火，所以水要放够！把鱼取出换盘子，蒸鱼出的水不要。淋上蒸鱼豉油。把葱丝均匀码放在鱼身上。也可以码上些香菜段，或青红柿丝什么的装饰一下。最后一步：开中火，锅中放油60～70ml，同时放入花椒，随着油温升高，花椒发出浓香时关火，把油淋在鱼身上。淋油时，用小漏勺滤去花椒。随着“呲啦”一声，葱香、椒香扑鼻。可以上桌啦～～

孔雀开屏清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第5张图片


用料

武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺

做法

选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。大葱姜切丝垫在鱼盘底部腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里摆好造型后在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观把葱丝，姜丝夹掉了在均匀淋上调料汁另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第6张图片


用料

鱼（随意什么鱼，我买的罗非鱼）1条（约两斤）；料酒小半碗；姜一块；生抽少许；盐两匙；糖一小撮（三个手指捏起的量）；蚝油少许；葱一小把

做法

鱼杀好里外洗干净，我买鱼的时候就请卖鱼的杀好了，鱼肚子里的黑色膜衣一定要洗干净。香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍。擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。抹好盐后放置一边腌20-30分钟。腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下。蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右，我的鱼有两斤蒸大概9-10分钟。如果喜欢吃原味蒸鱼那么就可以省略这步直接开吃，我家喜欢再做个浇汁。另切些葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合。热锅倒一点油，爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上。吃！

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第7张图片


用料

鱼一条(我这次用的鲈鱼)一斤左右；薑.葱少许；蒸鱼豉油适量

做法

把鱼清洗干净,用厨房纸抹干水份,表面铺上薑丝,放进鱼盘中,待用!(喜欢吃辣的朋友可以切两个朝天椒和薑丝一起)锅中烧开水,把鱼放进去,盖上盖子蒸6-8分钟!一定要水烧开了才开始计时!时间到,把鱼端出来,蒸过的鱼会出一点水,倒掉盘中的水(一定要倒掉,不然会腥的)!均匀的在蒸好的鱼上倒入蒸鱼豉油,再铺上葱丝!把锅洗干净,倒入少许油烧开,然后淋上鱼表面上就可以了!(这个时候你会听到滋滋的声音,如果没有就证明油没烧开)也可以加一点豆腐和鱼一起去蒸,好吃又营养!`(*∩_∩*)′

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第8张图片


用料

鱼一条；大葱半棵；姜一块；花椒少许；李锦记蒸鱼豉汁少许；料酒少许

做法

这次选用的多宝，把鱼洗净掏空内脏，在鱼背（肉厚的地方）划几道花刀，目的是更好入味。把姜四边的皮切下并改刀成片，葱一半切成大段，塞到鱼肚子和剌开的花刀内，撒七八粒花椒，倒上料酒腌制二十分钟。腌制好后，用手在鱼表面涂少许的食用油，这么做可以让鱼肉更鲜嫩。待锅开后大火蒸7分钟！时间一定把握好，一般一斤多点的鱼蒸5、6分钟就好，两斤的鱼7、8分钟也就好了。清蒸鱼要想好吃鱼肉千万不能蒸老。趁着蒸鱼的工夫咱们来做浇的油，我们家做的鱼不同之处就在于浇油是用炸好的姜油，因此味道格外的香。把剔除掉四边的姜块切成丝，丝切的越细越好，多切一些。锅里放底油，比炒菜的油略多，转小火把姜丝放进去，慢慢的炸姜丝。记住一定是小火，不时用筷子搅拌一下姜丝。直到把姜丝炸成金黄，而且感觉姜丝变脆了，这时候就可以关火了。这时候的姜油很香，而且姜丝脆脆的，一会儿浇到鱼上不会有一点姜的辛辣味。鱼蒸好后，迅速把葱姜段花椒挑出，料酒倒掉，给鱼换一个干净的盘。把另一半的大葱切丝洒在鱼身上，当然如果为了美观也可以再放些红椒丝。把李锦记蒸鱼豉汁直接淋在鱼身上。最后一步，把滚烫的姜油呲啦淋上去!大功告成！鱼一定趁热吃，凉了肉会发紧很柴。我这次做葱丝放少了，颜色差了一些，但不影响口感！喜欢的朋友可以放一些青红椒丝增加一下美观～

蒸鱼的正确方式

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第9张图片


用料

多宝鱼（鲈鱼、海鲈、桂花鱼等）1条；姜适量；葱花适量；食用油适量；生抽适量；料酒适量

做法

鱼的鲜活直接影响清蒸鱼的口感与鲜甜，去市场上挑选一条鲜活的多宝鱼，多宝鱼扁平，故在鱼身划几刀，鲈鱼与桂花鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽香葱、姜片切丝，装小半碗清水浸泡五分钟。取部分姜葱丝水淋在鱼身上，抓出姜葱丝在鱼身的切口位抹一下，腌制5分钟。取两双筷子，锅中置适量的水，将筷子摆成“井”字形。烧水，将3勺料酒倒在水里，水烧开后将鱼平放在筷子上方撒上一些姜丝，要注意水位不要太高噢，等下变成水煮鱼就不好了，盖上锅盖大火蒸八分钟。八分钟后，打开锅盖，从锅边沿倒入一碗凉水降温，以免烫手，抓住摆在下方的筷子两端将鱼取出放在盘子上，抽出筷子，漂亮的蒸鱼就出锅了！把葱姜丝撒在鱼身上，淋热油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧至滚烫，均匀淋在鱼身，锁住鱼的水分与鲜甜，最后淋上生抽！油亮嫩白的清蒸多宝鱼就完成了！蒸鱼你蒸对了吗？放一张特写，有看到鱼的鲜嫩与诱人吗！？

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第10张图片


用料

鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量

做法

鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第11张图片


用料

鱼一尾；葱丝；料酒；蒸鱼豉油

做法

将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀。这条鱼个头太大，我家蒸锅蒸不下，我就给切了两半鱼身上抹少许料酒即可。因为新鲜，也不用放葱姜去腥了蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入蒸鱼豉油同时大火蒸10分钟左右（根据重量），之后关火，闷至5分钟，即可盛出来将鱼盛出后再在鱼身上撒些葱丝。偶家花园里目前仅存活着的蔬菜只有几根葱和1颗辣椒，所以偶就地取材，只用了1根葱和1只小红尖椒。可以烧热点油浇上去，那样葱香浓郁，而且鱼身也会更鲜亮

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第12张图片


用料

大草鱼；葱段；姜片；料酒；酱油

做法

收拾好的鱼，去掉头尾，一分为二佐以葱段、姜片，并用料酒、酱油浸泡一切准备妥当，开火，待蒸锅上气后，将鱼放入锅中八分钟后关火。香喷喷的清蒸鱼就出锅了

清蒸鱼

13道清蒸鱼的做法，比饭店大厨做的都好吃，门外都能闻到香味！ 第13张图片


用料

葱；蒜；姜；生粉；生抽；糖；盐

做法

准备葱粒、姜蓉、蒜蓉；在鱼身均匀抹上盐、料酒、少许糖，放上姜蓉、蒜蓉，腌制10分钟；放入蒸锅，蒸15分钟；小心倒掉盘子里的腥水；用碗将生粉、盐、生抽、水及其他配料搅拌好，用锅煮成酱汁，最后撒入葱粒；淋上酱汁；烧热一勺油，浇在鱼身上即可。或，再蒸3分钟。


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标签：清蒸鱼饭店好吃门外闻到
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