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[美食] 大厨教你自己炸油条

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fuhuaquan 发表于 2018-10-1 13:04:34 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
主料：

面粉300g，酵母粉6g；

辅料:

水170g，盐4g，食用油15g；

配方：

大厨教你自己炸油条 第1张图片


将面粉放入盆中，放入酵母粉、和盐；

大厨教你自己炸油条 第2张图片


搅成小面絮倒入清水，将散面揉成团。（可以分次加入水，面团揉好非常柔软，绝不会沾手）；

大厨教你自己炸油条 第3张图片


再放入15g玉米油，揉成光滑面团；（植物油也行）；

大厨教你自己炸油条 第4张图片


盖上保鲜膜进行发酵揉好的面团；

大厨教你自己炸油条 第5张图片


等面发成两倍大就行，轻轻扒开会发现有很多孔，这样做面发的更柔软，从盆中取出；

大厨教你自己炸油条 第6张图片


用手抹一层油和面垫上，（这样也不会沾手）把发好的面再垫上轻轻揉成团；

大厨教你自己炸油条 第7张图片


擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，炸出来不柔软），然后用刮刀切成10厘米长3厘米宽左右的长条；（也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度）；

大厨教你自己炸油条 第8张图片


把切好的面放一会再做，这样炸出来的更蓬松；拿两个面摞在一起然后用筷子竖着放上面，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开；

大厨教你自己炸油条 第9张图片


拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下；

先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了；然后再把油条放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），

大厨教你自己炸油条 第10张图片


油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来；

大厨教你自己炸油条 第11张图片


成品。


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标签：大厨你自己自己炸油条油条
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