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[美食] 40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！

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优秀房产人 发表于 2018-10-1 13:51:45 | 只看该作者 打印 上一主题 下一主题
 
鸡肉是我们生活中常吃的食物，鸡肉的营养丰富，肉质细嫩，是常见的滋补食材，并且适用于多种烹饪方式，所以很多人都喜欢吃鸡肉，那么今天给大家分享一道大厨教我做的炒鸡，40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！

40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！ 第1张图片


大厨告诉我，加水是为了把鸡焖熟，使鸡肉更加软烂入味，但加水只是平常的做法，想要炒出来的鸡更香更入味，就需加点“它”，也就是加入啤酒，啤酒的香味在焖煮过程中融入到鸡肉里，使鸡肉更加香嫩，这时平时大厨炒鸡时用到的技巧，那么下面就把大厨教我炒鸡的具体步骤分享给大家。

40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！ 第2张图片


啤酒鸡的做法
准备食材：半只鸡、沙姜一块、啤酒一瓶、大葱一根、小葱一把、干辣椒5个、大蒜、酱油、生抽、糖、盐、胡椒粉、食用油
烹饪步骤：
首先把半只鸡斩成小块，然后放入清水中，浸泡20分钟，泡出血水和杂质，去掉腥味，然后把沙姜清洗干净，将其切碎，大葱洗净切成小段，大蒜去皮切片，小葱洗净切碎放入碗中备用，接着再把浸泡好的鸡块冲洗干净，沥干水分。

40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！ 第3张图片

把洗好的鸡块放入碗中，倒入少许酱油、生抽、胡椒粉，加入一点糖，一点盐，少许淀粉，用手抓匀后，加入碎姜到鸡块中，再次抓匀，碗上封一层保鲜膜，放入冰箱，腌制2个小时，这一步是为了去腥和入味，非常关键。

40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！ 第4张图片

把锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至5成热时，放入蒜片、葱段和干辣椒，炒出香味后，再把腌制好的鸡块全部倒入锅中，大火翻炒变色后，再加入适量的生抽，翻炒均匀后，倒入一整瓶啤酒，然后盖上锅盖，转中小火焖煮15分钟。

40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！ 第5张图片

时间到后，揭开锅盖，撒上适量的盐，大火翻炒收汁，关火盛出，最后撒上一把葱花即可，一盘美味的啤酒鸡就炒好了，这种方法不仅是可以用来炒鸡，还可以用来炒鸭，做法都一样，加入啤酒焖煮，越焖越香，做法简单，一学就会！

40年大厨：炒鸡不加一滴水，加点“它”越焖越香，一学就会！ 第6张图片

小贴士：一定要最后放盐，不要在鸡块一下锅或者中间焖煮的时候加盐，否则炒出来的鸡口感不好，大家记住了吗？

（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）


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标签：炒鸡加一一滴水加点越香
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