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[美食] 40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑

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梦雪の飞 发表于 2018-9-14 17:09:32 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
小炒肉是湖南的一道特色家常菜，在我们湖南，小炒肉几乎是每天都会上餐桌的一道菜，少吃一炖大鱼大虾可以，但少吃一顿小炒肉那就不行，可见湖南人是非常爱吃小炒肉的，小炒肉的做法非常简单，只要是下过厨的都会做，不过却常常有人炒不好，总是会把肉炒柴，其实这就是技巧没有掌握好的原因。

40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑 第1张图片


炒好一碗香浓的小炒肉，不管是在火候的掌握，还是烹饪的技巧，以及配料的搭配，都是要有严格的要求的，绝不是简单炒两下就能炒好的，特别是选用配料这方面，是尤为重要的，很多人炒小炒肉时都只会加盐，然而这样炒出来的肉并不是最理想的口感，40年火夫告诉你：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑。

40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑 第2张图片


火夫告诉我，小炒肉时可以多加１味，也就是蚝油，蚝油具有增香提鲜的功能，加入蚝油可以使肉质更加嫩滑，炒出来的小炒肉更加香浓，那么下面就把火夫炒小炒肉的方法分享给大家。

40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑 第3张图片


小炒肉的做法

准备食材：猪肉300克（最好是带点皮的猪肉）、青椒200克、大蒜、大葱、生抽、蚝油、盐

炒制过程：

40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑 第4张图片


首先把带皮的五花肉清洗干净，再放入清水中浸泡10分钟，泡出猪肉中的血水，达到去腥的目的。接着就把青椒洗净切段、大蒜去皮切片、大葱洗净切段备用，再把浸泡好猪肉切片。

40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑 第5张图片


把锅烧热，倒入少量的食用油，然后下入五花肉，用中小后慢慢煎出肉中的油分，把带皮的肉煎焦一些，煎出油后捞起猪肉备用，锅里留油，下入蒜片和葱段，大火爆香，接着再倒入青椒翻炒片刻，然后再下入猪肉翻炒。

40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑 第6张图片


等到快起锅前，再加入适量的食盐、生抽以及蚝油，上色炒匀后即可出锅，一盘美味的小炒肉就做好了，操作起来是不是特别简单呢？不过还是要提醒大家两点，一是小炒肉一定要大火爆炒，这样炒出来的肉才香，否则就失去了它的味道，二是盐、生抽、蚝油这些调料一定要后放，否则就失去它们的营养价值。

40年火夫：小炒肉时别只会加盐！多加这“1味”，肉质更嫩滑 第7张图片


如果想要肉质更加嫩滑，除了加入蚝油炒以外，可以提前腌制一下猪肉，建议大家用啤酒腌制10分钟，因为啤酒中的酶可以帮助提升猪肉的鲜嫩度，还能使炒出来的肉更加的香，那么大家学会了吗？

（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）


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标签：小炒小炒肉加盐多加肉质
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沙发
回家真麻烦 发表于 2018-9-14 17:10:14 | 只看该作者
 
中小火能爆炒吗？
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板凳
咸蛋3号 发表于 2018-9-14 17:10:29 | 只看该作者
 
不加豆豉吗
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