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[美食] 面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软

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能走100年吗 发表于 2018-9-11 10:56:30 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
说到馒头，大家应该都不陌生吧？馒头是我们日常生活中最常吃到的食物，很多人都会选择馒头作为早餐，虽然馒头不比包子，没有丰富的馅料，但是馒头吃起来香甜松软，所以很多人都喜欢吃馒头，馒头的做法也非常简单，自己在家就能做，不过想要蒸出香甜松软的馒头，发酵这一步就很关键，面点师傅告诉你：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软。

面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软 第1张图片


蒸馒头之前，面团发酵这一步是非常关键的，相信大家多半都是用酵母粉发酵，可是这样蒸出来的馒头还是不松软，面点师傅告诉我，面团发面时，多加一点米酒，蒸出来的馒头就会特别松软，那么下面就把面点师傅蒸馒头的方法分享给大家。

面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软 第2张图片


准备食材：中筋面粉500克、米酒100克、纯净水100克、白糖20克

制作过程：

首先准备一个干净的铁盆，将面粉全部倒入盆中，再准备一个小杯子，倒入白糖，加入适量的温水，搅拌均匀将其化开，冷却后再把白糖水倒入面粉中，接着再倒入米酒和水，边倒入边搅拌，最好分几次倒入，将其搅拌成絮状。

面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软 第3张图片


搅拌成絮状后，开始揉面，要一直不停的揉，直到将其揉成光滑的面团即可，然后把揉好的面团用保鲜膜包好，常温发酵30分钟，当面团发酵到原来的2倍大，就说明面团发酵好了。

面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软 第4张图片


在案板上撒上一层干面粉，把发酵好的面团放在案板上，继续揉搓几分钟，盖上布再次发酵10分钟，发酵好后把面团揉成长条，将其切成大小相等的面剂子，再把这些面剂子揉成馒头胚子即可。

面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软 第5张图片


把揉好的馒头胚子挨个放在蒸笼中，继续醒发10分钟，然后往锅里加入足量的清水，大火蒸15分钟，时间到后关火，这时不要急着开盖，让馒头再锅里继续焖5分钟再开盖，这样能防止馒头塌陷。

面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软 第6张图片


这里说明一点，加入白糖水可以使蒸出来的馒头更白更香甜，不过白糖不能放太多，因为米酒中就有很高的含糖量，还有不要用超市里卖的瓶装米酒，这些米酒都是经过杀菌处理的，这种米酒很难发酵成功，最好是去菜市场买桶装的米酒，这样米酒的味道更加香浓，发酵成功率更高。

面点师傅：蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软 第7张图片


记住，蒸馒头别只会用酵母！多加一点它，馒头更香更松软，大家学会了吗？

（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）


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标签：馒头简单关键面点师傅
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